记忆中的美味---【戚风蛋糕】

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过收集并整理，小编为你呈上记忆中的美味---【戚风蛋糕】，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉80克，

辅料：：白糖80克，食盐1克，牛奶40克，色拉油40克，

记忆中的美味---【戚风蛋糕】的做法步骤：

1.分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入无油无水的干净的不锈钢盆中

2.将50克白糖分三次加入到蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打发至干性发泡状态，即出来小短的尖头即可

3.将放入蛋黄的盆里加入食盐、白糖、色拉油和牛奶

4.用电动打蛋器一档慢打至均匀

5.加入过筛好的低粉

6.将其搅拌均匀没有干粉即可

7.将打发好的蛋清取出三分之一的量放入蛋黄中

8.上下翻拌均匀

9.再倒回到蛋清中

10.上下翻拌均匀成细腻的蛋糊

11.倒入模具中

12.轻顿几下将面糊中的气泡排出去然后表面撒入少许的白芝麻，放入烤箱进行烤制130度下层70分钟（我的烤箱只有两层温度仅供参考）

小贴士：

1，两个模具用一个8寸戚风的量正好，倒进去刚刚8分满。



2，采用低温烤制，因为我的烤箱只有两层，上下空间短，所以温度要调低时间延长些不能用现成的方子，那样会下面不熟上面烤糊了。



3，打发蛋清一定要到位，一般到干性发泡就行了打过就成豆腐渣了。

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平时的美味——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50g，食用油15g，

辅料：：绵白糖60g，淡奶油25g，

平时的美味——戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离

2.蛋白内加入40g绵白糖，用打蛋器打至干性发泡

3.蛋黄内加入20g绵白糖，淡奶油25g，充分搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉50g，搅拌均匀

4.先取1/3的蛋白打发液与面粉团搅拌充分后，把混合液倒入蛋白打发液再搅拌均匀，倒入食用油搅拌后倒入模具

5.烤箱中层，上下火，180度，25分钟

小贴士：

注意制作蛋糕搅拌时要上下翻拌，否则会消泡，蛋糕不松软。

经典美味——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉120g，鸡蛋4个，白砂糖65g，绵白糖55g，

辅料：：牛奶70g，色拉油30g，盐2g，

经典美味——戚风蛋糕的做法步骤：

1.把蛋黄和蛋清分离。盛放蛋清的容器必须是无油无水，这是决定蛋糕成功的关键。

2.准备好120g低筋面粉。可用家中的普通面粉和玉米淀粉4:1比例配制。

3.称量好白砂糖。

4.蛋黄盆中加入定量的绵白糖、色拉油和牛奶。

5.蛋清中加入盐和称好的白砂糖。

6.用打蛋器把蛋清迅速搅打成中性发泡。这一步很关键！通过观察提起打蛋器时倒挂的小三角来判断打发程度。

7.将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

8.再倒入剩余的三分之二蛋白中。

9.迅速轻快的动作，上下翻拌均匀。

10.倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。

11.放入预热好的烤箱中下层，160度烤10分钟，转140度再烤50分钟。

12.烤好取出，放置烤架上倒扣晾凉。

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