最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕(1)”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：芝士125g，淡奶油130g，牛奶55g，戚风蛋糕2片，锡纸适量，

辅料：：芒果190g，柠檬汁15ml，鱼胶粉11g，白糖40g，

最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕的做法步骤：

1.准备一个6寸的戚风蛋糕，芒果洗净去皮切小块，用搅拌机打成泥状。过筛后备用。

2.将吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化

3.晾凉后倒入芒果泥中

4.加入15毫升柠檬汁均匀搅拌

5.淡奶油加入中加入白糖打至7分发还可以勉强流动的状态

6.芒果糊用刮刀上下搅拌试的加入打发好的淡奶油中

7.搅拌均匀

9.手高一点均匀倒上一半的慕斯液，轻震几下模具让液体填满模具的空隙

10.再放上另一片蛋糕片，倒完全部的慕斯液，轻震和晃动模具使蛋糕面平整，密封放于冰箱冷藏室4小时以上

11.冷藏好手动取下包裹着的锡纸

12.用电吹风吹慕斯圈的四圈脱模

13.撒上可可粉装饰即可食用

14.超级好吃有没有！！！

小贴士：

吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化

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入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]

食材明细：

主料：：低筋面粉70克，鸡蛋3个，咖啡粉8克，细砂糖60克，牛奶50ml，色拉油30克，

辅料：：牛奶50克，动物性鲜奶油200克，速溶咖啡粉10克，细砂糖30克，柠檬汁1小匙，吉利丁片2片，可可粉适量，咖啡饼干条适量，

入口即化的超柔软奶冻式甜点—[咖啡慕斯]的做法步骤：

1.鸡蛋打入无油无水的容器中，搅散后倒入细砂糖

2.将容器放于40度温水中用电动打蛋器中速搅打

3.搅打至蛋液开始浓稠变白时转高速继续搅打

4.蛋液会越来越浓稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能划出纹路不会马上消失的状态就可以了

5.在打好的蛋糊中分三次筛入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均匀混合才能加入下一次

6.在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均匀后加入色拉油同样手法翻拌

7.全部拌匀后倒入六寸蛋糕模中，入预热好的烤箱180度上下火20分钟

8.取出待冷却后脱模，切片，放入用来制作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切几片薄一点的，可以分两三层放入，我的蛋糕坯做出来后被吃掉一大半，只能放一层了，这样蛋糕坯就做好了

9.吉利丁片清水泡软（忘拍照了）牛奶加热倒入柠檬汁和咖啡粉不停拌匀后再加入泡软的吉利丁片拌至完全融合放凉待用

10.在鲜奶油中倒入细砂糖

11.用电动打蛋器搅拌混合

12.将鲜奶油打至6-7分发，勉强能流动的状态，将凉却的牛奶咖啡液倒入鲜奶油中拌匀成慕斯馅

13.倒入铺有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小时以上至慕斯馅完全凝固。

14.取出用刀在模具沿边划一圈就可以脱模，切块在蛋糕表面撒上些许可可粉插上咖啡棒即可食用

小贴士：

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯馅后放入一片轻轻压一下再倒入慕斯馅

2：柠檬汁可去除吉利丁片的味道，没有也可不放

3：鲜奶油本身有甜度，糖份就减少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要适度增加

4：蛋糕坯也可以换成消化饼干，把消化饼干压碎后加入黄油拌匀倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯馅就可以

5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小时以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更细腻

6：海绵蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌时需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡

入口即化芒果补丁

食材明细：

主料：：芒果2个，淡奶适量，牛奶适量，吉利丁片适量，

辅料：：糖适量，

入口即化芒果补丁的做法步骤：

1.芒果取肉，加入牛奶放入豆浆机，按下果汁按钮

2.打出果浆后过筛，备用

3.吉利丁片用水泡软，备用

4.加入100ml水和适量的糖，煮开加入淡奶和泡软的吉利丁片，最后加入果浆，搅拌均匀（全程小火）

5.将布丁液倒入模具，放入冰箱2小时就ok了

入口即化的日式春卷蛋糕(1)

食材明细：

主料：：色拉油50g，牛奶55g，蜂蜜10g，低筋面粉58g，玉米淀粉15g，鸡蛋黄60g，鸡蛋清145g，细砂糖68，

辅料：：火腿肠2根（切丝），黄瓜1根（切丝），肉松适量，沙拉酱适量，大张海苔4张，

入口即化的日式春卷蛋糕的做法步骤：

1.色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合，用蛋抽搅拌至完全乳化均匀；

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，轻轻拌匀，不要用力，否则容易起筋；

3.加入鸡蛋黄拌匀；

4.蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡（因为是蛋糕卷，所以要稍稍打得软一些）；

5.挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌，整个过程要既轻又快，再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可（此处用的是28cm*28cm的方形烤盘；

6.拌好的面糊入烤盘，抹平，震出大的气泡，即可放进烤箱，上火175℃，下火145℃，烤15~18分钟，出炉，放凉备用。

7.四张海苔组装成正方形，挤上沙拉酱；

8.将变凉的蛋糕放在海苔上，挤上沙拉酱，将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间，挤好沙拉酱，就可以卷蛋糕卷了；

9. 用擀面杖卷起油纸，向前提起往下压，向内边压边将擀面杖向后卷，油纸卷入擀面杖，向前推蛋糕，边推边卷，同时要用力按压，以免里面包的材料在切的时候会变散；

10.卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。

小贴士：

1、沙拉酱要买产地是北京的香甜酱；
2、切蛋糕卷的时候，最好加热一下刀再切，这样的切面比较漂亮

入口即化----轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，牛奶75克，淡奶油50克，蛋黄2个，低筋面粉33克，

辅料：：蛋白2个，细砂糖50克，白醋几滴，

入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备原材料；

2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3.加入牛奶和淡奶油；

4.隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6.再筛入低筋面粉；

7.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8.蛋清里滴几滴白醋；

9.低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10.打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13.把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18.如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19.模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

20.烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小贴士：

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

芒果乳酪慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油芝士175克，新鲜芒果泥220克，牛奶50克，细砂糖50克，柠檬汁15ml，淡奶油150克，吉利丁片2片，

慕斯底：：消化饼干80克，黄油40克，

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤：

1.准备原料；

2.将消化饼干碾碎，拌入融化的黄油，拌匀；

3.将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用；

4.将奶油奶酪室温软化后，放入糖，用电动打蛋器搅打顺滑；

5.再放入牛奶、柠檬汁拌匀；

6.用料理机提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌匀，放入冰箱冷藏备用；

7.将淡奶油搅打出纹路，倒入芒果奶酪糊中拌匀；

8.将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中，入冰箱冷藏过夜完全凝固后，脱模即可。

小贴士：

用热毛巾敷一会模具的外面，就能很省力的脱模。

芒果慕斯(1)

食材明细：

芒果适量，牛奶30克，淡奶油120克，鸡蛋四个，凝胶片适量，糖30克

芒果慕斯的做法步骤：

第1步凝胶片用水泡软。芒果切半取泥。我用了四个大芒果。芒果用勺子碾成泥，然后加30克牛奶，搅匀，小火加热，放入泡好的凝胶片，等凝胶片完全融化消失不见时关火，放凉。

第2步120克淡奶油加30克糖打发把打发好的淡奶油然后加入第二步的混合物里，搅匀，慕斯馅就做好了。

第3步鸡蛋四个，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加白糖10克。蛋黄打到颜色变浅的程度。四个蛋白分次加20克白糖打发。

第4步把70克低粉过筛加到蛋黄液里，搅匀，然后分次加入打发好的蛋白。把蛋糕液倒入活底模里，入烤箱，170°烤半小时。蛋糕切成两片，边缘要切去一部分，比模具要小一些。取一张锡纸，铺在小盆里，然后底层铺上一层蛋糕坯子，倒入一部分慕斯馅，再加一片蛋糕，然后上面再倒入慕斯馅，抹平，放在冰箱里冷藏三小时就好了。最好冷藏一夜，三小时我的慕斯馅凝固的还不大好呢。

草莓芒果双层慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：心形戚风蛋糕6寸1个，方形戚风蛋糕8寸1个，

辅料：：牛奶500ml，淡奶油700ml，芒果2个，草莓200克，白糖70克，吉利丁片6块，

草莓芒果双层慕斯蛋糕的做法步骤：

1.准备好戚风蛋糕两个

2.横面切片备用

3.吉利丁片剪碎后用牛奶泡软

4.芒果去皮取出果肉

5.用料理机将芒果打成果泥

6.泡吉利丁片的牛奶隔水加热至吉利丁片完全融化入牛奶中

7.取四分之一以上融化好的牛奶加入芒果泥中搅拌均匀备用。

8.草莓洗净后擦干水份，切去根部叶子，再对半切开

9.打蛋盆中倒入600ml左右的淡奶油，加入细砂糖

10.坐入冰水中用打蛋器低速打发

11.淡奶油打发至出现纹路后仍然可勉强流动状态即可。

12.取四分之一左右奶油，加入芒果泥中

13.将奶油和芒果泥搅拌均匀即成芒果味慕斯液。

14.剩余的奶油加入到剩余的牛奶中搅拌均匀，即成原味慕斯液。

15.8寸方形的活底蛋糕模，四周放入切半的草莓，切面贴在模具壁上。

16.将方形的蛋糕片四周剪去约1厘米宽

17.取一片蛋糕片放进模具中间

18.倒入原味的慕斯液，盖住蛋糕片即可

19.放上第二片蛋糕片继续倒入原味的慕斯液

20.最后放入第三片蛋糕片，并将慕斯液倒满模具。放入冰箱冷藏6小时左右。

21.心形的6寸蛋糕片剪去边缘1厘米左右宽

22.取一片蛋糕片放入6寸心形活底模具中间

23.倒入适量芒果味的慕斯液

24.倒满模具后放入冰箱冷藏6小时左右。

25.约100毫升的淡奶油倒入打蛋盆中加细砂糖打发

26.打发至硬性奶油状态

27.取出冷藏好的方形慕斯，模具下放一个稍微高点的杯子。用吹风机在模具四周吹一圈。

28.即可轻松脱模

29.心形慕斯也用吹风机吹一圈

30.轻松脱模

31.小心的将两个慕斯蛋糕的底片拿掉，转移到垫板上

32.裱花袋中放入中号菊花嘴，装入打发好的奶油

33.在方形慕斯蛋糕四个角落挤上奶油以便固定住草莓

34.再在四周挤上花纹，心形蛋糕上用芒果切片后装饰成花朵。再放上巧克力花装饰。

35.再放上装饰片，成品基本就完成了

36.再来一张。

芒果慕斯蛋糕（生日蛋糕）(1)

食材明细：

主料：：低粉80，色拉油40，鸡蛋5个，芒果肉480，水果适量，QQ糖35，

辅料：：细糖（蛋糕用）85，牛奶40，奶油250，吉利丁片4片，细糖（慕斯用）30，菠萝肉（蛋糕面）30，

芒果慕斯蛋糕（生日蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋白和蛋黄分别放在无水无油干净的容器里，蛋黄用手动打蛋器打散后放入糖搅拌，再放入油奶搅拌后筛入低粉搅拌，放好备用（这些步骤忘了拍照）

2.鸡蛋没有放冰箱，所有蛋清我用冰水隔着打发比较容易。蛋清滴鸡滴柠檬汁用打蛋器打发到鱼眼泡放入1/3糖，然后分2次加入糖，把蛋清打发到起直角，就可以

3.把1/3的蛋白清放到蛋黄糊里从底往上搅拌均匀，再把蛋黄糊倒到蛋白糊里从底往上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模里，震几下，放入预热好的烤箱，170度 30分钟烤好蛋糕倒扣放凉脱模

4.把蛋糕分成3片

5.准备好材料

6.把芒果用搅拌机打融

7.泡软吉利丁片

8.加入糖，放锅里加热把糖融化

9.沥干吉利丁片放入融化，做成芒果酱，放凉

10.把奶油隔冰打发，到尚可流动状态，加入芒果酱，搅拌均匀

11.把蛋糕剪去边边，放入蛋糕模

12.倒入芒果慕斯，铺好水果，再放一层，再倒入慕斯铺水果。

13.弄好后放冰箱冷藏4到6小时

14.用30克菠萝肉搅蓉，隔热水加热放入吉利丁片，直到吉利丁片融化，放凉

15.隔热水，碗里放3大勺果汁加入QQ糖，等QQ谈融化，放凉

16.蛋糕取出，把菠萝酱铺平蛋糕面再放入冰箱冷藏几分钟，取出摆好水果，写好祝语，用吹风筒吹一下，把蛋糕模往下按脱模

17.把QQ糖汁淋再上面，做镜面

最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕(1)

食材明细：

主料：：六寸戚风蛋糕1个，

辅料：：紫薯泥150克，酸奶200克，糖粉30克，淡奶油200ML，吉利丁2片半，牛奶40克，

最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕的做法步骤：

1.先烤一个自己喜欢的夹心层，我一般就用的是戚风蛋糕。

2.紫薯洗净，上锅蒸20分钟。

3.蒸好的紫薯凉后，去皮，压碎。

4.紫薯和酸奶一起，再加入糖粉10克，用搅拌机搅拌成泥。

5.搅拌好的紫薯泥可以再过筛一遍，会更细腻。

6.蛋糕切成三片。

7.淡奶油加入20克糖粉搅打至出现花纹的状态，倒入紫薯泥拌匀。

8.吉利丁用凉水泡软。

9.将吉利丁捞起，放入40克牛奶中，隔热水溶化。

10.将吉利丁液倒入紫薯泥中，拌匀，慕斯酱就做好了。

11.将蛋糕片中的两片，周边去掉，先放一片在模具里，倒入一半慕斯酱，再入上另一片蛋糕片。

12.再将余下的慕斯酱倒入，将表面抹平一下即可，慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱，冷藏6个小时以上，过夜最好，第二天拿出来的时候，用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以脱模了。

13.切开和爱的人一起分享吧。

小贴士：

夹层原料：6寸戚风蛋糕一个

慕斯原料：紫薯泥150克酸奶200克糖粉10克淡奶油200ML 糖粉20克吉利丁2片半（5克/片）牛奶40克

1、紫薯连皮的时候忘记称了，最后是去皮压成泥后用了150克。

2、因为今天是做的生日蛋糕，所以我做了一些装饰，花是用奶油霜挤的，挤的时候满手黄油，没有拍照，你可以按自己的喜好进行装饰，其实平时吃就不用这么麻烦啦。