好久没发面包了,最近天气闷热得不行,做盘面包出几身汗,但经不住嘴馋啊!外面一些店卖的面包已经无法满足自己的味蕾了,自己做的虽然累些,但很满足啊!而且又没有添加剂,吃多少都不担心。
最近超喜欢做液种面包,液种法的面团既能减少面团出膜的时间,又能让组织柔软,老化速度变慢,主要还是口感好,口感好,口感好。重要的事情说三遍,哈哈!而且由于液种冷藏了10多个小时,加入主面团中时也能起到降温的作用,不会让面团提前发酵。
圆火腿芝士面包
液种:面包粉75克,水75克,即发干酵母0.5克。
主面团:面包粉125克,低筋面粉50克,即发干酵母2克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水55克,黄油25克。(配方来自爱和自由老师,完美的方子。)
其他:圆火腿片5张(4张卷入面包,1张切粒撒面)、芝士粒70克,干香草碎少许。
液种圆火腿芝士面包
1,先制作液种。将酵母融于水中,放入面粉搅拌均匀,盖好后放置室温下发酵一个小时左右,然后放入冰箱冷藏16个小时以上即成液种。我一般是放18-20个小时。
2,将主面团材料与做好的液种混合。
3,揉至完全阶段或接近完全阶段,收圆放入抹了油的容器中,盖好保鲜膜室温发酵。
4,手指沾干粉,戳入面团中,拔出手指后,孔洞轻微回缩,洞口四周不塌陷即是发酵好了。
5,手掌沾干粉,轻轻按压面团,排出大气泡。
6,将面团取出,轻揉两分钟左右排气,然后滚圆分割成4等份。
7,将4份面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8,将面团擀成比火腿片稍大的圆形。
9,从尾端卷起来。液种圆火腿芝士面包
10,卷好后将口收紧。
11,将两端的口也捏紧。
12,将两端往中间折(如图)。
13,收紧口,翻过来,刀身沾干粉,利落地竖切一刀。然后将面团稍微整理好。
14,所有面团都处理好后,排入烤盘进行二次发酵,用时约40分钟。
15,发酵好的面团刷蛋液,撒火腿粒、芝士粒、干香草碎。
16,烤箱预热上下火180度,放至中下层烤20分钟左右即可。
17,18,感受下面包的柔软度与内部组织。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材明细:
面团::高筋面粉300克,普通面粉100克,糖40克,盐3克,鸡蛋一个,牛奶100克,酵母粉6克,温水大概100克,黄油30克,
辅料::芝士碎适量,蛋黄酱适量,或沙拉酱,番茄酱适量,葱花适量,
刷表面用::鸡蛋适量,
火腿沙拉芝士面包的做法步骤:
1.准备好所有需要的材料,用ACA小称称出精确重量....
2.把面包需要的除了黄油以外的所有材料放入面包机中,启动揉面程序30,一边揉一边加入温水,直至揉成面团,
3.30分钟后加入黄油,再次执行揉面程序30分钟,并在面包桶内进行一次发酵.发酵时间约一小时.
4.待面团发酵至2~3倍大就可以了
5.启动面包机揉面程序五分钟排队面团空气...然后取出分成平均的十份.约75克一个.
6.擀成成牛舌状,放上半根火腿肠挤上少许沙拉酱..(其实里面包什么馅,并没有太大的规矩,你自己喜欢什么就放什么.)
7.然后卷起来,把接口处和两头捏紧...
8.放入烤盘中,进行二次发酵...
9.发酵好后, 这时我们可以预热烤箱,给面团刷上蛋液,撒上芝士碎,挤上蛋黄酱或者沙拉酱,番茄酱撒上葱花..(由于个较大,我分成了好几盘来烤的....)
10.放入提前预热的ACA烤箱上火150,下火130.15~20分钟左右即可....
11.出炉了.成品图......请欣尝......
12.出炉了.成品图......请欣尝......多么滴诱人呀....
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小贴士:
给出的烤箱温度,只供参考.俱体的按你自己的烤箱来定.
食材明细:
主料::高筋面粉200克,干酵母1小勺,鸡蛋20克,牛奶100克,黄油30克,
辅料::海苔适量,芝士适量,火腿适量,
配料::细砂糖20克,盐4克,
海苔火腿芝士面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶鸡蛋混合在一起用力揉成面团,揉到抻开面团稍微薄一点就会被扯出很多裂洞后加入黄油。
2.继续揉至扩展阶段,把揉好的面团表面盖上保鲜膜,进行第一次发酵到原来的2-2.5倍大。
3.排气,滚圆,中间发酵15分钟。
4.中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片,在面片上铺上芝士、海苔;撒上火腿丁;下端留出空隙不要铺。
5.在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。
6.把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧,成为一个长面卷。
7.把长面团切成8个一样大小的小面团竖起来,将面团进行最后发酵40分钟左右。
8.发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱烤焙,15分钟左右,到表面金黄色即可。
这款面包是咸的,口感类似于披萨,要想有拉丝的效果,就要趁热食用。
不过后来剩了一小片,猪哥也没收起来,就放外面过夜,到第二天早上我发现还是很好吃,芝香浓郁,让人忍不住想再来一块。
由于是尝试性的用老面来做,所以分量很少,严重不够吃。
虽然是用老面做的,但是一点都不会觉得酸,口感比酵母做的要好。内里有了芝士跟火腿丁,非常香浓。
洋葱火腿芝士面包
主辅料:老面70克、水100克、高筋面粉190克、细砂糖35克、橄榄油15克、盐2克
馅料:火腿肠一根、芝士片3片、洋葱半个、沙拉酱适量
面包机:柏翠pe6200
洋葱火腿芝士面包的做法
1、称出70克老面,嘿~其实只有70克了,要不我也不会只做那么一点了
2、往老面里加100克水,把老面撕成小块,泡软
3、把老面和水倒进面包桶里,放面粉、盐、细砂糖,选择和面程序10分钟,然后休息5分钟
4、再选择和面程序15分钟,和面9分钟的时候加橄榄油
5、面团和到光滑,能拉出薄膜就好了,拔掉插头常温发酵
6、面团发至原来的2.5倍大
7、把火腿肠跟芝士片切丁备用
8、面团从面包机里取出,轻揉排气
9、把面团分割成两份,揉圆备用
10、取其中一份面团擀成长方形
11、在面皮上均匀铺上火腿丁跟芝士丁,然后卷起
12、把卷好的面包坯放进面包桶发酵,两头各放一个
13、发酵至原来的两倍大,在面包坯表面挤上沙拉酱
14、再铺上一层洋葱丝
15、最上面撒上马苏里拉奶酪丝
16、面包桶外面包上锡纸,选择烧色深烤50分钟即可
小贴士:
1、用纯老面发酵比较慢,要有耐心满满等,整个过程大约需要4,5个小时
2、面包机和面的时候可以用橡皮刮刀把面包桶壁上的面粉刮下来,这样面团好更快揉好
3、面包桶外面包上锡纸烤,这样可以避免烤出来的面包表皮过厚过硬
表面的洋葱丝也被烤的甜丝丝的,跟马苏搭在一起吃,很有披萨的感觉哦~
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶150g,鸡蛋1个,细砂糖30g,黄油30g,酵母4g,盐1g,火腿肠9根,马苏里拉芝士粒适量(够铺表面就行了),鸡蛋黄1个,色拉油10g,
芝士火腿面包--开胃的做法步骤:
1.先进行材料准备
2.按先液体后粉类的顺序,把300g高筋面粉+150g牛奶+1个鸡蛋+30g细砂糖+4g酵母+1g盐全部倒入厨师机里(我这里用的是“优阳XH-867”厨师机)
3.开动厨师机中搅拌,和面团有光滑的表面即可
4.加入黄油,开动厨师机继续搅拌
5.揉到能拉出薄膜即可停止搅拌
6.取出放在大碗里,用保鲜膜包住
7.放进烤箱,里面盛上一杯水,选发酵功能,定时30分钟左右
8.发到两倍大,取出,去掉保鲜膜
9.面团拿出来摊开排气,静置松驰2分钟
10.分成9等份
11.取一分用擀面杖,擀成宽度与火退肠长度一样,厚度为2mm的面皮
12.用面皮把火退肠卷包起来,接口处朝下
13.接着用刀把划出8等份,底部要留一点面皮连着
14.左右交错弄出造型
15.开始预热烤箱,160度,上下火
16.把1个蛋黄打散后,刷在面包上
17.撒上芝士粒
18.放入烤箱的中间层,选上下烤功能 ,调上火160、下火140,时间15-20分钟
19.在出炉的前5分钟刷上色拉油,这样色泽会更好看美味的面包就这么简单的制作成功了
小贴士:
1、如果不喜欢吃芝士,可换成那个沙拉酱
2、做面包和面的面团真的是很关键,和得不好不但会影响口感,而且整个人的信心都会影响
食材明细:
主料::酵母6克,食盐6克,白糖40克,黄油40克,全蛋液40克,纯牛奶200克,高筋面粉420克,
辅料::火腿肠2根,芝士片3片,细香葱少许,番茄沙司少许,
香葱火腿芝士面包的做法步骤:
1.备好全部食材。
2.将主料除黄油以外的食材放入面包桶。
3.揉至光滑后加入软化的黄油粒,继续揉至扩展。
4.取出搓圆、盖膜保湿、室温发酵至2.5倍大。
5.取出排气按总量分成13个份、再搓圆盖膜松驰15分钟。
6.此时:将香葱洗净切沫、火腿肠切:1分为4。
7.取出芝士片:切细长条。
8.取一面团用擀面杖擀成长舌形、翻面后压簿底边。
9.再自上向下卷起捏紧、整理两端收口朝下。
10.轻轻压扁后放一节香肠、再向下按一按。
11.送至烤箱内:加碗热水、用室温发酵至2倍大。
12.表面刷蛋液、放芝士片、葱沫、再挤些番茄沙司。
13.送入预热好的烤箱中层:180度、上下火、烤15分钟左右。
14.待表面金黄油即可取出、放凉。
15.咸香松软、非常好吃。
小贴士:
1、天热用面包机揉面,注意适时打开上盖以防面团过热过湿。
2、此配方面团无需向吐司那样揉出簿膜,只要揉至光滑既可。
3、共做了13个面包:香肠数量不够、另外5个直接放芝士香葱和番茄沙司。
4、烘烤温度和时间,需根据自家烤箱和面团实际情况决定,没有统一标准。
食材明细:
主料::面包粉300克,奶粉20克,动物淡奶油100克,糖50克,酵母3克,盐2克,黄油30克,生南瓜100克,
辅料::火腿肠(50克/根)4根,马苏芝士少许,葱花少许,
葱香芝士火腿面包的做法步骤:
1.100克生南瓜隔水蒸熟,蒸熟后加50克糖,趁热压成南瓜泥。
2.除黄油外的所有材料放入面包桶,搅拌成絮状,开启和面功能,成团后加入黄油,揉出粗膜。我的面包基本没有揉出过手套膜,主要是时间有限,个人觉得两次发酵到位了,也是很松软的。这里淡奶油的用量供小伙伴们参考,因为蒸熟的南瓜会析出水分,淡奶油需要根据面团湿度慢慢添加,前后差不多用了100克淡奶油。
3.揉好的面团静置发酵,这是发酵好的样子。
4.发酵好的面团排气揉匀,称重分成8等份。
5.火腿肠一根50克,一分为二;取一份面团擀成面片,将火腿肠卷入其中,收口朝下。
6.依次做完8份,送入烤箱进行二发。
7.二发完成。此时预热烤箱160度。
8.表面刷糖水,撒适量马苏芝士,然后挤上泰式甜辣酱。也可以挤上番茄酱沙拉酱什么的,我觉得泰式甜辣酱的味道更出彩。
9.最后撒上葱花。
10.送入烤箱中下层,160度约15分钟。我的温度和时间给小伙伴们参考,毕竟烤箱之间是有差异的。
食材明细:
主料::面包片5片,火腿肠5根,芝士片5片,鸡蛋1个,
辅料::油适量,
芝士火腿面包卷的做法步骤:
1.用刀将面包片的四个边切掉。
2.用擀面杖将切好的面包片擀实一些。
3.面包片擀好后先放上芝士片,然后放上火腿肠,接着在面包片的边缘刷上一层蛋液,方便粘黏。
4.将面包片从一端向另一端卷起来。
5.面包片卷好后,用刷子在面包片表面均匀的刷上一层蛋液。
6.准备平底锅,刷上一层底油,食用小火,放上卷好的面包卷煎,煎至表面金黄后翻另一面继续煎。
7.将面包卷一圈煎至金黄色后就可以盛盘了。
8.成品。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,奶粉12克,细砂糖35克,盐5克,全蛋液37克,酵母5克,水210克,黄油30克,
辅料::芝士片8片,火腿片8片,洋葱1个,马苏里拉奶酪适量,
火腿芝士披萨面包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有材料放入面包桶中,设置和面程序,启动;
2.20分钟后加入黄油,重新设置发面程序启动(此程序30分钟和面,1小时发面);
3.发面程序结束后,我没有立即取出,继续发了20分钟,面团总共发酵80分钟,发至2.5倍大,用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明已发酵好;
4.面团排气,分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(图拍了滚圆的两个面团);
5.用擀面杖擀成22*12的长方形面片;
6.翻面,摆上2片芝士片和2片火腿片,注意交错摆放;
7.由下往上卷起,收口捏紧(火腿片和芝士片可以摆在上面,这样由上往下卷,操作起来方便);
8.用利刀切4等份,另外面团用同样的方法切好;
9.切面朝上,一排放4个,一个模具可放8个;
10.在温暖湿润的地方进行最后发酵50分钟,取出均匀撒上洋葱丝,洋葱丝事先处理好,沥干水分;
11.均匀撒上马苏里拉奶酪,烤箱预热185度,烤35分钟左右;
小贴士:
1、 由于面粉吸水性不同,配方中液体量酌情增减。
2、 烘烤温度根据自家烤箱自行调整,烘烤时需观察上色状态,面包表面已经上色中途可盖一层锡纸,避免上色过深或烤焦。
3、 此配方适合学厨家中号吐司蛋糕模,可以做2个,假如只需要做一个的话,所有量都减半。
我的俩宝贝都喜欢火腿,但平常不怎么给他们吃这些加工过的肉制品,觉得不健康。一次无意在网络看到这个面包的图片,就自己折腾起来了,自己做,材料肯定是安全又健康的,火腿挑优质的产品,满足一下宝宝们,哈哈!不过,这个面包的味道真心不错哦!家里宝宝会很喜欢的呢,试试吧~
材料:
面团材料:,高筋面粉300g,水160ml,鸡蛋1个,细砂糖30g,盐2g,酵母5g,黄油35g,馅料:,芝士片12片,火腿12片,迷迭香适量,黑胡椒粉适量,全蛋液(刷面),
火腿芝士面包的做法的做法步骤:
步骤1,将面团材料除去黄油的其它材料全部投入厨师机中,依次是先水后粉的顺序,启动一档揉面。
步骤2,待揉至面团材料初次脱离厨师机内桶缸壁达到初步扩展时,加入黄油,启动厨师机二档揉面。
步骤3,揉至面团完全扩展阶段,即可拉出有韧性的大片薄膜。
步骤4,将容器内壁抹上食用油,将面团放入其中,盖上湿布,置于温暖湿润处发酵至2-3倍大。
步骤5,发酵完成的状态,以手指沾上面粉,戳入面团体,不塌不缩为准。
步骤6,将面团充分擀压排气。
步骤7,静置松弛,并准备好馅料。火腿切成薄片。
步骤8,将松弛好的面团擀成长方形,摆上芝士片。
步骤9,摆上火腿片。
步骤10,卷起,包紧。
步骤11,切成合适的大小,摆在烤盘里。入烤箱二次发酵至1.5倍大。
步骤12,发酵完成之后,面包表面刷上全蛋液,我这里一部分撒上黑胡椒粉,一部分撒的是迷迭香。
步骤13,烤箱上下火185度预热,烘烤18分钟。这个时候已经闻到香味浓浓的了。
步骤14,成品图。
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