最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：芝士125g，淡奶油130g，牛奶55g，戚风蛋糕2片，锡纸适量

辅料：芒果190g，柠檬汁15ml，鱼胶粉11g，白糖40g

最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕的做法步骤：

1，准备一个6寸的戚风蛋糕，芒果洗净去皮切小块，用搅拌机打成泥状。过筛后备用。

2，将吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化

3，晾凉后倒入芒果泥中

4，加入15毫升柠檬汁均匀搅拌

5，淡奶油加入中加入白糖打至7分发还可以勉强流动的状态

6，芒果糊用刮刀上下搅拌试的加入打发好的淡奶油中

7，搅拌均匀

9，手高一点均匀倒上一半的慕斯液，轻震几下模具让液体填满模具的空隙

10，再放上另一片蛋糕片，倒完全部的慕斯液，轻震和晃动模具使蛋糕面平整，密封放于冰箱冷藏室4小时以上

11，冷藏好手动取下包裹着的锡纸

12，用电吹风吹慕斯圈的四圈脱模

13，撒上可可粉装饰即可食用

14，超级好吃有没有！！！

小贴士：

吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化

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入口即化的日式春卷蛋糕

食材明细：

主料：色拉油50g，牛奶55g，蜂蜜10g，低筋面粉58g，玉米淀粉15g，鸡蛋黄60g，鸡蛋清145g，细砂糖68

辅料：火腿肠2根（切丝），黄瓜1根（切丝），肉松适量，沙拉酱适量，大张海苔4张

入口即化的日式春卷蛋糕的做法步骤：

1，色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合，用蛋抽搅拌至完全乳化均匀；

2，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，轻轻拌匀，不要用力，否则容易起筋；

3，加入鸡蛋黄拌匀；

4，蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡（因为是蛋糕卷，所以要稍稍打得软一些）；

5，挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌，整个过程要既轻又快，再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可（此处用的是28cm*28cm的方形烤盘；

6，拌好的面糊入烤盘，抹平，震出大的气泡，即可放进烤箱，上火175℃，下火145℃，烤15~18分钟，出炉，放凉备用。

7，四张海苔组装成正方形，挤上沙拉酱；

8，将变凉的蛋糕放在海苔上，挤上沙拉酱，将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间，挤好沙拉酱，就可以卷蛋糕卷了；

9， 用擀面杖卷起油纸，向前提起往下压，向内边压边将擀面杖向后卷，油纸卷入擀面杖，向前推蛋糕，边推边卷，同时要用力按压，以免里面包的材料在切的时候会变散；

10，卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。

小贴士：

1、沙拉酱要买产地是北京的香甜酱；
2、切蛋糕卷的时候，最好加热一下刀再切，这样的切面比较漂亮

芒果乳酪慕斯蛋糕

食材明细：

主料：奶油芝士175克，新鲜芒果泥220克，牛奶50克，细砂糖50克，柠檬汁15ml，淡奶油150克，吉利丁片2片

慕斯底：消化饼干80克，黄油40克

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤：

1，准备原料；

2，将消化饼干碾碎，拌入融化的黄油，拌匀；

3，将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用；

4，将奶油奶酪室温软化后，放入糖，用电动打蛋器搅打顺滑；

5，再放入牛奶、柠檬汁拌匀；

6，用料理机提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌匀，放入冰箱冷藏备用；

7，将淡奶油搅打出纹路，倒入芒果奶酪糊中拌匀；

8，将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中，入冰箱冷藏过夜完全凝固后，脱模即可。

小贴士：

用热毛巾敷一会模具的外面，就能很省力的脱模。

芒果慕斯蛋糕卷

食材明细：

原味蛋糕300克，芒果100克，奶油250克，吉利丁6克

芒果慕斯蛋糕卷的做法步骤：

1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软；

2. 以隔水加热方式至融化，再与芒果泥拌匀；

3. 鲜奶油打发；

4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅，放入冰箱冰至硬备用；

5. 蛋糕体铺平，以较漂亮的蛋糕体面朝下；

6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；

7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油（150克），用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。

入口即化----轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：奶油奶酪125克，牛奶75克，淡奶油50克，蛋黄2个，低筋面粉33克

辅料：蛋白2个，细砂糖50克，白醋几滴

入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1，准备原材料；

2，奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

3，加入牛奶和淡奶油；

4，隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

5，分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6，再筛入低筋面粉；

7，用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

8，蛋清里滴几滴白醋；

9，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

10，打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

11，开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

12，继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

13，把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

14，取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

15，将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

16，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

17，拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

18，如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

19，模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

20，烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小贴士：

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。

3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。

4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

芒果慕斯

食材明细：

芒果泥320克，淡奶油450克，牛奶200克，糖60克至80克，吉利丁片7片17．5克，芒果肉适量，柠檬汁适量，八寸戚风蛋糕二片适量，镜面：适量，芒果泥适量，大卫吉利丁片3片，水150克，橙子汁半个适量，适量糖适量，奥利奥饼干底适量，奥利奥饼干碎80克，黄油40克

芒果慕斯的做法步骤：

第1步吉利了片用冰水泡软，我用开水晾凉再冰的。也可以把镜面用的吉利丁片分开泡好待用芒果切丁，挑出品相好的，剩下的加牛奶打成泥

第2步破壁机或料理机都可以倒入不粘锅小火稍加热，温热就加入泡好的吉利丁片，融化即可关火

第3步芒果泥待用铁塔淡奶油加糖粉，柠檬汁打至6成发，

第4步把放凉的芒果泥慢慢加入奶油里拌匀八寸活底模具里先放一层戚风蛋糕片

第5步倒入一些慕斯糊，加入芒果颗粒，再倒入适量慕斯糊，再放入一片剪掉一圈边的戚风蛋糕片，再倒入慕斯糊，表面抹平整放入冷藏2小时，或冷冻半小时现在可以准备镜面了，芒果粒加适量水、糖打成泥，和剩下的水一起拌匀，平底锅小火加热，温热后加入泡软的吉利丁片融化即可。放凉后倒入模具里（刚才慕斯糊是放冷冻室就可以取出，倒入镜面了）冷冻10分钟或冷藏一小时

第6步取出用热毛巾捂一下或者吹风机边上吹一圈，放杯子上脱模脱好模用奥利奥饼干、芒果粒装饰一下

第7步因为改了原配方慕斯糊，多加了50克淡奶油和100克牛奶，戚风蛋糕片又厚，糊多出来又做了个奥利奥饼底的六寸，把40克黄油融化，拌入80饼干碎中，拌匀之后倒入模具用勺子压实，再倒入慕斯糊冷藏二小时或冷冻20分钟，倒入镜面冷藏

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