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食材在我们生活中随处可见,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别编辑了“【初味日记】舒芙蕾松饼”,我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细:

主料::低筋面粉45g,细砂糖30g,鸡蛋2个,牛奶20g,酸奶20g,

辅料::玉米油10g,

【初味日记】舒芙蕾松饼的做法步骤:

1.分离蛋黄和蛋清。

2.蛋黄打散后加入植物油搅匀。

3.加入酸奶,搅匀。

4.加入牛奶,搅匀。

5.筛入低筋面粉,搅匀。

6.蛋黄糊搅拌好后放一旁备用。

7.蛋白一次性加入细砂糖。

8.打发至中性发泡即可。

9.取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

10.拌匀后,倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

11.平底锅开小火,刷一层薄油。

12.倒入适量面糊。

13.煎至表面开始起小气泡。

14.翻面继续煎上15秒左右,即可取出。

15.草莓切块、香蕉切片、巧克力豆切碎。

16.草莓切块、香蕉切片、巧克力豆切碎。

17.草莓切块、香蕉切片、巧克力豆切碎。

18.草莓切块、香蕉切片、巧克力豆切碎。

19.摆盘,开吃~

小贴士:

1、蛋白霜要打发到位,打发至硬性发泡,倒立不掉的状态。
2、面糊里有打发的蛋白霜,所以操作要尽快,不然面糊消泡了,煎出来的松饼口感就变成面饼啦~

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原味舒芙蕾


食材明细:

主料::低筋面粉40克,细砂糖30克,蛋白95克,牛奶60克,蛋黄小半勺,黄油10克,

原味舒芙蕾的做法步骤:

1.先把烤碗另外用涂上一层薄薄的黄油,再裹上一层淡淡的砂糖,备用。我这菜谱分量大概可以烤4英寸3杯

2.称好所有材料

3.将牛奶倒大碗,用勺子舀小半勺蛋黄进来

4.用电动打蛋器打发均匀

5.打发后效果

6.筛入低筋面粉并搅拌均匀。至无颗粒

7.将黄油隔热水熔化

8.趁热加入面糊中

9.搅拌均匀

10.把蛋清倒入干净无油,无水的大盆中,低速打发到鱼眼泡状态后,加入几滴白醋或柠檬汁

11.分三次加入细砂糖

12.打发到干性发泡,如图提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡;

13.把1/3的蛋白糊加入到面糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀

14.再倒回蛋白糊里面搅拌均匀

15.拌好的糊倒入烤碗中,8分满左右

16.烤箱预热185度,预热好放入中层烘烤(看到我的大红色烤碗没,好喜欢,哈哈)

17.大概烘烤15分钟左右涨得好漂亮有没有,哈哈

18.20分钟赶紧出炉~

19.出炉赶紧来个照片,准备享受美味了。要不很快回缩进去了。也可以筛些糖粉在表面,趁热食用~

小贴士:

趁热食用,哈哈哈~

舒芙蕾


食材明细:

主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,

辅料::糖65克,

舒芙蕾的做法步骤:

1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。

2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。

3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。

4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。

5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6.加入牛奶搅拌均匀。

7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)

8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。

9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。

11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。

12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感

13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。

14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。

15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。

16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。

17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。

小贴士:

温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。

日式网红 - 舒芙蕾松饼


食材明细:

主料::鸡蛋1个,低筋面粉20克,牛奶10克,蓝莓若干,

辅料::白砂糖10克,

日式网红 - 舒芙蕾松饼的做法步骤:

1.先将蛋黄和蛋清分开。

2.蛋黄内加入牛奶、搅拌均匀。

3.慢慢加入面粉在蛋黄中搅拌均匀。

4.蛋清慢慢加入白砂糖打发,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。

5.取三分之一的蛋白到蛋黄中搅拌,拌匀后将蛋黄倒入剩下的蛋白内,翻拌均匀。

6.锅烧热后倒入少许油晃匀转小火,再用厨房纸擦拭干净锅内油份,用大勺子或者冰淇淋勺取适量放入锅中。

7.盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。

8.煎好的松饼摆入盘中,筛上少许糖粉,加上一点蓝莓点缀即可。

小贴士:

1、一个松饼大约两勺面糊,先舀一勺进锅中再在表面叠加一勺,会更加松软有弹性。
2、可以加入适量的果酱或者水果,果汁搭配,味道更佳。

soufflé 舒芙蕾


食材明细:

主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,

辅料::黄油20克,细砂糖20克,

soufflé 舒芙蕾的做法步骤:

1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出

2.蛋白打发

3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀

4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中

5.190度,15分钟

小贴士:

我觉得稍微糊一点的好吃

轻软舒芙蕾


食材明细:

主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,

辅料::白醋2ml,牛奶80ml,

轻软舒芙蕾的做法步骤:

1.模具中抹一层黄油。

2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)

3.黄油加热软化。

4.筛入低筋面粉和牛奶。

5.小火加热搅拌。

6.慢慢搅拌均匀。

7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。

8.搅拌均匀即可。

9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。

10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。

11.放入三分之一的蛋清。

12.翻拌均匀。

13.倒入蛋黄糊。

14.翻拌均匀。

15.倒入模具八分满左右。

16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。

17.筛一层糖粉。

18.装饰一下~

19.软软哒~

20.开吃!

小贴士:

1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。

香草舒芙蕾


食材明细:

主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,

辅料::黄油适量,细砂糖适量,

香草舒芙蕾的做法步骤:

1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。

2.准备好材料

4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌

5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。

6.蛋白霜分三次加入糖低速打发

7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。

8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。

9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。

半熟舒芙蕾


好久没做芝士蛋糕了

这做为资深乳酪控来说是不太能发生的事情

可他就怎么发生了呢?其原因还是女儿在减肥

她让我暂缓做芝士蛋糕,怕控制不住打乱减肥计划

冰箱里的乳酪早就排着队在急吼吼的呼唤着我了

半熟舒芙蕾

配方

蛋黄面糊:牛奶:100克,无盐奶油A30克,细砂糖10克,玉米淀粉8克,蛋黄4个,奶油奶酪200克,无盐奶油B16克

蛋白霜:蛋清40克,细砂糖36克

准备工作:

裁剪出比模具大一圈的烘焙纸点在模具下,再裁剪出长条状的烘培纸围在模具内侧,然后把模具排放在较大的深烤盘中。成品非常软嫩,所以模具需要用烘培纸围住再烘烤。

半熟舒芙蕾的做法

1、混合牛奶、无盐奶油A、细砂糖放入小奶锅,最小火煮至无盐奶油融化;

2、离火加入玉米淀粉拌匀;

3、小火加热至奶糊浓稠状离火;

4、一个一个加入蛋黄拌匀。

5、混合奶油奶酪,无盐奶油B室温软化后拌匀;

6、与做法4的蛋黄糊混合;

7、拌匀,备用;

8、蛋清中滴入少许柠檬汁或是白醋,用电动打蛋器搅打至起粗泡和分三次加入细砂糖打到湿性发泡即8-9分发

9、取一小半打发蛋白加入到奶酪面糊中略拌匀;

10、再加入全部的打发蛋白以翻拌的方式拌匀,即成舒芙蕾面糊。

11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分满。把深烤盘放在已经注入热水的大烤盘中,送入预热200度的烤箱;

12、烘烤25分钟,出炉趁热脱模并撕开烘培纸。(烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整)

我是用直径11cm的汉堡模,比原方的模具大,所以时间用了30分钟

我女儿说这个半熟舒芙蕾很好吃,比以前做的轻乳酪蛋糕还要好吃

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