中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“麻辣香锅味烩菜”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：五花肉300g，香菇150g，水发黑木耳100g，水发海带100g，粉条100g，丝瓜1个，
辅料：：麻辣香锅调料30g，
麻辣香锅味烩菜的做法步骤：
1.五花肉加花椒八角姜煮熟备用。肉汤也留着烩菜用
2.煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片
3.黑木耳撕成小朵，海带切条，香菇切片，为了成品美观留几个整的打花刀。
4.粉条用水提前泡软。我用的宽一点粉条
5.锅中放少许油，倒入麻辣香锅料
6.小火翻炒至料油润
7.加入煮肉的汤煮上一分钟
8.放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右
9.倒入香菇和黑木耳
10.翻均匀稍煮一下
11.再次倒入肉汤，不够的话加一些开水，让汤汁没过食材
12.把粉条加入继续煮
13.煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色
14.粉条煮熟后倒入丝瓜
15.丝瓜断生即可出锅享用啦
小贴士：
调料用油炒一下，味道会更浓郁更香
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独门秘籍-川味麻辣香锅
食材明细：
主料：：基围虾一斤（或白虾），千叶豆腐半块，虾丸适量，蟹棒2条，火腿150g，西葫芦半根，胡萝卜半根，白玉菇适量，荷兰豆半盒，泡椒竹笋尖3条，
辅料：：泡山椒3个，鲜剁椒8根，四川麻椒少许，大料2个，姜2片，大蒜2-3瓣，小茴香适量，郫县豆瓣酱适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，糖适量，香菜1小把，
独门秘籍-川味麻辣香锅的做法步骤：
1.将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2.雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
3.再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4.将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5.雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6.用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7.所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8.加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9.将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。
10.最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
小贴士：
1. 主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的
2. 辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
川味秘制麻辣香锅
食材明细：
鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉（沾裹鸡翅用）30克，大蒜20瓣，香辣酱100克
川味秘制麻辣香锅的做法步骤：
第1步鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
第2步年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
第3步炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
小贴士：
1．麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。
【麻辣香锅】
食材明细：
主料：：五花肉适量，虾适量，鲜鱿适量，午餐肉适量，莲藕适量，花菜适量，莴笋适量，茶树菇适量，土豆适量，千张适量，白菜适量，豆芽适量，
辅料：：干辣椒少许，香菜少许，
配料：：麻辣香锅调料1包，
【麻辣香锅】的做法步骤：
1.洗净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线，鲜鱿切圈；
2.洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用；
3.锅中烧开水，水开后下鲜鱿焯水；
4.分别下素菜焯水至断生；
5.烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油；
6.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香；
7.放入虾适当翻炒；
8.虾熟后，放入焯熟的素菜，炒匀；
9.将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1.土豆、莲藕切好后，最好用清水泡起来，以防变色；
2.用来做麻辣香锅的食材很广泛的，基本上适合炒至的都可以拿来做，只需按自己的喜好和季节做就好；
3.麻辣香锅调料的味道已经很好，我没有再调味，也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;
4.不用现成的麻辣香锅调料，自己炒麻辣酱来做更好，我这次懒就直接用现成的了。
麻辣香锅
食材明细：
鸡腿肉100克，玉米1根，西蓝花100克，娃娃菜一个，午餐肉100克，鱼丸100克，豆腐皮一张，莲菜一个，西葫芦半个，宽粉一袋，香菇3个，鸡腿菇1个，木耳3朵，冬瓜50克
麻辣香锅的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，肉切宽条，加入料酒，生抽腌制所有蔬菜洗净，切成厚片
第2步玉米，西蓝花，莲菜，鱼丸，宽粉，入水焯一下，5分熟即可准备好香锅料，按照自己口味就可以
第3步开始炒料，炒出红油下鸡腿肉，翻炒几下
第4步加入没有焯水的蔬菜至5分熟，再下焯过水的蔬菜，大火爆炒，最后依据口味再添加一些调味品，我比较爱吃辣，就再加了一些辣椒出锅前撒白芝麻，喜欢葱香菜也可以加一些，麻辣香锅就做好啦
小贴士：
配菜可以根据自己的喜好更换，但是像玉米，莲菜，西蓝花，鱼丸，宽粉这一类比较难熟的食材，最好焯一下水，这样在最后爆炒的时候，保持所有食材的口感
麻辣香锅—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：午餐肉300克，金针菇1包，冻豆腐100克，白菜50克，灯笼椒20个，花椒50粒，生抽10毫升，盐3克，
辅料：：莲藕200克，香菇50克，墨鱼丸10个，白绿菜花250克，蒜10瓣，葱5段，辣酱50克，水60毫升，
麻辣香锅—捷赛私房菜的做法步骤：
1.莲藕去皮和冻豆腐、午餐肉一同切片，金针菇、香菇去根洗净，白绿菜花洗净切成朵；
2.锅内放入调料、处理好的主料、和水；
3.盖好锅盖，启动【干锅】/【智烹】/【干锅炒】功能；
4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可；
小贴士：
1.大家可以根据自己的喜好选择食材；
2.尽量将细嫩类的食材放在最上边。
麻辣鸡翅香锅
食材明细：
主料：：鸡翅8-12个，土豆2个，花生米1把，
辅料：：红干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，八角适量，料酒适量，桂皮适量，香叶适量，葱适量，酱油适量，糖适量，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
麻辣鸡翅香锅的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；
3. 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；
4. 煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出；
5.这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；
6. 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；
7. 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；
8. 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；
9.倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；
10. 加入适量的盐调味，再放入少许糖快速炒匀；
11. 出锅后撒上些熟花生米即可。
小贴士：
1. 准备工作： 在鸡翅表面划上几刀， 加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出； 你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄；
2. 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。
麻辣香锅虾
食材明细：
主料：：虾1000g，黄瓜1根，藕1节，青笋2颗，
辅料：：王家渡麻辣香锅1小袋，蒜2颗，姜1块，干辣椒5颗，干花椒10颗，盐适量，鸡精适量，料酒适量，
麻辣香锅虾的做法步骤：
1.将虾去虾线、虾枪、虾须，黄瓜、青笋、藕切条，干辣椒切段、姜、蒜切片备用
2.热锅下入宽油
3.油温到七成热时下入虾
4.在油锅中炸2分钟捞出备用
5.待油温再次上升是下入藕、青笋
6.在油锅中炸3–4分钟捞出备用
7.锅中留底油，下入姜片
8.再下入干辣椒和干花椒
9.当干辣椒和干花椒炒出香味时下入炸好的虾翻炒均匀喷入料酒
10.下入切好的蒜片
11.下入蒜片后，加入王家渡麻辣香锅料翻炒
12.翻炒均匀后下入炸好好的藕、青笋
13.之后再下去黄瓜条
14.翻炒均匀后，根据自己的口味依次加入适量的盐和鸡精
15.成品起锅
小贴士：
在炸虾的时候注意安全，因为虾身上有水，下入油锅时会溅油烫手。
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