食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“香辣焖烧鸡肉片”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鸡胸肉400g，白菜300g，
辅料：：郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，油50g左右，盐2g，淀粉10g，蛋清1个，花椒粒20粒，葱适量，蒜5瓣，姜末适量，生抽1汤匙，胡椒粉1g，蘑菇粉1g，干辣椒10g，糖5g，
香辣焖烧鸡肉片的做法步骤：
1.备齐材料
2.鸡胸肉洗净切薄片，拍一下容易入味，加入蛋清、2g盐、1汤匙料酒、10g淀粉、胡椒粉抓匀腌制半小时
3.白菜洗净撕成片；葱洗净切段，蒜、姜去皮洗净切碎；豆瓣酱剁碎；干红椒剪碎
4.炒锅加入适量的油，小火炸香花椒粒和干红椒，炸制深红色取出备用
5.转大火爆香葱段，加入白菜炒断生取出备用
6.腌制好的鸡肉片放入焖烧锅中
7.炒锅加入适量的油，爆香姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油
8.加入适量的水（有老汤更好）大火烧开
9.倒入焖烧锅
10.焖烧锅上炉灶加热至开，用筷子拨散肉片
11.立即盖上盖子入外锅焖烧15-到20分钟
12.打开焖烧锅，加入盐、酱油、蘑菇粉、糖调味
13.炒好的白菜装入大碗中
14.将焖烧锅中的肉片和汤汁倒在白菜上（特别要小心别烫手），将炸好的花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，再撒上蒜碎，炒锅加入适量的油，烧至冒烟，浇在蒜末上爆出蒜香
15.OK啦，此时可以开餐喽！
小贴士：
1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。
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辣烧鸡肉丸
食材明细：
主料：：鸡肉丸150克，尖椒1个，洋葱1/3个，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，大葱3克，大蒜3克，生抽1勺，盐1茶匙，
辣烧鸡肉丸的做法步骤：
1.鸡肉丸取出解冻。
2.尖椒、洋葱分别切成块。
3.大葱、大蒜切成末。
4.起锅热油，加入葱蒜末炒出香味。
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入鸡肉丸翻炒片刻生抽、白糖、少许清水，翻炒均匀，加盖焖煮3分钟。
7.加入洋葱，翻炒片刻。
8.然后加入尖椒，少许盐。
9.翻炒均匀即可。
香辣肉片
食材明细：
主料：：梅花肉500g，
辅料：：葱2根，蛋2个，杏鲍菇2朵，香菇4朵，白菜半棵，红萝卜适量，筍适量，
配料：：乌龙茶适量，盐适量，米酒适量，麻辣汤适量，
香辣肉片的做法步骤：
1.准备好各种材料，麻辣湯加熱，红萝卜切丝，蔥切段，椰菜切片，杏鲍菇切片，筍切片，西蘭花分好汆燙20秒，肉用盐，米酒，蛋白抹均匀腌制30分钟待用。
2.小火放油，放入葱段，小火翻炒至香味溢出。
3.保持微火，将蛋液倒入。
4.放入红萝卜丝继续小火拌炒。
5.放入杏鲍菇片，香菇片，一部分白菜片，筍片拌炒爆香。
6.香味溢出后，倒入麻辣湯，放入腌制好的肉片，此时依然小火。
7.倒入麻辣湯三分之一量的乌龙茶。
8.水滚后，加入西兰花，然后关火盖上盖子焖3分钟。
9.之后开盖，放盐调味，因为麻辣汤本身就有味所以只需要加少少盐就可以了。
小贴士：
1 挑选筍要挑尖部綠色比较少的才会爽口甜脆，做菜前先将其带壳放入冷水小火煮过。
2 麻辣汤可以买外面卖的麻辣汤料，也可以自己用花椒，辣椒，蒜头，洋葱粒，八角，香草自己小火熬煮，香料不用太多，关键突出麻辣味。
3 加了乌龙茶之后汤清澈，不会混浊，并且味道更香。
香辣鸡肉面
食材明细：
主料：：鸡肉适量，挂面适量，油菜1棵，蒜3瓣，姜1片，胡萝卜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱半勺，
香辣鸡肉面的做法步骤：
1.胡萝卜切丝，鸡肉切丝
2.鸡肉加半勺生抽，适量淀粉搅拌均匀
3.蒜切片，姜切丝，油菜洗净
4.煮锅放入适量清水，烧开，放入面条煮三五分钟
5.煮面条的同时，炒锅放入适量植物油，放入胡萝卜丝翻炒出红汤
6.放入鸡肉炒至变白
7.放入半勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
8.放入姜丝蒜片翻炒均匀关火
9.此时面条已熟，放入油菜烧开关火
10.把面条捞出，油菜放一边，香辣鸡肉浇到面条上即可
11.香辣过瘾
香辣牛肉焖
春笋最近天开始凉了，晚上带宝宝出去散步，穿个短袖风一吹还瑟瑟发抖，想着买点牛肉吃暖和暖和，小时候我最爱吃老妈做的红烧牛肉，每次都吃得停不了嘴，非把自己吃撑了才行，所以小时候我有点胖胖的，都是拜老妈的牛肉所赐，记得以前老妈做这道菜的时候，我总是三不五时的跑去厨房守着，看看什么时候能烧好现在想来，这道菜的做法应该是小时候就已经烂熟于心了，老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁，汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃，重庆大多数烧菜的卖相都是这个样子，汤汁比较多，餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁，红彤彤油汪汪的，这样子的好处是，第一顿吃完了肉，第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁，一些牛肉，煮些面条，变身红烧牛肉面。。。一举数得，好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味，要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口，要让人沸腾起来的感觉，香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉，在餐馆里也吃过不少红烧牛肉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量也很难让人满意的，还是喜欢老妈做的牛肉，满满的一大碗牛肉，谁能不爱呢？今天小云就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~
香辣牛肉焖
材料：牛腩1000克，春笋一根，香菜
材料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香
香辣牛肉焖的做法
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
9.转入砂锅中小火炖1.5小时
10.春笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
美食小提示
1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢
2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好
香辣牛肉焖食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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