食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《0基础学做凉皮(1)》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：高筋面粉400公克，
辅料：：黄瓜适量，香菜适量，豆芽适量，面筋适量，
配料：：豆瓣酱适量，花椒适量，蒜头适量，油适量，辣椒粉适量，醋适量，
0基础学做凉皮的做法步骤：
1.和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
2.蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
3.准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
4.我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
5.装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
6.准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的类是洗面，知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
7.洗成这样。。就是面筋啊，拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋，我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪
8.我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
9.面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油
10.蒸。。。
11.起泡了~可以拿出来了
12.把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子上上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
13.慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
14.加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
15.大锅版本的凉皮~
16.平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好
97msw.Com扩展阅读
学做凉皮
食材明细：
主料：：普通面粉适量，
辅料：：黄瓜1个，大蒜2瓣，红小米椒2个，盐适量，香油适量，自制辣椒油适量，
学做凉皮的做法步骤：
1.取适量的面粉，加适量的水揉成光滑的面团。
2.加适量的水，开始洗面，一次性加水不要太多。
3.洗面。
4.用笊篱过一下刚洗的面水。
5.加水，进行第二次洗面。
6.把面洗成这样没有白色的面，而且水慢慢变清就洗好了，如图。
7.过滤的面水静止放置三到四个小时。
8.洗好的面里面放在盘子里，过一段时间，倒掉盘子里的水份，这样蒸出来的面筋会更松软，如图。
9.面筋中加适量的碱，锅中倒入适量得水，蒸面筋。
10.就这样，蒸20分钟。
11.蒸好的面筋放入盘子里晾凉。
12.静止的面水如图所示，上下层次很明显，倒掉多余的水。
13.用勺子搅拌均匀备用。
14.舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面，用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟，注意，小心烫伤。
15.面皮起大泡了就蒸好了，准备一盆凉水，将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。
16.揭下来，平整的展开。
17.同上。
18.切掉黄瓜丝备用，本人刀法还有待进一步加强，何为老铁，不喜勿喷哈。
19.面筋切小块。
20.大蒜，红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。
21.加温水，倒入适量的醋，滴两滴香油。
22.加入自制的两勺芝麻辣椒油，翻拌均匀。
23.怎么样，看着还是很有食欲的。
凉皮(1)
食材明细：
面粉两碗，醋适量，调料油适量，糖适量，辣椒油适量，香油适量
凉皮的做法步骤：
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
麻酱凉皮(1)
食材明细：
主料：：凉皮适量，黄瓜1根，
辅料：：麻酱适量，大蒜5-6瓣，盐适量，食用油适量，生抽1勺，醋2勺，姜1片，白砂糖1匙，
麻酱凉皮的做法步骤：
1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。
2.将水沥干。
3.准备一根黄瓜，洗净切丝，盛盘。
4.大蒜切碎，姜切碎，放入油锅中煸香后倒入碗中，放入盐 白糖 生抽 醋 水（按1:1:2:2:2比例）调汁。
5.倒出适量麻酱，撒上一点点盐，将其和散，撒入花生碎，搅拌均匀。
6.所有调料准备充足，调制即可：将泡开的凉皮盛入碗中，放上黄瓜丝，倒入调料汁，撒上调好的麻酱，搅拌均匀即可。
小贴士：
我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的，所以吃起来方便，调调配料即可食用。
炒凉皮(1)
食材明细：
主料：：凉皮2张，绿豆芽适量，青椒各1，红椒适量，
辅料：：蒜末适量，姜末适量，干红椒1个，花生油适量，甜面酱一勺，生抽一勺底，郫县豆瓣酱适量，盐适量，
炒凉皮的做法步骤：
1.绿豆芽，青红椒切斜丝。
2.凉皮切宽条。
3.适量花生油烧热。
4.姜蒜干红椒炸香。
5.青红椒和绿豆芽放入。
6.一勺甜面酱。
7.一勺底生抽，小半勺郫县豆瓣酱，小半碗开水，翻炒均匀。
8.凉皮放入。
9.麻椒粉适量。
10.翻匀出锅。
11.成品。
自制凉皮(1)
食材明细：
高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量
自制凉皮的做法步骤：
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士：
1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
麻辣凉皮(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉(240+100)g，水(120+500)g，
辅料：：黄瓜丝30g，紫甘蓝30g，胡萝卜丝20g，麻汁15g，蒜水30g，酱油8g，白醋10g，盐2g，花生碎12g，麻油8g，辣椒油10g，
麻辣凉皮的做法步骤：
1.主料：高筋面粉(240克+100克) 水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克 紫甘蓝30克 胡萝卜丝20克 麻汁15克 蒜水30克 酱油8克 白醋10克 盐2克 花生碎12克 麻油8克 辣椒油10克。
2.面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
3.取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
4.锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
5.凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
6.将面浆水倒入薄薄一层。
7.方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
8.蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
9.将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
10.在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
11.完成。
自做快手彩色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉300g，水600g，
辅料：：大麦若叶粉6g，南瓜粉6g，黄瓜一根，蒜泥适量，生抽适量，醋适量，香油适量，红油适量，荆芥适量，
自做快手彩色凉皮 的做法步骤：
1.澄粉100g、大麦若叶粉6g倒盆中，用手抽拌匀。
2.澄粉100g倒一个盆中。澄粉100g、南瓜粉6g倒另外一个盆中，用手抽拌匀。
3.水600g分成3份，分别慢慢倒入3个盆中，边倒水边用手抽拌匀，用滤网过筛，静置5分钟。
4.罗罗擦洗干净，用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
5.锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。一透明起大泡就熟了，取出。（我用两个筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
6.6. 取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。蒸好的凉皮放在盘子上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，这次用油刷刷的，没有油刷就用手指沾油抹。
7.同样的方法把黄色的凉皮蒸熟。
8.逐张刷油放盘子上（刷油放粘一起）。依次蒸完所有凉皮。
9.把凉皮放案板上切成条，黄瓜切丝。
10.把三色凉皮放碗中
11.放料汁（蒜泥、生抽、醋、香油）、荆芥，放红油。
12.成品。
13.成品。拌匀开吃。。。
14.把三色凉皮、黄瓜丝放盘中。
15.放料汁（蒜泥、生抽、醋、香油）、荆芥，放红油。
16.成品。拌匀开吃。。。
小贴士：
1.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、班戟盘、披萨盘及一切平底的容器均可。
2.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。
3.料汁可根据自己的口感灵活调整。
食材大全《0基础学做凉皮(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了做凉皮的食材专题，希望您能喜欢！
