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食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?下面由小编帮大家编辑的《0基础学做凉皮(1)》,请阅读,或许对你有所帮助!

食材明细:

主料::高筋面粉400公克,

辅料::黄瓜适量,香菜适量,豆芽适量,面筋适量,

配料::豆瓣酱适量,花椒适量,蒜头适量,油适量,辣椒粉适量,醋适量,

0基础学做凉皮的做法步骤:

1.和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面,如果水太多就把剩下的面倒入,倒入后太干就加一点点水,和到表面光滑,上面盖上保鲜膜放那静置15分钟,这期间你可以去准备调料,配料

2.蒜头大概7或8粒切碎,加入生抽,油,味精,搅拌机,变成调味稍后用到

3.准备好豆瓣酱,辣椒粉,盐巴,干辣椒,花椒,锅加热,倒入油(你可以加很多油做辣椒油)然后在加去之前蒜头捣碎的调味。

4.我油加太少了,后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~,中间用筷子点下味道,淡的话加盐巴

5.装在容器里。冷却后可以保存在冰箱,这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。

6.准备洗面了,把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白,倒入稍大容器里,这个水可不能倒了,有用的。然后不停的类是洗面,知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放,3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了,这时候你把这水小心倒去,直到很白的浓浓的水出现,别倒拉!

7.洗成这样。。就是面筋啊,拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋,我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪

8.我吃太饱了,觉得家里空心菜特别多,所以榨了空心菜汁汁打算染色,哈哈,这个可以忽略

9.面浆倒入铁盘子里,下锅蒸,我弄的比较薄,这里我用的不是专业的批萨盘,所以我下面要抹上一层薄薄的油

10.蒸。。。

11.起泡了~可以拿出来了

12.把家里的洗碗池堵住加入冷水,然后把盘子上上面冷却,这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了

13.慢慢把皮面从盘子撕下来,然后放好,一会切成面条~

14.加入刚刚做的辣椒油,黄瓜切丝,豆芽捞一遍,然后加醋。搅拌,搞定!

15.大锅版本的凉皮~

16.平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦,味道很好

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学做凉皮


食材明细:

主料::普通面粉适量,

辅料::黄瓜1个,大蒜2瓣,红小米椒2个,盐适量,香油适量,自制辣椒油适量,

学做凉皮的做法步骤:

1.取适量的面粉,加适量的水揉成光滑的面团。

2.加适量的水,开始洗面,一次性加水不要太多。

3.洗面。

4.用笊篱过一下刚洗的面水。

5.加水,进行第二次洗面。

6.把面洗成这样没有白色的面,而且水慢慢变清就洗好了,如图。

7.过滤的面水静止放置三到四个小时。

8.洗好的面里面放在盘子里,过一段时间,倒掉盘子里的水份,这样蒸出来的面筋会更松软,如图。

9.面筋中加适量的碱,锅中倒入适量得水,蒸面筋。

10.就这样,蒸20分钟。

11.蒸好的面筋放入盘子里晾凉。

12.静止的面水如图所示,上下层次很明显,倒掉多余的水。

13.用勺子搅拌均匀备用。

14.舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面,用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟,注意,小心烫伤。

15.面皮起大泡了就蒸好了,准备一盆凉水,将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。

16.揭下来,平整的展开。

17.同上。

18.切掉黄瓜丝备用,本人刀法还有待进一步加强,何为老铁,不喜勿喷哈。

19.面筋切小块。

20.大蒜,红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。

21.加温水,倒入适量的醋,滴两滴香油。

22.加入自制的两勺芝麻辣椒油,翻拌均匀。

23.怎么样,看着还是很有食欲的。

凉皮(1)


食材明细:

面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量

凉皮的做法步骤:

第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!

第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!

第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!

麻酱凉皮(1)


食材明细:

主料::凉皮适量,黄瓜1根,

辅料::麻酱适量,大蒜5-6瓣,盐适量,食用油适量,生抽1勺,醋2勺,姜1片,白砂糖1匙,

麻酱凉皮的做法步骤:

1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。

2.将水沥干。

3.准备一根黄瓜,洗净切丝,盛盘。

4.大蒜切碎,姜切碎,放入油锅中煸香后倒入碗中,放入盐 白糖 生抽 醋 水(按1:1:2:2:2比例)调汁。

5.倒出适量麻酱,撒上一点点盐,将其和散,撒入花生碎,搅拌均匀。

6.所有调料准备充足,调制即可:将泡开的凉皮盛入碗中,放上黄瓜丝,倒入调料汁,撒上调好的麻酱,搅拌均匀即可。

小贴士:

我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的,所以吃起来方便,调调配料即可食用。

炒凉皮(1)


食材明细:

主料::凉皮2张,绿豆芽适量,青椒各1,红椒适量,

辅料::蒜末适量,姜末适量,干红椒1个,花生油适量,甜面酱一勺,生抽一勺底,郫县豆瓣酱适量,盐适量,

炒凉皮的做法步骤:

1.绿豆芽,青红椒切斜丝。

2.凉皮切宽条。

3.适量花生油烧热。

4.姜蒜干红椒炸香。

5.青红椒和绿豆芽放入。

6.一勺甜面酱。

7.一勺底生抽,小半勺郫县豆瓣酱,小半碗开水,翻炒均匀。

8.凉皮放入。

9.麻椒粉适量。

10.翻匀出锅。

11.成品。

自制凉皮(1)


食材明细:

高筋粉150g,中筋粉150g,盐2g,水(和面用)160ml,酵母粉0.5g,黄瓜1根,辣椒油3勺,醋3勺,香油少许,熟油适量

自制凉皮的做法步骤:

第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)

第2步像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋

第3步面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟

第4步蒸好的面筋凉凉,切块备用洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀

第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆

第6步放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)

第7步撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条,装盘

第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~

小贴士:

1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。

麻辣凉皮(1)


食材明细:

主料::高筋面粉(240+100)g,水(120+500)g,

辅料::黄瓜丝30g,紫甘蓝30g,胡萝卜丝20g,麻汁15g,蒜水30g,酱油8g,白醋10g,盐2g,花生碎12g,麻油8g,辣椒油10g,

麻辣凉皮的做法步骤:

1.主料:高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料:黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。

2.面筋制作:在面粉(240克)中缓慢注入清水(120克)并揉制成面团,盖上薄布醒发40分钟。

3.取出面团放入面盆中,再次加水(500克)揉搓面团,洗出面筋。

4.锅中倒水,小火将面筋煮熟后待凉,切小粒待用。

5.凉皮制作:所有洗出的面浆水,再次加入面粉(100克)制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。

6.将面浆水倒入薄薄一层。

7.方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃,放入中间,蒸5分钟,直至面皮透明取出。

8.蒸盘背面冲凉水,脱下面皮。切成条状。

9.将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。

10.在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝,胡萝卜丝 ,最后将凉皮酱汁淋入凉皮上,并撒上花生碎、面筋,最后加入麻油、辣椒油即可。

11.完成。

自做快手彩色凉皮


食材明细:

主料::澄粉300g,水600g,

辅料::大麦若叶粉6g,南瓜粉6g,黄瓜一根,蒜泥适量,生抽适量,醋适量,香油适量,红油适量,荆芥适量,

自做快手彩色凉皮 的做法步骤:

1.澄粉100g、大麦若叶粉6g倒盆中,用手抽拌匀。

2.澄粉100g倒一个盆中。澄粉100g、南瓜粉6g倒另外一个盆中,用手抽拌匀。

3.水600g分成3份,分别慢慢倒入3个盆中,边倒水边用手抽拌匀,用滤网过筛,静置5分钟。

4.罗罗擦洗干净,用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。

5.锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。一透明起大泡就熟了,取出。(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。

6.6. 取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。蒸好的凉皮放在盘子上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起,这次用油刷刷的,没有油刷就用手指沾油抹。

7.同样的方法把黄色的凉皮蒸熟。

8.逐张刷油放盘子上(刷油放粘一起)。依次蒸完所有凉皮。

9.把凉皮放案板上切成条,黄瓜切丝。

10.把三色凉皮放碗中

11.放料汁(蒜泥、生抽、醋、香油)、荆芥,放红油。

12.成品。

13.成品。拌匀开吃。。。

14.把三色凉皮、黄瓜丝放盘中。

15.放料汁(蒜泥、生抽、醋、香油)、荆芥,放红油。

16.成品。拌匀开吃。。。

小贴士:

1.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、班戟盘、披萨盘及一切平底的容器均可。
2.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。
3.料汁可根据自己的口感灵活调整。

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