食材明细:
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤:
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆菜谱配料:
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
食材明细:
腌制::肉丝适量,酱油适量,生粉适量,食用油适量,
配菜::青椒适量,胡萝卜适量,木耳适量,
配料::大葱适量,蒜适量,姜适量,油适量,
调味::酱油适量,白糖适量,醋适量,
勾芡::生粉适量,水适量,
鱼香肉丝,小美的美食的做法步骤:
1.大葱、姜、蒜准备好,酱油、醋、白糖(2:2:1)准备好放在一个小碗中。
2.肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。
3.热锅温油,放入腌制好的肉丝。
4.翻炒变色,立马捞出。
5.热锅温油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香(图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢)。
6.随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。
7.下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖(2:2:1)。
8.混合均匀后,生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。
小贴士:
•肉丝腌制的时候,放入些许食用油,可以防止肉丝粘锅,温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。
•酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,放入的时候根据食材的量来决定放多少,放入的时候记得要搅拌均匀呢,白糖都在最底部。
•胡萝卜的丝不建议切太细,太细炒到最后就没形了,小美这个就是切太细了。
食材明细:
主料::肉丝250克,
辅料::木耳5克,胡萝卜半根,小竹笋1根,玉米淀粉适量,糯米适量,棉线适量,粽叶适量,
配料::白砂糖5克,食醋10毫升,葱丝适量,蒜片适量,
鱼香肉丝粽的做法步骤:
1.糯米提前泡水1到2小时,粽叶用开水煮过消毒。
2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香,然后放入肉丝均匀翻炒。
3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
4.少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精。
5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。
7.下面放些糯米,中间填上鱼香肉丝。
8.上面再盖上糯米,用上面的粽叶向下裹好粽子,用棉线扎紧即可。
9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。
食材明细:
主料::里脊肉200克,黑木耳30克,青辣椒3个,腐竹30克,西红柿1个,鱼香味汁50克,葱花10克,姜末10克,
辅料::蒜蓉10克,
新版鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪里脊
2.切丝
3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉
4.搅拌均匀
5.配料
6.辣椒、腐竹切丝,西红柿、黑木耳切小块
7.葱花、蒜蓉、姜末备用
8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁
9.锅内放油烧至五成热
10.放葱花、姜末煸香
11.煸香出味
12.放入肉丝煸炒断生
13.放入配料翻炒
14.倒入鱼香味汁
15.待汤汁收浓,放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅
16.装盘
食材明细:
主料::猪瘦肉240克,木耳少许,玉兰片一小个,香葱2根,蒜头3粒,姜1小块,泡红椒少许,鸡精少许,油2勺,
辅料::盐少许,糖少许,生抽少许,料酒少许,醋1勺,生粉适量,豆瓣酱半勺,
鱼香肉丝的做法的做法步骤:
1.瘦肉切丝,放小半勺生粉,料酒加点点盐拌勺后,加点清油搅拌放5分钟入味.水发木耳,玉兰片切丝,蒜头切片,姜葱红椒切好备用.
2.生粉、盐、白糖、醋、生油、水兑成汁.
3.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散.
4.肉丝炒至发白,铲起待用.
5.放油豆瓣酱炒香出红油,加入蒜姜红泡椒翻炒.
6.加木耳,玉兰片炒几下,再倒入肉丝,寸葱淋上调味汁即可.
7.美味的鱼香肉丝.
小贴士:
水发木耳,玉兰片先焯下水. 肉丝加半个蛋清腌制,肉会更滑嫩.盐不要放太多,豆瓣酱有点咸.不要放酱油,
食材明细:
主料::猪肉250克,胡萝卜1个,茭白1个,木耳6个,
辅料::辣拌酱2勺,干辣椒2个,生抽2勺,老抽0.5勺,白糖3勺,醋2勺,大蒜瓣2个,料酒2勺,盐1勺,
鱼香肉丝diy的做法步骤:
1.把主料切成丝,并把猪肉丝放入淀粉,料酒,盐,黑胡椒研制
2.锅中加油,倒入辣拌酱,干辣椒,翻炒,出红油,放入肉丝,和大蒜瓣
3.待肉丝变白,加入生抽和老抽,翻炒后,加入其他主料
4.所有主料都加入后,煸炒均匀后,放入白糖,盐,胡椒,味精,翻炒后,最后放入醋,在翻炒均匀后,加入湿淀粉,进行勾芡,然后成盘
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