只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？以下由小编收集整理的《牛肉臊子面(1)》，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：牛肉一斤半，香芹一斤半，胡萝卜两根，洋葱一个，葱两根，姜一块，红辣椒一个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，花椒面适量，十三香少量，鸡精少量，香醋一袋，油炸辣椒适量，胡麻油适量，味精适量，
牛肉臊子面的做法步骤：
1.牛肉，香芹，胡萝卜，洋葱，红辣椒切丁！葱，姜切末
2.锅里面倒油烧热，放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁，
4.牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精（这时候调料的量很少，只炒牛肉用的量）
5.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，（这个时候调料的量也很少，因为牛肉里面有调料，所以适量的加哦）翻炒几下就好了！
6.出锅的牛肉臊子啦！（我家人多，亲们注意量哦）
7.臊子出锅后，锅底倒少量的油，放入葱末，倒入香醋炝一下，烧开后，加辣椒油出锅（我们老家臊子面的吃法）
8.面条切好（我炒菜之前就和的面），锅里面烧水，等水开后，放入面条煮熟！碗里盛好酸汤，捞入面条，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步骤没来及拍！请见谅哦?）
9.一碗牛肉面好啦！
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岐山臊子面(1)
食材明细：
主料：：臊子适量，姜末适量，青蒜适量，鸡蛋适量，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜适量，蒜苔适量，豆腐适量，
辅料：：岐山香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
岐山臊子面的做法步骤：
1.红萝卜，蒜苔，豆腐切丁。直接炒好备用！（味道可以重一点。做底料用！）
2.鸡蛋加盐打散，摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用！
3.木耳，黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用！
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用！
5.锅里烧油！八成热，加姜末炝锅然后加香醋（先加醋后醋经过高温就不会太冲），加盐，加热水！然后加酱油，白糖，鸡精！（后面的根据自己的口味加）
6.汤烧开后加第一步中的底料！加哨子，鸡饼，木耳，黄花菜，青蒜！哨子汤就做好了！
7.然后下面浇汤就可以吃了！
小贴士：
臊子可以自己做！也可以买！现在都有卖的！记得卖岐山臊子这个是有辣子的！
河南牛肉臊子(1)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
河南牛肉臊子的做法步骤：
1.牛肉切块！稍微大点
2.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后，放入葱姜和豆瓣酱翻炒出香味倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉倒入料酒入味后倒入开水。水开后中小火焖一个小时。我是倒入球斧锅里设置蒸煮一个小时
4.一个小时后放入盐和胡椒粉。
5.我用这点臊子焖一个土豆蛮好的。还有可以煮面，煮好浇上牛肉臊子。因为这个臊子就是浇头，所以咸、可以里面炖菜或者浇面
陕西臊子面(1)
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量，
辅料：：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量，
陕西臊子面的做法步骤：
1.面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
牛肉臊子
食材明细：
主料：：精牛肉适量，青豆适量，香菇适量，
辅料：：秋霞红油辣椒酱3勺，老抽适量，生抽适量，冰糖2块，红朝天椒5个，蒜4瓣，食盐适量，葱1颗，熟花生适量，菜籽油适量，青花椒适量，白芝麻适量，鸡蛋清1个，姜片5块，
牛肉臊子的做法步骤：
1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。
2.青豆抄水
3.香菇抄水
4.备好需要的各种调料
5.菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。
6.起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。
小贴士：
鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌，口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称，更好入味。这道牛肉臊子口味偏重，适合下面条吃。
油泼臊子面(1)
食材明细：
主料：：（面）面粉180克，（面）盐2克，（面）水100克，
辅料：：五花肉200克，白玉菇80克，油菜适量，黄豆芽适量，葱花适量，姜片适量，蒜瓣适量，
配料：：生抽1汤匙，老抽1汤匙，桂皮1块，八角1个，五香粉0.5茶匙，盐0.5茶匙，香醋2汤匙，冰糖3-4小粒，植物油适量，
油泼臊子面的做法步骤：
1.（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团，醒10分钟
3.再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6.（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入，翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13.（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
14.水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20.油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
小贴士：
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
臊子棍棍面(1)
食材明细：
主料：：普通面粉250克，碱面适量，温开水125ml，豇豆适量，胡萝卜适量，豆腐适量，香菇适量，猪肉适量，大葱适量，韭菜适量，
辅料：：盐适量，生姜适量，料酒适量，花椒粉适量，十三香适量，酱油适量，辣椒酱适量，
臊子棍棍面的做法步骤：
1.取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
2.将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
3.猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
4.生姜切末备用。
5.其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
6.炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
7.将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
8.瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
9.加入适量花椒粉。
10.加入适量辣椒酱炒匀。
11.加入适量水。
12.转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
13.炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
14.倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
15.加入香菇和豆腐翻炒。
16.加入十三香。
17.加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
18.加盐调味。
19.加入韭菜，关火，搅拌均匀。
20.加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
21.醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
22.切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）
23.将面条搓成粗细均匀的长面条。
24.搓好的面条撒少许干面粉防粘。
25.锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
26.将面条捞入碗中。
27.放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
小贴士：
肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。
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