食材明细:
鸡胗适量,泡椒适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,油适量,老抽适量,料酒适量,姜丝适量,花椒粉适量,胡椒适量,生粉适量
泡椒香菜爆鸡胗的做法步骤:
第1步鸡胗切薄片,加盐、料酒、姜丝、老抽、胡椒、花椒粉和生粉抓匀。泡椒和香菜、葱蒜切碎末。
第2步大火热油下锅炒鸡胗,变色就盛出。把所有配料炒香后倒回鸡胗,再加少许老抽炒熟即可。
食材明细:
干红椒5个,泡姜1大块,泡野山椒及泡椒水1小碗,泡红椒2个,青尖椒6-7个,涪陵榨菜1小抓,鸡胗6个,大蒜5粒,花椒粒15粒左右,盐少许,生抽适量,白砂糖适量,料酒适量,生粉少许,老抽适量,香麻油适量
泡椒脆爆鸡胗的做法步骤:
第1步将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;
第2步将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅
小贴士:
鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。 又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀: 1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。 就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青尖椒3个,红尖椒3个,芹菜适量,泡椒10个
配料:姜2片,蒜4瓣,白酒一小勺,泡椒水少许,老抽适量,鸡精适量,麻辣鲜少许,姜粉少许,淀粉少许,胡椒粉少许,盐适量
泡椒鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2,我用的尖椒是我们本地的,特意给大家看一下,以免大小有误,将其洗净横切成圈备用。
3,泡椒切小丁,姜蒜切碎。
4,炒锅放适量油,烧至五成热,下泡椒、姜蒜炒香。
5,放鸭胗同炒,炒至变色、无汤汁的时候,放白酒,炒匀即可出锅。
6,炒好的鸭胗出锅备用;
7,炒锅洗净再放少许油,七成热时倒入尖椒,这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8,尖椒爆香,再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水,炒匀。
9,依次放入老抽、盐和鸡精,炒至尖椒断生即可出锅。
食材明细:
鸡肉适量,泡椒适量,泡姜适量,洋葱半个,葱花少许,盐少量,猪油适量,自来水适量,白芝麻少量
泡椒鸡的做法步骤:
第1步洗好鸡肉。焯水。
第2步焯完水重新加水,放水量盐煮十分钟,让鸡肉吸收少量盐味(炒时不再加调味料,泡椒有味儿)。准备好泡椒和泡姜,还有洋葱。
第3步切片。开大火,放猪油,油热后下泡姜片。
第4步再下泡椒片。炒香后下鸡肉。
第5步炒几分钟下洋葱。加少量水,撒白芝麻煮五分钟。
第6步将水加至没过鸡肉,调中火。煮至收汁。
第7步起锅加葱。
泡椒爆鸡胗---下酒菜
亲的父亲是球迷吗? 这欧洲杯的战鼓已敲响,对既不愿将多的时间浪费在厨房中,又想能吃上即下酒又下饭的开胃菜,这样就能边喝着小酒,边看着球,那我们做点儿什么好呢?
食材配方
主料:
鸡胗
250g辅料:
油
适量盐
适量泡椒
适量芹菜
适量郫县豆瓣
适量姜
适量蒜
适量生粉
适量生抽
适量糖
适量料酒
适量胡椒粉
适量做法 共12个步骤
1.先把鸡胗切成薄片放入碗中, 加入适量的醋;
2.用手抓均匀, 腌制五分钟;
3.再用清水将鸡胗冲洗干净, 沥干备用;
4.芹菜洗净切成段,姜,蒜,泡椒切好, 郫县豆瓣备用;
5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,盐,胡椒,醋,糖和少量的水调成料汁备用;
6.锅里放油,慢慢煸炒郫县豆瓣,
7.再加入泡椒爆香;
8.爆香后加入沥干的鸡胗大火快速翻炒至鸡胗变色;
9.加入准备好的调料汁;
10.翻炒几下, 让鸡胗均匀的裹住汁, 下入准备好的芹菜丝;
11.迅速翻炒几下即可关火;
12.出锅装盘。
食材明细:
鸡胗500g,二荆条6根,盐适量,香油适量,子姜适量,花椒适量,干辣椒段适量,泡椒适量,蒜 老姜适量,朝天辣椒适量,淀粉适量
条椒爆炒鸡胗的做法步骤:
第1步新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。以此切片但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。(切好的鸡胗加入料酒盐搅拌均匀放置20分钟)鸡胗放置的时候我们来切配菜二荆条,朝天椒,子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。
第2步放置好的鸡胗用水再次冲洗后空干水份加入:郫县豆瓣酱,淀粉,花椒,泡椒,蒜,姜片。味精(口味重一点的可以再加点八角大料。)搅拌均匀。土锅倒入菜籽油,适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。
第3步油烧热后倒入鸡胗大火快速翻炒片刻,加入干辣椒段,翻炒几下后倒入切好好的二荆条,姜丝,朝天椒。再炒几下起锅。
小贴士:
可以不用加盐了因为开始码了一次盐 郫县豆瓣和泡椒都有味。再加盐会咸了。
食材明细:
鸡胗500克。,珍珠菜叶100克,龙虾片6片。,川椒粉20克,老抽酱油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精盐1克,味精5克,湿淀粉35克,香油10克,绍酒5克,上汤40克,花生油适量。适量
川椒鸡胗球的做法步骤:
1.将鸡胗剔去内金膜,由中央体薄处用刀一破二,在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处,用清水洗净,沥尽水分搌干,入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入龙虾片炸起捞出,下入珍珠菜叶,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,将菜松入盘围好,炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上,下入花生油烧至七成热,下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入炸熟的鸡胗,烹入绍酒,淋入芡汁,翻炒爆匀,盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油,改变主料,将响螺肉片薄,夹刀片上经蛋清粉浆拉油后,可制作"川汁响螺片";将墨鱼片飞水拉油后,可制作成"川椒花枝片"等等。
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