食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？根据你的需要，小编精心整理了茄汁虎皮蛋(1)，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋12个，
辅料：：番茄酱适量，胡萝卜适量，小西红柿适量，盐适量，生抽适量，
茄汁虎皮蛋的做法步骤：
1.准备好材料
2.鹌鹑蛋入锅煮熟
3.拨去蛋壳
4.入油锅炸之金黄形成虎皮
5.捞起来控油
6.胡萝卜和西红柿洋葱切好
7.锅里入油，倒入蔬菜加点盐翻炒
8.在倒入鹌鹑蛋加一勺番茄酱
9.加点生抽和盐放一些水焖煮二十分钟
10.成品
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茄汁火腿虎皮蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，
辅料：：火腿肠适量，菜花适量，
配料：：番茄酱适量，香叶适量，葱适量，盐适量，
茄汁火腿虎皮蛋的做法步骤：
1.看看原料吧
2.鸡蛋煮熟剥皮，火腿肠切片。
3.菜花掰成小朵，洗净备用。
4.将洗净的菜花焯水备用。
5.鸡蛋放油锅炸成虎皮蛋。
6.炸好的虎皮蛋切两半。
7.葱花炝锅，放入番茄酱，香叶炒出香味。
8.放入适量水，放入鸡蛋，火腿肠，盐烧煮入味。
9.烧到汤汁粘稠，放入菜花。
10.翻炒均匀即可。
11.看看成品吧
茄汁虎皮蛋的做法
材料：鸡蛋4―5枚（数量根据自家人数确定）、肉末半碗、姜末少许；
调料：油、盐、番茄酱、老抽、胡椒粉、淀粉
制作方法：1、鸡蛋带壳入冷水锅煮熟，剥去壳；
2、肉末加少许盐、姜末、淀粉、胡椒粉稍腌；
3、锅内放两匙油烧热，将鸡蛋放入，用筷子按着转动着，中火煎到表面起泡，颜色金黄，呈虎皮状；
4、锅内留底油，烧热，将腌好的肉末放入，快速划散，炒到变色，加入一勺番茄酱、翻炒均匀后，调入少许老抽，少许盐，加入少许水，将煎好的虎皮蛋放入，大火烧开了，小火熬煮10――15分钟，大火收弄汤汁即可！
ps： 1、做虎皮蛋，要挑个头均匀，大小相似的蛋，最好用小一点的，容易入味。同样是白煮蛋，做虎皮蛋的鸡蛋要用冷水煮，水不要盖过鸡蛋，火不要太大，火大蛋壳就易碎；虎皮蛋的蛋黄要结实些为好，因此建议煮的时间长一点。煮好的鸡蛋浸在冷水里，这样比较方便剥壳。
2、白煮蛋要将水份晾干再下锅煎，否则容易油珠四溅伤人，危险哪！
3、若拿虎皮蛋和上篇红烧肉一起煮，也是一道诱人的好菜――虎皮蛋烧肉。
虎皮蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉50克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖10克（蛋黄）30克（蛋清），
虎皮：：蛋黄4个，玉米淀粉16克，白糖30克，动物性淡奶油40克，
虎皮蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内
3.蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用
4.蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打
5.打至浓厚倒入15克白糖继续搅打
6.大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打
7.这一步很重要再上一张图片
8.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快
9.倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）
10.最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
11.放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）
12.动物性淡奶油40克加入适量白糖
13.用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
14.出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
15.趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
16.趁这个时间烤虎皮
17.蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）
18.用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
19.倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！
20.烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
21.二分钟的样子
22.三分钟
23.烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用
24.蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
25.卷好后放到虎皮上再卷起
26.紧紧的包住卷起
27.油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
28.成品欣赏
29.成品欣赏
30.成品欣赏
31.成品欣赏
小贴士：
开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！
茄汁虎皮鹌鹑
食材明细：
主料：：熟鹌鹑蛋适量，番茄酱适量，
辅料：：姜丝适量，
配料：：油适量，
茄汁虎皮鹌鹑的做法步骤：
1.将去皮的鹌鹑蛋入180度左右的油锅中，中火炸至表皮金黄。
2.锅中放少量油，将姜丝、番茄酱入锅中炒香。
3.在番茄酱中加适量的水，烧开后，调好口味，放入鹌鹑蛋。
4.大火快速收汁，出锅装盘即可。
虎皮蛋
食材明细：
肉糜适量，胡萝卜适量，葱花适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，清水面筋适量，生粉适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量
虎皮蛋的做法步骤：
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。
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