食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？经过收集，小编整理了茄汁大虾虎皮蛋，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：玉皇油滋U味花生油适量，大虾200g，鹌鹑蛋15个，
辅料：：料酒适量，糖适量，盐适量，番茄酱适量，葱适量，姜适量，
茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤：
1.大虾洗净去壳（保留虾头和虾尾的壳），沿虾背深切一刀，去掉虾线，再将虾尾从切口处穿出。
2.鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟，剥皮。
3.锅中加入少许油，将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。
4.捞出后下入大虾，边煎边轻敲虾头，让虾油渗出。
5.虾肉变色后下入葱姜丝略炒，倒入少许料酒翻炒。
6. 最后加入番茄酱，倒入没过食材一半的清水，大火烹煮2分钟，加入煎好的鹌鹑蛋，少许盐和糖调味。
7.汤汁收浓后即可出锅装盘。
小贴士：
大虾的选择 —— 个头大一点的虾最易整型处理。平时可直接选用身边易得的大青虾、明虾、海白虾等。
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茄汁火腿虎皮蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，
辅料：：火腿肠适量，菜花适量，
配料：：番茄酱适量，香叶适量，葱适量，盐适量，
茄汁火腿虎皮蛋的做法步骤：
1.看看原料吧
2.鸡蛋煮熟剥皮，火腿肠切片。
3.菜花掰成小朵，洗净备用。
4.将洗净的菜花焯水备用。
5.鸡蛋放油锅炸成虎皮蛋。
6.炸好的虎皮蛋切两半。
7.葱花炝锅，放入番茄酱，香叶炒出香味。
8.放入适量水，放入鸡蛋，火腿肠，盐烧煮入味。
9.烧到汤汁粘稠，放入菜花。
10.翻炒均匀即可。
11.看看成品吧
茄汁虎皮蛋的做法
材料：鸡蛋4―5枚（数量根据自家人数确定）、肉末半碗、姜末少许；
调料：油、盐、番茄酱、老抽、胡椒粉、淀粉
制作方法：1、鸡蛋带壳入冷水锅煮熟，剥去壳；
2、肉末加少许盐、姜末、淀粉、胡椒粉稍腌；
3、锅内放两匙油烧热，将鸡蛋放入，用筷子按着转动着，中火煎到表面起泡，颜色金黄，呈虎皮状；
4、锅内留底油，烧热，将腌好的肉末放入，快速划散，炒到变色，加入一勺番茄酱、翻炒均匀后，调入少许老抽，少许盐，加入少许水，将煎好的虎皮蛋放入，大火烧开了，小火熬煮10――15分钟，大火收弄汤汁即可！
ps： 1、做虎皮蛋，要挑个头均匀，大小相似的蛋，最好用小一点的，容易入味。同样是白煮蛋，做虎皮蛋的鸡蛋要用冷水煮，水不要盖过鸡蛋，火不要太大，火大蛋壳就易碎；虎皮蛋的蛋黄要结实些为好，因此建议煮的时间长一点。煮好的鸡蛋浸在冷水里，这样比较方便剥壳。
2、白煮蛋要将水份晾干再下锅煎，否则容易油珠四溅伤人，危险哪！
3、若拿虎皮蛋和上篇红烧肉一起煮，也是一道诱人的好菜――虎皮蛋烧肉。
茄汁虎皮鹌鹑
食材明细：
主料：：熟鹌鹑蛋适量，番茄酱适量，
辅料：：姜丝适量，
配料：：油适量，
茄汁虎皮鹌鹑的做法步骤：
1.将去皮的鹌鹑蛋入180度左右的油锅中，中火炸至表皮金黄。
2.锅中放少量油，将姜丝、番茄酱入锅中炒香。
3.在番茄酱中加适量的水，烧开后，调好口味，放入鹌鹑蛋。
4.大火快速收汁，出锅装盘即可。
茄汁红酒大虾
食材明细：
主料：：大虾4只，杏鲍菇2个，
辅料：：盐适量，番茄酱适量，黑胡椒面适量，红酒适量，洋葱适量，
茄汁红酒大虾的做法步骤：
1.原材料。
2.将杏鲍菇切厚片，大虾去虾线。
3.炒锅烧热加入少量橄榄油，将杏鲍菇煎至变色，撒黑胡椒面，盛出备用。
4.再加入少量橄榄油，将大虾抹少量盐煎至变色，翻面再煎至变色，约5分熟。
5.加入洋葱。
6.加入红酒、番茄酱。
7.大火约1分钟，加入煎好的杏鲍菇，再撒入黑胡椒，搅拌均匀沾上汤汁。
8.凹个造型。
茄汁闷大虾
食材明细：
主料：：大虾5只，葱花适量，蒜瓣3个，姜1块，
辅料：：盐1/3匙，油1匙，料酒1匙，茄汁1/2匙，酱油1/2匙，
茄汁闷大虾的做法步骤：
1.准备好食材大虾5只，葱1根（葱白切段，其他切葱花），姜1块（切成姜片），蒜瓣3个（拍一拍切大颗就可以），茄汁1匙，盐1/3匙，油1匙，料酒1匙，酱油1/2匙，胡椒粉1/5匙（可不用）
2.大虾洗干净，从虾头开始数第二节后用牙签横向插进，慢慢把虾线挑出
3.拉直虾，用到在虾的肚子下慢慢切一刀，手要注意安全，然后把肚子的虾线也拿走
4.放入调料酒1匙和盐1/3匙，还有一点胡椒粉（可以不放）
5.把切好的葱白，蒜粒和姜片也放下，用筷子搅拌一下，腌制15到20分钟，期间可以做一下简单的烫青菜之类的，就不会浪费时间
6.把葱白，蒜粒和姜片挑出，锅里确认没水，放油，放入挑出的葱白，蒜粒和姜片煸炒一会
7.放入大虾翻炒至刚转色
8.放入酱油1/2匙
9.再放入番茄酱1/2匙（因为有人不喜欢晚餐吃偏甜的菜，所以只要按个人喜爱放调料即可），翻炒几下，放入清水80ml,盖上锅盖中火焖煮3·5分钟（时间太久虾肉会老）
10.鲜美的茄汁焖虾就完成喽，味道超级棒
小贴士：
在虾的肚子下切一刀是虾比较大，想虾更容易入味。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
【台湾】茄汁大虾
食材明细：
主料：：黑虎虾12 只，蒜末1 大匙，洋葱末1 大匙，
辅料：：番茄酱2 大匙，醋2 大匙，砂糖1 大匙，
【台湾】茄汁大虾的做法步骤：
2.炒锅入1大匙油，还是冷油时就放入蒜末，再以中大火加热；油热后放入洋葱末，续炒至洋葱半透明。（我只有青葱，所以用青葱代替洋葱，爆香即可）
3.下虾子翻炒至变色。
4.下番茄酱翻炒均匀。
5.最后下醋及砂糖拌匀即可起锅。
6.摆盘后，可再淋上少许香油提味。
小贴士：
为了让砂糖可以融化均匀，可以先将砂糖和醋拌匀。
【天津】茄汁大虾
食材明细：
主料：：鲜虾450g，盐适量，番茄酱适量，香甜醋适量，
辅料：：油适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，姜适量，
【天津】茄汁大虾的做法步骤：
1.鲜虾剪去长须洗干净，沥干水
2.起油锅，稍微多加些油，虾入锅过油后盛出
3.用余油，葱姜入锅爆香
4.加番茄酱炒
5.炒出红油，加料酒炒
6.加香甜醋炒
7.加白糖炒
8.加盐炒
9.虾入锅炒
10.炒至虾均匀裹上番茄汁即可盛出享用
小贴士：
1、为保留虾的鲜美味道，不宜加工时间过长。
2、海鲜菜品不宜加味精。
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