除夕年夜饭不同于平日的饭菜,不但要营养丰盛,关键还要荤素搭配合理,每个家庭主妇稍微花点心思,也可做出和饭店一样精致的美味佳肴。大年三十一家人热热闹闹聚在一起,享受着幸福与快乐,比在饭店里更有年味。
在年夜饭餐桌上,菜品除了丰盛、合理搭配,还有一个重要的传统习俗,菜品也非常讲究,大多取吉祥如意的菜名,在新的一年求个好彩头。除夕是团圆之夜,特上一道寓意福、禄、寿、喜的四喜丸子,祝福大家新年里,全家团团圆圆,小日子蒸蒸日上,越过越红火!
春节喜庆团圆菜四喜丸子
用料:猪肉馅300克、荸荠6个、鸡蛋一个、淀粉10克、葱、盐、料酒、味极鲜美酱油、蚝油、姜粉各适量
四喜丸子的做法
1、所有用料备好。
2、荸荠洗干净刮去外皮,剁成细碎,适量葱切碎。
3、将肉馅放入大碗中,加入一勺料酒、一小勺姜粉。
4、加入一勺酱油、一小勺蚝油、打入鸡蛋,再加入适量的盐。
5、顺着一个方向搅拌均匀后加入淀粉。
6、再次搅拌至肉馅上劲。
7、加入荸荠和葱碎。
8、搅拌均匀即可。
9、将搅拌好的肉馅分成90克一个,双手来回交换摔打让肉馅更紧实团成圆。
10、锅中加入花生油烧至八成热,放入丸子,炸至金黄色即可捞出。
11、炸好的丸子放入盘中,入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。
12、在蒸丸子期间,将西兰花焯熟,捞出后加入盐调味。
13、蒸好后的丸子摆盘,用西兰花围边。
14、炸丸子后倒出花生油,锅中留少许的底油,将蒸丸子出的汤汁倒入锅内,再加适量的水,一勺味极鲜酱油调味,烧开后加入水淀粉勾芡,浇在丸子即可。
美食小提示
1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好,不喜欢肥肉二八比例也可以。
2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲,这样做出来的丸子不散。
3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错。
4、没有姜粉可用鲜姜,春节的时候可以一次多做一些,亲朋好友来了不用太麻烦,上锅蒸一下,勾芡即可。
食材明细:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
四喜丸子的做法步骤:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::鸡蛋1个,香菜适量,姜适量,葱适量,胡萝卜适量,
配料::淀粉适量,八角适量,芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,小苏打适量,糖适量,
素四喜丸子的做法步骤:
1.买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
2.戴手套充分抓碎。
3.葱姜切末剁碎。
4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5.加入适量胡椒粉、盐。
6.加入少许鸡精。
7.加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9.锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
10.炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
11.捞出后沥油备用。
12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
13.加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
14.炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
15.将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
16.勾入适量水淀粉。
17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18.将汁浇在丸子上即可。
19.上面再略点缀即可上桌开动了。
小贴士:
1、豆腐一定要提前买回来,控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用,是为了让丸子更好的成型,且味道更佳。
3、炸好的丸子,可以直接浇上汁,这样丸子的外皮脆,也可再略煮,这样更入味,怎样做,随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐,汤汁里的蚝油也有咸味,所以,要注意用量。
食材明细:
主料::猪肉馅420克,鸡蛋5个,酱油35克,白糖12克,西兰花适量,料酒1勺,
辅料::姜碎适量,盐5克,葱碎适量,白胡椒粉1克,
【山东】团团圆圆四喜丸子的做法步骤:
1.先把四个鸡蛋煮熟。
2.肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料,搅拌至上劲。
3.约分成四份。
4.煮熟的鸡蛋过凉水剥壳,取一份肉馅包入鸡蛋。
5.依次把四个鸡蛋包好。
6.饭煲内胆加入适量水,再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。
7.铁釜饭煲通电,选择蒸煮健。
8.水开后,下入丸子,时间到,焖制10分钟。
9.另起锅加水,放入少量油和盐,水开后西兰花绰水。
10.丸子装盘,放西兰花装饰。
11.切开一个,喜欢吧~
小贴士:
1丸子煮制时间约在15-20分钟即可。
2猪肉馅选择肥瘦2:8比例。
3鸡蛋最好选用土鸡蛋,蛋黄比较大且颜色鲜艳。
4用来煮丸子的汤汁配料份量,未包含在配方中。
食材大全《*团圆饭*四喜丸子》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了四喜丸子的家常做法专题,希望您能喜欢!