任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读酸汤鱼头(1)，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：鱼头1个，
辅料：：油20克，盐适量，生抽10克，葱适量，料酒20克，醋20克，番茄酱30克，味精3克，香菜适量，姜适量，蒜适量，
酸汤鱼头的做法步骤：
1.主辅料： 鱼头、鱼尾
2. 把鱼头鱼尾收拾干净。
3. 热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鱼头鱼尾。
5. 旺火，烹入料酒。
6. 加适量陈醋。
7. 加适量生抽和清水。
8.烧开后，炖制10分钟。
9. 把鱼头翻面，加入适量盐、番茄酱调味。
10. 再炖制5分钟，至鱼头熟透。
11. 把鱼头盛入容器里。
12. 汤汁里加适量香菜，加味精提鲜。
13. 把酸汤汁浇在鱼头上即成。
小贴士：
酸汤的味道是咸鲜味中有一股酸酸的滋味，还可以加一些辣椒酱提味。
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冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”(1)
食材明细：
主料：：鲢鱼头400克，五花肉片80克，豆腐250克，
辅料：：什锦泡菜150克，香菇40克，粉条150克，葱丝20克，香菜末适量，
配料：：泡菜老汤300ml，姜片20克，绍酒25克，盐1克，味精2克，白胡椒粉2克，烹调油适量，清水适量，
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤：
1.用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
2.把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
3.往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
4.炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。
5.当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
6.把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
7.再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
8.当汤沸腾后倒入适量绍酒。
9.烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
10.此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
11.汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
12.然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。
13.把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。
14.最后用胡椒粉和味精调味。
15.调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
小贴士：
此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示；
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。
酸汤馄饨(1)
食材明细：
主料：：猪肉100克，馄饨皮500克，
肉馅儿：：葱1棵，姜1块，蚝油2勺，十三香1勺，五香粉1勺，盐2勺，麻油2勺，鸡精1勺，
酸汤：：芝麻酱2勺，辣椒油1/2勺，蚝油1勺，生抽1勺，醋2勺，鸡精1/2勺，盐1/2勺，
酸汤馄饨的做法步骤：
1.把肉、葱、姜剁碎加入(肉馅儿)中的所有调料
2.拌匀
3.馄饨皮包入肉馅儿
4.如图两边捏紧
5.如图包好
6.取一人份量
7.酸汤调料放入碗中
8.搅拌均匀
9.水煮沸下入馄饨煮熟
10.先盛热汤倒入酸汤内搅匀
11.捞入馄饨
12.撒上蒜苗、香菜粒
13.又酸又辣又香的一碗馄饨就好了
酸汤鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡肉500g，番茄1个，蘑菇200g，
辅料：：贵州酸汤作料200ml，独蒜4颗，朝天椒6颗，葱适量，香茅草适量，
酸汤鸡的做法步骤：
1.首先是准备材料，鸡肉切块，番茄和蘑菇洗净，最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料，能节省很多步骤。
2.食材都切块备用。
3.鸡肉过水去血丝，捞出沥水，当然还可以选择爆炒的方式。
4.烧油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，盖上锅盖闷三分钟左右，然后在加入200ml的酸汤料。
5.依次加入鸡肉、蘑菇、葱段，在加300ml的水，加入适量香茅草，再次盖上锅盖中火烩大概15分钟，改小火闷五分钟。
6.起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉，起锅。
小贴士：
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的，需要熬制番茄汤、需要加糖，加椰浆，加柠檬汁等等，但我是用了调制好的酸汤料，所有看似简单多了，懒得麻烦的可以参考这个试试，如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
酸汤肥牛(1)
食材明细：
肥牛肉片适量，金针菇适量，胡萝卜适量，贵州酸汤适量，香葱适量，盐适量，胡椒粉适量，绍酒适量，香椿芽适量，姜适量，蒜适量
酸汤肥牛的做法步骤：
第1步胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末。用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷。
第2步锅中做油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中。加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可。
小贴士：
牛肉：是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
酸汤鱼片(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，西红柿4个，玉米1根，
辅料：：盐适量，蜂蜜适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，香菜适量，蒜适量，
酸汤鱼片的做法步骤：
1.草鱼切片，料酒，盐腌制，并且用淀粉抓制。
2.西红柿，蒜打成汁。
3.番茄汁。
4.用蜂蜜耗油调汁，应为番茄汁太酸，也可以加些辣椒，因个人口味。
5.先放熟玉米块，调好的汤汁沸腾时，加入鱼片，不要搅动。
6.放入蒜末，香菜，花椒也行，淋热油。
酸汤泡面(1)
食材明细：
主料：：泡面1包，香肠1根，油菜1棵，鸡蛋1个，葱花1勺，蒜蓉1勺，辣椒面1勺，白芝麻1勺，生抽2勺，香醋2勺，糖1/2勺，盐1小匙，玉米笋1根，
辅料：：胡萝卜3～4片，
酸汤泡面的做法步骤：
1.准备好需要的食材。
2.面碗中加入1勺白芝麻、1勺葱花、1勺蒜蓉和1勺辣椒面。
3.往早餐机中煎盘内加入适量的食用油烧热，右边煮锅内烧热水。
4.热油淋入碗中。
5.继续加入2勺生抽、2勺香醋、1小匙盐、1/2勺白糖拌匀。
6.鸡蛋打散入锅炒熟，香肠切片煎热，泡面入沸水锅中煮至九分熟。
7.把煮好的泡面捞出放入酸汤中，倒入半碗泡面汤。
8.把油菜、玉米笋和胡萝卜片下沸腾的锅中焯熟，玉米笋可以多煮一会，然后捞出铺在面条上。
9.超级好吃又简单的酸汤泡面就制作完成了！
10.还摆上两只现成的小龙虾。
小贴士：
可根据自己喜好调整配菜。
鱼头豆腐酸笋汤的做法
参与活动:
材料：
鱼头半个，豆腐150g，酸笋适量，葱适量，姜片三片，盐适量，料酒少许，食用油适量，
鱼头豆腐酸笋汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：鱼头洗干净切小块，豆腐切小块，酸笋洗干净，姜片，葱花切好备用
步骤2，热锅放油，放鱼头下锅煎到鱼头黄色，放入姜片，加一点料酒去腥
步骤3，放入开水大火烧开
步骤4，煮到鱼汤成奶白色时放入豆腐，酸笋，烧开，放适量盐，尝试味道
步骤5，撒上葱花起锅
酸白菜砂锅鱼头
食材明细：
主料：：胖鱼头一个，小白菜半个，芹菜一根，小葱二根，姜半个，大蒜3个，西红柿一个，香菇4朵，
辅料：：色拉油半勺，猪板油一匙，盐少许，白胡椒粉半匙，料酒半匙，玉米淀粉一匙，老盐水二匙，
酸白菜砂锅鱼头的做法步骤：
1.制作这道菜的灵魂酸白菜。新鲜的小白菜的嫩叶，洗净切细丝 舀出泡菜坛的盐水，把小白菜腌制两小时以上。
2.香菇洗净切片。
3.把鱼头清洗干净，对半切开，加盐和料酒腌制半小时。一定清洗干净。
4.胖鱼头清洗干净，盐和料酒腌制半小时。锅里放猪板油和拉油做成混合油。准备一个漏瓢和一个勺子条一边用小火煎至一边，用勺子把热油淋在鱼头上，鱼头均匀受热。炸至酥脆。
5.砂锅里放入清水。香菇。芹菜叶。小葱姜蒜。大火把它煮开。
6.放入煎好的鱼头，再次煮开。
7.打去浮沫 转小火。
8.人多的话准备点鱼片。放盐和水淀粉。备用。
9.那放西红柿和腌好的酸白菜转小火慢炖半小时放盐和白糊椒粉。
10.开大火，放入鱼片煮三分钟。
11.放芹菜叶和葱叶。关火焖5分钟。
12.美味可口。
小贴士：
鱼头的选择上要选一个大一点的胖鱼头。然后要把，他清洗干净。这道菜辣，放盐的时候要尝一下味道再放，因为这个酸白菜本来是用盐水泡渍的。这道菜其实主要的调料就是老盐水和白胡椒粉。其他的可以不放，可以在超市买现成的酸菜代替这个酸白菜。
鱼头豆腐汤(1)
食材明细：
鲢鱼头适量，豆腐适量，榄橄油适量，胡椒粉适量，盐适量，葱适量，生姜适量，鸡精适量
鱼头豆腐汤的做法步骤：
第1步鱼头清洗干净。买来的豆腐这样划几刀等一下倒出来更整齐啊。切好葱，生姜切成片。
第2步热锅放入橄榄油，然后放入生姜片煸炒出香味。鱼头放入（我只买了半个哈），先煎一面。再把另外一面也煎一下。时间总计三分钟左右。
第3步倒点黄酒。加入清水，是冷的啊，放点盐。大火开煮。看，奶白色出现了，像不像牛奶啊，哈哈！煮开后可以放入豆腐。豆腐煮开放点鸡精撒上葱花或者再加点胡椒粉就大功告成了啊。
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