食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上四川风味---香辣牛肉烧笋子，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：牛肉300g，笋子100g，
辅料：：蒜适量，姜适量，
配料：：干辣椒10g，花椒10g，豆瓣适量，
四川风味---香辣牛肉烧笋子的做法步骤：
1.1、将牛肉切成小块，放入凉水中煮3分钟去掉浮沫。
2.2、将笋子也切成块，把香料等准备好。
3.3、锅内放油，等热后加入牛肉爆炒，再依次加入豆瓣，辣椒，花椒，姜蒜，香料，酱油，料酒，等香味炒出来以后再倒入笋子，加入清水大火煮开后，开小火煮约一个小时。
4.4、最后起锅前加入味精，在碗里加上香菜，辣辣的牛肉就可以吃啦！！
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【四川】香辣烤鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼4条，青椒1个，洋葱0.5个，
辅料：：植物油10毫升，大葱1段，老姜1块，小葱1颗，孜然粉2小勺，辣椒粉2小勺，盐1小勺，鸡粉0.5小勺，蒸鱼豉油1小勺，
【四川】香辣烤鲳鱼的做法步骤：
1.备好食材：鲳鱼处理干净，洗净；青椒去蒂去籽洗净；洋葱，老姜，大葱，小葱洗净；
2.青椒、老姜、大葱切丁；洋葱切丝；
3.青椒、老姜、大葱加一点清水用料理机打碎后，同适量孜然粉，辣椒粉，盐，鸡粉，蒸鱼豉油混合均匀；
4.将鲳鱼放进调料汁里，混合均匀；盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制3小时以上；
5.电饼铛刷油，预热程序结束后，放入洋葱；
6.把鲳鱼铺在洋葱上面，给鲳鱼刷一层植物油；
7.合上盖子，启动“烤鱼/烤虾”程序；
8.程序结束后，撒上剩余的孜然粉，辣椒粉，再撒点葱花就好了。
小贴士：
1、调料可根据个人喜好调整；
2、洋葱是垫底提味的，不能吃；
【四川】香辣羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子750g，洋葱0.5个，芹菜2颗，泡椒10个，
辅料：：植物油200毫升，郫县豆瓣酱1大勺，老姜1块，大葱0.5颗，干辣椒4个，花椒1大勺，八角2粒，三奈2粒，桂皮1块，香叶2片，草果1粒，小茴香1小勺，老抽1大勺，生抽2大勺，陈醋1勺，白酒1勺，冰糖2勺，小米辣3个，蚝油1勺，红茶1小勺，
【四川】香辣羊蝎子的做法步骤：
1.备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；
2.羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；
3.芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；
4.锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；
5.煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；
6.羊蝎子捞出，洗净沥干水分；
7.炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；
8.倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
9.放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；
10.揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；
11.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；
12.倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；
13.调入红茶；
14.上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；
15.放入芹菜，小米辣，关火；
16.起锅，盛出。
小贴士：
1、食材可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；
【四川】香辣花蛤
食材明细：
主料：：花蛤500克，姜4片，蒜苗1根，干辣椒4个，蒜头2个，
辅料：：豆瓣酱1匙，味精少许，盐适量，
【四川】香辣花蛤的做法步骤：
1.很多朋友说花蛤好吃是好吃但是经常吃到沙子很不爽，自己做不会做。那是因为你少了一个步骤，花蛤买回来炒前泡水里一个小时。让其吐出沙土，然后顺时针磨洗几次即可。
2.配料全部整理好方便使用
3.锅热油爆干姜片，放入干辣椒小火爆香。
4.勺入豆瓣酱，蒜蓉炒香
5.倒入花蛤翻炒，并适量调味
6.开口后洒入蒜苗即可
7.非常美味，非常简单的香辣花蛤完成
小贴士：
买回来炒前泡水里一个小时。让其吐出沙土
【四川】烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，葱2根，豆瓣酱2茶匙，老抽1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辅料：：白糖1/4茶匙，
【四川】烧豆腐的做法步骤：
1.准备食材
2.豆腐切小方块，葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水，没过豆腐，大火煮开，转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
【四川】盐边牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子肉350g，藤椒油1勺，盐3g，香叶5片，青椒半节，糖3g，芹菜适量，凉开水适量，
辅料：：香油2勺，料酒1勺，桂皮1片，小米辣5个，生抽1勺，葱适量，鲜露几滴，八角5个，
【四川】盐边牛肉的做法步骤：
2.牛腱子肉洗干净，电火锅里加入适量的水，放入香叶，桂皮，加入料酒将牛腱子肉煮熟透。
3.芹菜，青椒，小米辣切细碎。
4.将所有配料放入碗中加入凉开水混合均匀，加入几滴鲜露提鲜。
5.牛腱子肉切大小厚度合适。
6.将切好的牛腱子肉放入碗中充分和配料混合均匀。然后摆盘。
7.美味的盐边牛肉就做好啦。
四川--灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰灯影牛肉。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
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