没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？你可以读一下小编整理的香爆鸭子，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：土豆一个，青椒10根，葱适量，花椒适量，老抽1勺，盐适量，料酒2勺，豆瓣酱2大勺，姜适量，蒜适量，
香爆鸭子的做法步骤：
1.鸭肉焯水，土豆切条(不能太细，以免后面翻炒时易断)。
2.葱姜蒜，辣椒切好备用。
3.锅中下油(200g左右)，油温5成，下花椒，姜丝爆香。
4.倒入鸭肉，土豆翻炒，均匀裹上油，料酒适量。
5.待料酒味渐消，下豆瓣酱翻炒。
6.翻炒均匀，倒入辣椒，蒜片继续翻炒至表面金黄。
7.最后下葱片，少量老抽，盐，翻炒均匀。
8.起锅装盘。
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姜爆鸭子的做法
海燕来袭，“杨氏姜爆鸭子”重出江湖！这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜，也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下，这道姜爆鸭子，它做得到！做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因，今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜，魅力依旧无法挡！话说当年，咱家“老少喜”的姜爆鸭子，无人不知，无人不晓，如雷贯耳啊。好多外地的食客寻味而来，排位等待，为的就是这道姜爆鸭子。售罄时，食客们满脸遗憾的神情，我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统，我这都是偷学来的呢。还好我天资聪颖，学到了精髓。为此，我特别自豪。我一定要让帆少学会它，经典传承，源远流长……
材料：
嫩鸭1只，生姜两大块，香葱3条，料酒两勺，郫县豆瓣1勺，八角两颗，花椒20几颗，藤椒10几颗，白胡椒粉1/4茶匙，冰糖两颗，生抽适量，，
姜爆鸭子的做法的做法步骤：
步骤1，嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。
步骤2，锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
步骤3，炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤4，持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤5，锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6，看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
步骤7，加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。
步骤8，前几天做的，香气逼人，一再逼人。
馄饨鸭子
食材明细：
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱，姜各适量，白糖少许。
馄饨鸭子的做法步骤：
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
江米鸭子
食材明细：
北京填鸭1500克，糯米200克，冬笋50克，豌豆苗25克，大葱25克，姜15克，鸡油25克，盐12克，料酒20克，姜汁10克，味精10克
江米鸭子的做法步骤：
1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；
2. 冬笋片成片；
3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；
4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；
5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；
6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；
7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；
8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。
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