军屯锅盔

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上军屯锅盔，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：面粉160克，面酵子40克（老面），去皮猪板油适量，猪肉馅适量，碱面适量，

辅料：：米酒适量，小葱3根，姜1块，盐适量，八角粉适量(调油酥），小茴香粉适量(调油酥），良姜粉适量(调油酥），花椒粉适量，鸡蛋半只，

军屯锅盔的做法步骤：

1.备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净

2.肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

3.肉馅放米酒一小勺拌匀

4.蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

5.备面粉和面酵子

6.面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}

7.加盖静置30分钟

8.揪成面剂

9.剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片

10.每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅

11.抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷”

12.两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。

13.在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚

14.平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火）

15.期间翻几次面，保持小火

16.煎至饼成熟

小贴士：

面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团
碱的用量要少
烙制时间一定要够，否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。

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锅盔(1)

食材明细：

主料：：猪肉250g，面粉500g，

辅料：：麻椒粉5g，五香粉3g，盐2g，酱油2勺，花生油适量，

锅盔的做法步骤：

1.半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2.剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3.拌匀，绞打上劲。

4.然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5.和好后加入一勺花生油继续揉。

6.直到把油全揉到面里去。

7.和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

8.面饧好了就可以开始做锅盔了。

9.面再揉一揉下剂子。

10.把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一层油。

12.然后抹上肉泥。

13.卷成卷。

14.按扁。

15.擀成薄饼。

16.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17.两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

陕西锅盔

准备好原料面粉加盐一小勺，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行晒干的花椒叶碾碎醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀，擀成面饼放入电饼铛烙，中间用竹签扎眼排气，大

材料：

主料：面粉适量，，

辅料：碱适量，酵母适量，食盐适量，花椒叶适量，

陕西锅盔的做法步骤：

1. 准备好原料

2. 面粉加盐一小勺，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行

3. 晒干的花椒叶碾碎

4. 醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀，擀成面饼

5. 放入电饼铛烙，中间用竹签扎眼排气，大概10分钟左右就好了

军屯锅盔中粮我买，真实惠才是食力派的做法

军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。上大学时，学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店，是我经常光顾的一家店，每次必点的两样：红汤肥肠粉加一个冒节子，另一个便是军屯锅盔，这两样是标配，粉酸辣爽口，肥肠香糯冒油，冒节子一口咬下去，“吱”一声，油飙得到处都是，锅盔外脆内软，椒麻咸香……

材料：

面粉300g，水170g，酵母2g，花椒6g，盐6g，肉馅（肥瘦各半）120g，生姜15g，葱白15g，白胡椒粉一小撮，猪油30g，低粉30g，菜籽油适量，

军屯锅盔中粮我买，真实惠才是食力派的做法的做法步骤：

步骤1，花椒和盐一起炒出香味，盛出放凉

步骤2，放入料理机粉碎成椒盐

步骤3，生姜切末，葱白切细

步骤4，将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中，放入料理机搅拌混匀

步骤5，搅拌好的肉馅

步骤6，油酥：猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀

步骤7，面粉、水、酵母置于盆中

步骤8，揉成光滑面团

步骤9，盖保鲜膜松弛25分钟

步骤10，案板上抹少许菜籽油，将面团揉成长条，再分成六份

步骤11，将面团搓成长条状

步骤12，取一份，压扁

步骤13，擀面棍擀成长薄片

步骤14，均匀抹上油酥，注意边缘留出一部分不要抹到

步骤15，从远离自己端开始卷起，提起面皮边拉长边卷，卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤16，案板抹少许菜籽油，面团竖放，稍按扁

步骤17，擀面棍擀开，擀的又长又薄，均匀的抹上肉馅，卷起来

步骤18，将面皮卷起

步骤19，粘上黑芝麻

步骤20，用手按扁

步骤21，再用擀面棍轻轻擀开

步骤22，平底锅中加入菜籽油，中火烧热，下饼皮，煎至两面金黄，捞出沥干油，排入烤盘

步骤23，烤箱预热170度，烤约15分钟即可出炉

步骤24，成品

翡翠锅盔

食材明细：

主料：：面粉适量，发酵粉适量，菠菜适量，水适量，

辅料：：碱粉适量，

翡翠锅盔的做法步骤：

1.取适量面粉加入发酵粉。

2.菠菜洗净焯水，加适量水打成糊状。

3.加入面粉中揉匀发酵半个小时。

4.发制两倍大小。

5.放入适量碱粉揉匀排气，二次醒发十分钟。

6.取一块面团揉匀擀开。

7.放入电饼铛上。

8.多翻几次确保熟透，用筷子扎几个空，有助于排气。

9.熟后改刀即可。

10.家常面食，请您品鉴。

11.成品图。

小贴士：

发面有助于消化，祝您愉快！

甜心锅盔(1)

食材明细：

主料：：发面一斤，

辅料：：核桃碎适量，红糖适量，芝麻碎适量，花生碎适量，

甜心锅盔的做法步骤：

1.我省去了发面的步骤，这是已经发好面，并揉搓排气之后，分成了若干个小剂子（面粉和酵母的比例可以粗略按一斤面一克酵母来计，面要和的软一些才好）。

2.趁发面的时间做馅儿（请恕我忘记拍图了抱歉哦）：将各种坚果（根据自己喜好和家里的存货，放什么都行）炒熟，然后碾碎伴上红糖，再加入一点生面粉(防止红糖预热流出）。这个图是我已经拌好了的馅料。

3.因为和面时注意了比较软，所以小剂子并不需要擀皮，用手轻轻按几下边缘，中间部分厚一些。

4.将馅料放入皮中，看着皮子并不圆，没关系，包上一样好看，如果包包子的手艺不是很好，就不要放太多馅儿，以免因包不紧露馅儿啦。

5.像这样，把所有的都包好。

6.然后用保鲜膜盖好再二次醒发20分钟，这一步很重要，直接关系到做熟后的面食口感，所以一定不能省！

7.拿出你家的平底锅但无须刷油（敲黑板）！这款面食不挑锅和火（煤气灶和电饼铛都行），我这里用的是电锅（受热均匀且火力容易控制，烙出来的馍面相漂亮）；选择小火、盖上锅盖。

8.没刷油的干烙看上去完全没有破坏面的本来面目，怎不心生喜欢。2分钟左右翻一次面，整个过程需要翻3次，两面黄了，用手指轻按回弹，就熟了。

9.好了！卖相还不错哈^_^ 再配上一碗绿豆汤就可以开饭。其实，若是你夏天食欲不佳，不愿意正经按点儿吃饭，随手有它，可以零叼来当零嘴吃，又香又甜的，保管你喜欢！

小贴士：

如果不加馅儿，可在和面时加少许白糖，一来可加速面的发酵，二来也可在咀嚼时慢慢体味到甜香；坚果馅儿的制作，我是用微波炉完成了：将每一种坚果装盒，高火一分钟取出翻腾翻腾再高火一分钟即可，然后各种坚果装入一个食品袋中，捏住口平摊在垫布上，用擀面杖敲打可将坚果打碎（可免去用擀面棍擀，油乎乎的沾的哪儿都是）。

迷你小锅盔

食材明细：

主料：：中筋面粉100克，

辅料：：猪肉适量，胡萝卜适量，水果玉米适量，洋葱适量，豆腐干适量，生菜适量，

配料：：食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，香油适量，美极鲜适量，酵母粉适量，泡打粉适量，白糖适量，

迷你小锅盔的做法步骤：

1.15ML温水中加入1克酵母粉，10克白糖搅拌至糖，酵母完全溶解

2.100克面粉中加入1克泡打粉拌匀后加入酵水搅拌

3.分次加入清水搅成雪花状后和成光滑的面团，盖上布饧15分钟

4.猪肉，胡萝卜，豆腐干，洋葱分别切粒，水果玉米剥好粒。猪肉粒用盐，生抽，胡椒粉腌制10分钟

5.热锅凉油，下猪肉粒煸炒至金黄色

6.加入胡萝卜粒，洋葱粒，豆腐干粒，玉米一起煸炒至熟

7.加入老抽，美极鲜，胡椒粉炒均，再淋上一点香油出锅

8.将饧好的面团分成小剂子，分别擀成中间厚，边缘薄的面皮

9.中间涂上一层食用油

10.像包包子一样包起来

11.包好按扁成饼状

12.不粘锅烧热，刷一层薄油，放小饼进行烙制至两面金黄成锅盔

13.将生菜洗干净沥干水

14.将小锅盔从则面剖一刀，不要切断

15.用左手将锅盔夹开大口，放入生菜和炒好的猪肉馅料即可

骨汤锅盔

食材明细：

主料：：锅盔150g，

辅料：：黄花菜30g，木耳10g，粉丝50g，

配料：：浓缩肉骨高汤2袋，清水800ml，葱适量，盐适量，

骨汤锅盔的做法步骤：

1.木耳泡发洗净撕成小块。

2.黄花菜泡软洗净。

3.将泡好的黄花菜切成小段。

4.锅盔切丁。

5.锅中加入适量清水。

6.放入浓缩肉骨高汤。

7.煮开。

8.放入木耳和黄花菜中火煮5分钟。

9.加入粉丝煮3分钟。

10.将切好的锅盔放入碗中。

11.把煮好的汤浇到上面即可。

小贴士：

浓醇高汤味道已经很鲜，不要再加味精以及其他提鲜的调味品，只需加点盐即可。

锅盔切的不要太大。

土豆小锅盔

食材明细：

主料：：面粉250克，里脊肉100克，土豆250克，

辅料：：洋葱半个，榨菜适量，青椒适量，酵母3克，豆干适量，胡萝卜一块，

配料：：白糖10克，孜然粉7克适量，

土豆小锅盔的做法步骤：

1.将土豆洗净，去皮，切片，蒸熟，将蒸熟的土豆用刀碾碎，放入面粉。

2.将酵母和白糖放入小碗中，加入三十五度左右的温水，让酵母与白糖完全融在温水中，将酵母倒入盆中，和成面团，揉面至包饺子硬度即可。面稍微醒5分钟，不需要发，切成条，搓好，根据锅盔大小制作剂子。

3.将剂子擀成中间厚边缘薄的皮儿，将皮儿的中间薄薄的抹一层油，再像包包子一样将皮儿封口。反过来，将摺朝下，摁一下。

4.在平底锅上刷一层薄薄的油，放入小锅盔，中小火反复翻动小锅盔，致小锅盔两面出现明显桔红色，表面微微鼓起，即可出锅备用。

5.肉、豆干、榨菜、洋葱、胡萝卜、青椒切丁。

6.锅中放油少许，油温三成热放入肉丁翻炒。肉粒表面泛白时，调成中小火放入切好的洋葱炝锅。

7.再加入酱油等到肉粒上色，胡萝卜丁、加入榨菜丁、豆干，均匀撒入孜然粉。

8.最后放入辣椒丁翻炒一下即可关火。

9.用刀划开小锅盔，将馅料填入锅盔即可。

小贴士：

◎土豆锅盔，土豆和面粉的比例是1：1。

◎也可以用牛奶和面，有助于发，增加香味。

◎锅盔翻面次数越多，锅盔成熟就会越均匀，颜色也就越好看。

锅盔回锅肉

食材明细：

主料：：8成熟猪五花适量，锅盔一个，

辅料：：甜椒适量，蒜苗适量，

配料：：豆豉适量，豆瓣适量，姜片适量，

锅盔回锅肉的做法步骤：

1.锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用

2.五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用

3.热锅入油放入姜片

4.放入五花肉

5.先放入豆豉炒香

6.炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出

7.放入蒜苗

8.放入炸好的锅盔和甜椒

9.装盘

小贴士：

1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。

2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。

3甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！

红糖小锅盔的做法

锅盔是极具特色的传统小吃，最初是白面，后来慢慢发展出椒盐、红糖以及各种各样的馅料。来到成都，第一次吃到红糖锅盔，掰开以后冒着丝丝热气，淡淡的红糖香味就四散开来，咬上一口回味无穷，红糖、芝麻和花生唇齿留香。要是吃的是单独红糖馅的，咬一口，融化的红糖马上就流了出来，舔一口红糖，就着香喷喷的白面皮，一直甜到心坎里，还要小心烫嘴哦！现在不仅是路边小吃摊有卖红糖锅盔，连饭店酒楼菜单上都有此款传统名小吃。依然是使用九阳轻奢炒锅来焖煎的，非常省油，一点也不粘且受热均匀，此款炒锅煎煮炒样样都适用，真是一锅多用型，方便实用。

材料：

面粉200g，温水105g，酵母粉2.5g，红糖（馅）32g，面粉（馅）8g，花生碎（馅）25g，熟黑芝麻（馅）7g，食用油2.5L，热水少许，，

红糖小锅盔的做法的做法步骤：

步骤1，在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉，启动和面程序。

步骤2，和面约20分钟成光滑的面团，直接放在面包机桶内进行发酵。

步骤3，面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。

步骤4，红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。

步骤5，发好的面团取出排气，分成六等份，滚圆。

步骤6，取一份面团，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。

步骤7，放上12克的花生芝麻红糖馅。

步骤8，像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口。

步骤9，把包好的饼轻轻按压，然后用擀面杖擀成厚度为1厘米的圆饼状，也可以用刮板直接按压成型。