食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？小编现在向你推荐【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，老干妈豆豉酱适量，麻油适量，白醋适量，蜂蜜适量，
【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法步骤：
1.主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2.将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3.鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4.将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5.锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7.在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9.15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
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红烧虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：指天椒2个，蒜1个，洋葱10克，红头葱10克，香菜5克，花生油适量，盐4克，红烧酱油5ml，料酒2ml，陈皮2克，生姜5克，八角1个，
红烧虎皮凤爪的做法步骤：
1.准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2.鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3.用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5.炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6.锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7.起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
小贴士：
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
虎皮蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐5克，油适量，酱油8ml，料酒5ml，鱼露5ml，生姜10克，沙姜2片，香叶1片，八角1个，蒜头1个，辣椒粉5克，五香粉1克，豆豉10克，
虎皮蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪，洗干净，去指甲；
2.清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3.捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
4.热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8.放入鸡爪、五香粉翻炒；
9.放酱油、料酒、鱼露、盐；
10.小火焖10分钟，收汁即可；
11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃
小贴士：
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
【广东】虎皮凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪650g，朝天椒8-10几个，葱1段，姜1块，生抽15g，酱油20g，蚝油2勺，白糖25g，盐少许，蜂蜜适量，食醋适量，
辅料：：花椒1把，八角1个，香叶3片，小茴香1小把，陈皮3块，甘草2片，白芷2片，草果1个，砂仁2个，
【广东】虎皮凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净，先将指甲剁去，然后将每一只鸡爪剁开，放入锅中加水，放入葱姜
2.中火烧开后小火5分钟关火，盖上过盖浸泡10分钟后捞出
3.用自来水冲洗掉粘液，捞出，控干水分，然后倒入盆中
4.蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀，倒入盛有鸡爪的盆内，抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液，风干水汽备用。
5.锅中倒油超热，油温7-8成热时分几次下入鸡爪，盖上锅盖，炸制焦黄，捞出。
6.将炸过的鸡爪倒入凉水，放入冰箱，直到将鸡爪泡到膨胀
7.准备五香料：花椒 大料 香叶 小茴香 陈皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁，五香料可以根据自家情况酌情添加将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。
8.锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒 葱 姜 生抽 酱油 蚝油 少许白糖煮开然后捞入泡发的鸡爪，再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。
9.香辣入味的虎皮凤爪做好啦
虎皮凤爪(2)
食材明细：
鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法步骤：
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
虎皮凤爪的做法
材料：
鸡爪子，蜂蜜，老抽，豆瓣酱，花椒，炖肉包一个，白醋，八角，料酒，盐，
虎皮凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2，锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3，放入洗净的鸡爪。
步骤4，水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5，碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6，将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7，锅内放油。
步骤8，最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9，鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10，炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11，两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12，放老抽。
步骤13，将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！
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