食材明细:
童子鸡1500克,香菇(鲜)60克,冬笋60克,火腿15克,姜10克,大葱10克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖3克,味精1克,盐5克
冬菇全鸡的做法步骤:
1.将子鸡宰杀,去毛后,用刀在脊部自尾端剖至肩,剖开脊梁骨(不剖肚)除去内脏,洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀,使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下,再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝,从鸡背剖开处塞入肚中,并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐,肚朝上放于汤碗中(扣紧)。
5.鸡入笼武火蒸约半小时,至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片(沿背刀刮开处斩开),斩成一指条(如手指的长、宽),鸡腿也一批二片,斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中,摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上,煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝,沥去汁,分别排在鸡的四周,成红、白、黑、黄色,把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
小贴士:
气血双补,强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::干辣椒两个,生抽两汤匙,蚝油两汤匙,酱油两汤匙,蜂蜜两汤匙,料酒两汤匙,八角2个,盐6克,葱适量,姜适量,蒜适量,
红焖全鸡的做法步骤:
1.准备食材:三黄鸡一只,葱姜蒜少许,干辣椒,八角两个,生抽,酱油,料酒,蚝油各两汤匙,盐6克左右,蜂蜜两汤匙。
2.把整只鸡清洗干净,特别是内脏里面掏洗两遍。整鸡放到盆里,倒入料酒,5克盐,在放入葱姜按摩鸡全身10分钟。
3.蒜粒切薄片,辣椒切成小段,葱姜多切一些。
4.接着来调一下料汁,1克左右的盐,酱油,生抽,老抽,蚝油。蜂蜜各两汤匙,搅拌均匀。
5.把酱汁全部浇到鸡身上,蒜片,辣椒也一起放入,鸡全身都涂抹均匀。也可以用牙签扎一下鸡全身,这样更快的入味。
6.盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2-5个小时左右,鸡大的话可以时间长一些,我买的这个鸡比较小,就腌制了2个小时就很入味。
7.电饭煲低放上葱姜片,喜欢吃辣味的也可以多加一点干辣椒,也特别好吃。
8.把全鸡放入饭煲内,鸡背面朝下,把腌制的料汁也一起倒入锅内,加小半碗的清水。盖上锅盖选择焖米饭的功能,焖30分钟左右即可。
9.最后10分钟左右时候翻面一下,让鸡背面朝上,在继续焖10分钟,这样入味更均匀。
10.时间到后看到整只鸡色泽金黄,油亮油亮的,香气扑鼻,真的是流口水了。最后盛出鸡来就可以开吃了。用筷子轻轻一插就感觉到鸡肉特别的软烂,吃一口更是香嫩多汁。
11.全鸡这么做真的超级好吃,关键食材简单,用饭煲就搞定,一看就会,亲们是不是也学会做了呢?
食材明细:
童子鸡1200克,香菇(鲜)30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克,盐6克,味精3克,姜10克
福寿全鸡的做法步骤:
1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切佛手花,取用2 片;
3. 熟火腿刻成“寿”字片状;
4. 香菇去蒂,洗净,待用;
5. 豌豆苗择洗干净;
6. 炒锅置旺火上,舀入适量清水,烧沸,把鸡入锅汆一下,去血渍捞起,用清水洗净;
7. 取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤750毫升,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出;
8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。
小贴士:
1. “寿”字刻不好,可用模具刀,简单而方便;2. 鸡用蒸的方法,能最大的保持原料的鲜味,开水汆鸡,除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。
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