食材明细:
主料::面粉300克,竹笋适量,鸡蛋一个,西红柿一个,葱半根,韭黄少许,
辅料::调和油适量,盐少许,豆酱适量,
竹笋抻面的做法步骤:
1.竹笋剥去老叶,焯水去掉苦涩味,捞出用清水浸泡,随吃随取。
2.面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面。
3.饧好的面上面条机压制成面片,盖保鲜膜以防面皮干裂。
4.取一块面皮,用筷子在中间压一道痕。
5.捏住面皮的两端向外抻拉。
6.伸拉到需要的厚度。
7.沿压痕把面片撕开。
8.同样的办法完成其它面片的制作。
9.高汤下入面片。
10.煮开后,添加一些凉水再煮开。
11.就可以捞出。
12.添加竹笋、西红柿、鸡蛋、葱、豆酱炒制的酱料。
13.撒上韭黄碎。
食材明细:
主料::面适量,鸡蛋两个,香菇少许,黑木耳少许,韭黄少许,葱少许,
辅料::醋适量,生抽适量,盐适量,
手工抻面的做法步骤:
1.准备面里的蔬菜
2.活面时加入一个蛋清,活好后再醒一段时间会更筋道。
3.醒好的面上面条机压成厚点的长片
4.再用刀切成细点的长条备用(切好后注意用湿布盖上,防止面表皮干不好抻了)
5.韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒
6.鸡蛋打散
7.热锅凉油,倒入鸡蛋迅速打散,鸡蛋成型后加入葱炒出香味
8.随后倒入适量的高汤,高汤一次加足量。
9.锅开后,加入黑木耳和香菇,锅再开就可以下面了。
10.两手捏着面的两端轻轻的抻一抻,面片拉溥拉长。
11.看看煮的抻面怎么样
12.面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可
13.韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入,看个人的习惯了。
小贴士:
喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味
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