好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心整理的"红油黄瓜拌鸡丝",供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鸡胸肉230g，黄瓜1根，洋葱半个，木耳适量，蒜三瓣，干辣椒少许，香菜1根，
辅料：：红油适量，味极鲜酱油适量，醋适量，盐少许，糖少许，香油适量，
红油黄瓜拌鸡丝的做法步骤：
1.准备材料。
2.木耳用淘米水泡发，洗干净备用。
3.锅中加水烧开加入鸡胸肉煮熟，按照鸡肉大小大约七八分钟吧，中间没红肉即可，不要煮时间太长会发柴。木耳也放进锅里煮三四分钟，捞出放凉备用。
4.煮鸡肉的时候来切菜，洋葱切丝。
5.黄瓜先切片再切成丝。
6.香菜切末。
7.大蒜切末，辣椒切丝。
8.煮好的木耳切丝。
9.鸡肉煮熟放凉后按纤维的纹路撕成丝。
10.糖、味极鲜酱油、醋、香油按个人喜好用量，调成酱汁备用，我个人喜欢醋的比例比味极鲜多，这样出来的是酸辣口味。
11.把准备好的鸡丝、黄瓜、洋葱、木耳丝放到一起，加少许盐拌均匀，加入蒜末。
12.加入调好的酱汁拌匀后加红油、撒香菜，这道凉拌菜就大功告成了。
13.咸鲜酸辣，爽口美味。
14.开吃了。
97msW.com相关推荐
红油黄瓜拌耳丝
我家平常买猪肉都是以瘦肉、五花肉、汤骨、猪蹄为主，做好的这些食物也都是LG一个人吃。我不喜欢吃猪肉，每次看到出售猪内脏之类的产品都忽略而过。
有一天和老公从外面逛街回来，路过菜场里的熟食店，老公提议买点熟食挑了两人都喜欢的凤爪，他顺便还要了一个猪耳。回家后，我把猪耳切成丝，和黄瓜一起凉拌，端到LG面前说：这一盘都是你的。没想到人家尽然全部吃光。唉，那一刻才知道自己做得多么不称职，为了痛改前非，后来每次逛超市的时候，也会特别留意猪内脏之类的，看到新鲜的买一些回来做给老公吃。
虽然我不吃猪肉，有句俗话不是说：没吃过猪肉还没见过猪跑。在我家，四舅做饭最好吃，无论是猪牛羊、鸡鸭鱼，还是素菜，都可以做的有滋有味。每临近过年腊月期间，四舅都会来我家帮妈妈处理准备各种肉类，而那时候的我就是四舅的跟屁虫，我不是为了吃，就是喜欢看四舅象变花样一般做出来各种美食。因此，我的好多制作方法，应该是从那时在看的过程积累起来的。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做得好的猪耳，吃起来口感有韧劲，咬起脆脆的，味道鲜香不腻人。
【原材料和调味料】：
【原材料】：猪耳朵1只。
【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
A.【如何挑选猪耳朵】：
B.【猪耳的处理过程之一】：
1.用夹毛钳
C.【猪耳的清洗过程】：
D.【猪耳的焯煮过程】：
E.【猪耳的处理过程之二】：
F.【猪耳的卤制过程】：
G.【猪耳的切制方法】：
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
红油猪耳拌黄瓜
食材明细：
主料：：猪耳适量，黄瓜适量，乌江榨菜丝适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，
配料：：老干妈豆豉辣椒1勺，米醋4勺，白糖1勺，头道鲜1勺，盐适量，
红油猪耳拌黄瓜的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.将黄瓜拍散后切块 猪耳切条 蒜切末 葱切末。
4.然后将 上述所有材料混合。
5.再放入调料。
6.拌匀即可。
红油腰果鸡丝
家庭自制红油的那点事-红油腰果鸡丝
记得上次做酱牛肉时，有位童鞋问起红油的做法，这次就详细说一下，我以前最爱吃俺们这里川菜馆的红油脱骨凤爪，人家的辣油做的是又香又红还不很辣，一直无解，直到后来才了解到，川式红油里的红色并不完全取决于辣椒，还有这紫草。家里有宝宝的妈妈或许知道那种紫红色的紫草膏，对了，是一种东西。
紫草本是一种草药，性寒，味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到缓解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一种天然无害的着色剂（紫草很便宜，5元钱一大包，中药店都有售的）
如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）
1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生
2、锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出
3、趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油
就这么一点辣椒
左边是正常做法的辣椒油，也很红了（这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中，炸出来的辣油就红，如果油非常热的话，就会把辣椒油炸黑，但是真的很辣，因为辣椒放得比较多）
右边是用紫草做出的辣椒油，真的很红，而且是带点玫红的那种，只放了一点点辣椒，不是很辣
所以做菜时，我都是将这两种油混合使用的，又红又香，辣度也在我的承受范围内
红油腰果鸡丝原料：鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等
红油腰果鸡丝的做法
1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，加入少许白酒去腥，然后放入少许盐
2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝
3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀
4、最后撒上酥脆的腰果即可
小贴士
1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝
2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅
本来今天应该上的是五香带鱼，但是忽然看见美博里有童鞋发了红烧带鱼，为了不给别人和自己找麻烦，我临时用了麻辣鸡丝代替（想起了某小品），但是这个五香带鱼真是小时候的那种味道，我还挺想往上发的，那就一个坑埋俩萝卜吧~~~
(2)红油黄瓜拌耳丝
夏季的炎热会让很多人苦夏，胃口下降不思饮食，于是每餐饭吃什么就变得让人很费脑筋，好多的家庭的餐桌上一般以青菜居多。可是每天只吃青菜，根本补充不了身体所需的营养，喜欢在夏季喝冰凉的啤酒消暑的男同志会说青菜怎么能做下酒菜，每餐离不开肉的人看着满桌的青菜估计更吃不下饭，可是红烧肉、炖排骨这样的大肉菜似乎又让人没有胃口。
去市场的熟食摊买一个卤猪耳朵，去菜摊买一小把香菜一根黄瓜，回到家里拿出早就炸好的辣椒红油，切切拌拌，不用动火，一道下酒又解馋的菜就出来了。猪耳朵里有大量的软骨，自然是补钙的好东西，正好能补充一些夏季消暑喝碳酸饮料所流失的钙质。
可能又细心的朋友看到下面的烹饪过程会有这样的疑问--为什么拌菜没有放姜蒜末。是这样，艾米用的红油是自己在家熬制，在炸辣椒油之前先用了葱姜蒜花椒八角洋葱香叶草果等香料熬了香油，然后用熬好的香油烧热去炸的辣椒油，所以拌菜的时候就没有放姜蒜末。要是没有这样的红油，在拌菜的时候就要添加姜蒜末。红油的制作方法过几天整理好了就发上了给大家分享。
罗嗦一句啊：小煮妇在家做这个菜的时候，要记得给男同志买上一瓶啤酒提前冰在冰箱里。
主料：卤猪耳朵、黄瓜
配料：香菜
调味料：生抽、蒸鱼豉油、醋、红油
红油黄瓜拌耳丝做法
1.将猪耳朵和黄瓜切成丝，香菜切成段，放在一个大一点的容器里。
2.加入一勺生抽。
3.加入一勺蒸鱼豉油，如果家里没有蒸鱼豉油可以不放。
4.加入半勺醋，凉拌醋、香醋和米醋都可以。
5.根据自己的口味加入适量的红油，不能吃辣的就少放一些，能吃辣的就多放一些。
查看更多
6.拌匀装盘即可。
罗嗦一句：
卤猪耳朵已经有咸味，另外在拌制的时候加了生抽和蒸鱼豉油，所以就没有额外加盐，如果口重的话，可以适量添加少许盐。
红油黄瓜拌耳丝食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
黄瓜木耳拌鸡丝
食材明细：
主料：：鸡脯肉1小块，莴苣1根，黑木耳1小把，花生米1小碟，
辅料：：姜丝3片，料酒1勺，味极鲜1勺，红椒2个，香醋1勺，油适量，盐适量，
黄瓜木耳拌鸡丝的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.鸡脯肉放入冷水中煮， 加入少许料酒和姜丝帮助去腥；
3.鸡脯肉煮到筷子很容易插进去且没有血丝出来即可；
4.黑木耳放入冷水水锅中焯熟后切成细丝， 焯时加入点盐；
5.鸡脯肉拿出来微微凉后手撕成丝；
6.将黄瓜丝、黑木耳丝放入碗中；
7. 加入蒜泥和红辣椒；
8.加入少许盐、香醋、味极鲜等调味料拌匀；
9.后再加入少许熟花生米放入里面拌均匀即可。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 焯煮鸡脯肉时放入点料酒和姜丝帮助去腥，煮到筷子很容易插进去且无血水出来即可捞出来手撕成丝； 2. 将黑木耳焯煮熟后切丝备用； 3. 将它们混合放入碗中，加入调味料汁拌均匀即可， 最后再放入花生米避免其皮了。
(2)红油黄瓜
红油黄瓜
原料：黄瓜300克，盐2克，生抽5克，老抽5克，红油15克，辣椒粉5克，白糖2.5克，蒜4瓣
红油黄瓜的做法
1，黄瓜两根，选择有刺的，且比较嫩的。
2，用刀拍碎，不要切碎
3，加入各种调料
4，搅拌均匀即可。
飞雪有话说
1，黄瓜比较嫩的，吃起来口感非常好。
2，想要黄瓜有些辣味，所以加了一点辣椒粉，很不错。
3，这个菜相当省时，大概也就几分钟就做好拉。
红油黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
京味红油黄瓜
食材明细：
嫩黄瓜3根，精盐，红油，酱油，蒜泥，白糖，味精，香油。
京味红油黄瓜的做法步骤：
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。
喜欢《红油黄瓜拌鸡丝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题，希望您能喜欢！
