忙年了－－炸巴鱼(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？相信你应该喜欢小编整理的忙年了－－炸巴鱼(1)，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：冻巴鱼6斤，

辅料：：大姜适量，花椒适量，八角适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，醋适量，桔子皮1个，

忙年了－－炸巴鱼的做法步骤：

1.把冻鱼拿出来常温解冻

2.试着鱼很容易切开了就开始切片，不要等完全解冻后再切就不成形了。

3.切好的巴鱼片把肚子里的肠胃拿出来，清洗一下。

4.倒上料酒和去一下腥味

5.准备好调料，大姜切片，桔子皮剥出来。

6.锅里加水，水量只要能没过鱼就行，放上所有的调料。

7.放上适量的盐，视自己的口味而定。

8.大火烧开后倒上酱油。

9.放了5小勺糖

10.放上一小勺味精，再倒上适量的料酒烧开。

11.烧好的汤汁倒入盆内待用。

12.锅里加油烧八成热，入上巴鱼片炸制。

13.炸至金黄捞出倒入汤汁里面，浸泡24小时入味即可上桌。

小贴士：

切冻巴鱼时最好不要完全解冻后再切，否则切不成形哦。切鲜巴鱼是当然没有问题了。

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香炸芝麻巴

食材明细：

主料：：面粉适量，糯米粉适量，

辅料：：面包糠适量，黑芝麻适量，白糖适量，植物油适量，

香炸芝麻巴的做法步骤：

1.面粉，糯米粉各250克，加入白糖和适量的清水搅成面团。

2.将搅好的面团搓成圆子，

3.放进面包糠里滚上一层面包糠，

4.滚上面包糠的巴再放进黑芝麻里滚上一层黑芝麻。

5.滚上面包糠的巴再放进黑芝麻里滚上一层黑芝麻。

6.做好的巴。

7.再放进烧好油的油锅里油炸，

8.再放进烧好油的油锅里油炸，

9.炸至金黄即成。

10.捞出沥油，

11.装碗中即成。

炸黄花鱼(1)

食材明细：

小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

炸黄花鱼的做法步骤：

1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

小贴士：

1. 要选用新鲜的黄花鱼。2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。3. 小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。苹果富含果胶，有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

想吃粽子了(1)

食材明细：

主料：：糯米适量，大米适量，新麦子少许【熟的】，

辅料：：蜜枣9个，香肠适量，

想吃粽子了的做法步骤：

1.9个蜜枣。

2.切少许的香肠。

3.糯米。大米。熟新麦子混合洗净。泡1个小时。

4.洗净粽叶。

5.开始包制。

6.高压锅30分钟。

7.中午饭我吃了2个.老母亲吃了2个。孩子吃了2个。好吃的不得了。

最美年味——炸麻叶

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：黑芝麻适量，盐适量，花椒粉适量，植物油适量，鸡蛋适量，水适量，

最美年味——炸麻叶的做法步骤：

1.把面粉、黑芝麻、花椒粉、盐、适量植物油放在盆里搅拌均匀。

2.拌好的面粉里加入一个鸡蛋。

3.加水和成较硬的面团，醒30分钟。

4.醒好的面团擀成1.5—2毫米厚的薄片。

5.切成5厘米宽的细长条。

6.把两片叠在一起，再对折，切成如图所示的样子。

7.拿一个打开。

8.从中间穿过去。

9.孩子很兴奋，很积极的帮忙。

10.做好的生坯。

11.锅里加入适量植物油，油6成热放入麻叶生坯，中小火慢炸。

12.炸至金黄色即可捞出。

小贴士：

炸麻叶时最主要的是控制油温，一定要中小火慢炸，油温过高会造成外焦里不熟，而且颜色也不好看。

香菇巴沙鱼汤(1)

食材明细：

主料：：巴沙鱼柳半斤，香菇五朵，

辅料：：蚝油一勺，鸡蛋两个，盐一勺，油适量，芡粉两勺，

香菇巴沙鱼汤的做法步骤：

1.鲜香菇洗净切片

2.巴沙鱼柳解冻清洗干净切段(我是超市买的冷冻鱼)

3.加一勺蚝油搅拌均匀腌制十分钟

4.两个鸡蛋两勺芡粉一点点水搅拌均匀

5.腌制好的鱼块放进蛋液里

6.锅里加入适量油七成热煎鱼块。煎两三分钟即可。盛出备用

7.热油翻炒香菇

8.加入适量水，水开后加入煎好的鱼块儿。加入一勺盐，炖五分钟即可。

9.成品

10.再来一张

小贴士：

鸡蛋加的有点多了，一个就够了，不加也可以。
冷冻鱼解冻后肉质很散，直接煮鱼肉会化掉，所以最好煎一下。鱼不能煎的时间久了，不然会糊。

年味|炸年糕的做法

过年怎么少得了吃年糕呢？小时候记忆最深刻的就是妈妈做的炸年糕了，沾着蛋液的年糕香香甜甜，满满的年味！

材料：

糖年糕或猪油年糕一条约300g，鸡蛋5一个，淀粉三勺（约20克），牛奶或水20ml，盐一小撮约1克，，

年味|炸年糕的做法的做法步骤：

步骤1，炸年糕用的都是糖年糕或猪油年糕，有甜味的年糕！把一条年糕切成薄片。

步骤2，一个鸡蛋，淀粉，牛奶，盐放容器里混合均匀，混合好应该是能挂浆的程度。

步骤3，取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油。

步骤4，很快金灿灿香喷喷的年糕就炸好了，一部分出锅就端给家人开吃，边炸边吃，热热的才好吃，年糕冷了便硬就不好吃啦！

炸香精鱼

食材明细：

香椿150克，小麦面粉20克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，香油25克，盐5克，菜籽油30克，椒盐10克

炸香精鱼的做法步骤：

1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；

2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；

3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；

4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；

5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；

6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。

小贴士：

1. 炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。香椿营养价值较高，含钙、磷、抗坏血酸。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炸酥鱼

食材明细：

青鱼800克，玉兰片10克，鸡蛋100克，木耳(水发)25克，小麦面粉35克，盐4克，酱油20克，白砂糖8克，黄酒15克，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱10克，植物油100克，醋8克

炸酥鱼的做法步骤：

1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5. 黑木耳去杂质洗净；

6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；

7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。