食材明细:
主料::鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量,
【三杯鸡】的做法步骤:
1.鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
食材明细:
主料::鸡腿3只,六月鲜特级酱油一杯(适量),葱段适量,蒜瓣适量,冰糖适量,九层塔适量,
辅料::米酒一杯(适量),清水一杯(适量),姜片适量,干辣椒适量,青椒1个,
健康三杯鸡的做法步骤:
1.将鸡腿斩块浸泡半小时(泡出血水),洗净;皮朝下码放到不沾烧锅中,开始小火慢慢干煸,当出现较多水份时,可将火力调大些;
2.鸡腿中的部分水份已煸出,鸡皮部分的油脂也煸出,鸡肉变金黄;
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒,至香味炒出;
4.加入冰糖,米酒,酱油,清水,中火烧制20分钟;
5.将鸡块盛出留汤汁,下入切块的青椒和九层塔进行翻炒,至散发出香气;
6.最后再将鸡块下入(此步只下入鸡块,盛出的佐料部分不加入锅中)与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
最初的干煸一定要掌握好火候,煸至鸡肉有些缩小,表面金黄后,再进行下步。
在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子,做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味,偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。
香浓美味的下饭菜台湾三杯鸡
原料:鸡腿3个,姜5-6片,香葱5根,大蒜头5-6瓣,麻油50ml,台湾米酒100ml,生抽25ml,老抽25ml,冰糖20g,新鲜罗勒1小把
台湾三杯鸡的做法
1、将鸡腿洗净剁成小块。
2、姜切片,葱切段,大蒜头剥皮。
3、将剁好的鸡块先焯一遍水,冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。
4、将烫好的鸡块捞出沥干。
5、锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜头煸炒一会。
6、再放入葱段煸炒出香味。
7、再放入鸡块大火翻炒。
8、接下来就是调味了,依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体,做三杯鸡是不用放水的哦。
9、再放入冰糖,翻炒均匀后,盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。
10、最后等汤汁收得差不多了就关火,然后撒入罗勒叶,盖上锅盖焖30秒,用余热将罗勒叶焖熟,罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~
美食小提示
1、做三杯鸡可以用鸡腿,也可以用整只的三黄鸡,有人用鸡翅也是可以的。
2、三杯鸡有很多种做法,但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸,其实只要将鸡肉先焯一遍水,鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸,烹制时鸡皮就会与麻油充分接触,直接溢出鸡油的香味。
3、调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒,但家庭做法肯定也是要有所改良的,我用的配比是这样的:米酒的量是酱油的两倍,酱油的量是糖的两倍。
4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::葱适量,姜适量,红烧酱油1/2杯,料酒1/2杯,芝麻油一杯,冰糖适量,罗勒适量,蒜瓣儿四瓣,米酒1/2杯,海鲜酱油1/2杯,
新三杯鸡的做法步骤:
1.新鲜鸡腿洗净。
2.剔骨、切块。冷水入锅焯水,去除血水和腥味。取出沥干。
3.准备葱姜蒜和三杯调料汁。
4.热锅凉油,加入少量冰糖,低温加热化开,加入焯好的鸡肉翻炒,加入葱、姜、蒜。鸡肉炒至金黄色后,加入三杯调料汁和罗勒。
5.大火烧开后转小火慢炖,适量加盐调味。
6.鸡肉炖烂后,大火收汁。
7.成品。
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