俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“糖醋鲅鱼藕丁”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鲅鱼300克，藕不个，
辅料：：花椒少许，蚝油一勺，米醋3勺，酱油2勺，老抽半勺，白糖2勺，盐少许，蒜末少许，姜末少许，花生油2勺，
糖醋鲅鱼藕丁的做法步骤：
1.这个鲅鱼太大了，好长时间了还没吃完。
2.切丁，清洗干净。
3.藕。
4.去皮，切丁。
5.蒜末，姜末。
6.所有调料放入一个碗内，调成一个料汁。
7.锅内放油烧热，放入花椒.姜末.蒜末。
8.炒出香味。
9.放入鲅鱼。
10.鱼肉变白。
11.到入藕丁。
12.翻炒2分钟。
13.到入调好的料汁。
14.加入2勺清水，盖上锅盖焖15分钟。
15.糖醋鲅鱼，藕丁就做好了。
16.装盘。
17.酸甜爽口，非常美味。
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糖醋藕丁-迷迭香的做法
ღ莲藕，不仅味道鲜美，还有很高的食疗功效。莲藕味甘，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热。ღ这一道糖醋藕丁，入口爽脆。万无一失的糖醋，用在藕的身上，就是属于夏天的美味。参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
莲藕1个，生抽2勺，陈醋1勺，糖1勺，
糖醋藕丁-迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，莲藕、生抽、陈醋、糖等备料
步骤2，莲藕切丁，洗去淀粉，沥干水分
步骤3，热锅冷油，倒入藕丁翻炒
步骤4，加水没过藕丁，小火盖盖焖约10分钟
步骤5，倒入2勺生抽、1勺糖炒均匀，接着倒入一勺陈醋翻炒均匀
步骤6，上碟铺上香菜，美味又美观的糖醋藕丁开吃喽！
糖醋鲅鱼(1)
食材明细：
主料：：鲅鱼适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，
辅料：：糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，五香面适量，盐适量，淀粉适量，
糖醋鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
2.洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
3.准备好淀粉。
4.锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。
5.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
6.大火收浓汤汁，即可。
零难度菜谱: 糖醋藕丁的做法
莲藕口感爽脆，味道鲜甜，可生吃、凉拌、清炒、炖着吃或者煲汤等。无论哪种制作方法，都深得大家喜爱。特别是现在天气闷热，容易让人没有胃口！油腻的不想吃，清淡的又不满足。不如我们来一些酸酸甜甜的糖醋藕丁，刺激一下食欲吧！无论是挑食的小朋友，还是嘴刁的大人，都会一口爱上这个菜。
材料：
藕1节，香葱1、2根，老抽1汤匙，白醋2汤匙，砂糖3汤匙，盐1小匙，鸡精1小匙，玉米油适量，
零难度菜谱: 糖醋藕丁的做法的做法步骤：
步骤11，、莲藕去皮切成小丁。我用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
步骤22，、不要切太大粒，小一点更容易入味。
步骤33，、调制糖醋汁。老抽1汤匙。
步骤44，、白醋2汤匙。
步骤55，、砂糖3汤匙。小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
步骤66，、盐1小匙。我用的是调料盒子里配的迷你小匙，可根据自己的口味将盐的用量略调整，一般1到2小匙。
步骤77，、鸡精1小匙。然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
步骤88，、提前制作淀粉水。用少许水加淀粉调制成淀粉水，必须调浓一点。
步骤99，、适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用。注意：必须沥干水。
步骤1010，、适量油加热，倒入藕丁翻炒一下，然后倒入糖醋汁。
步骤1111，、翻炒均匀。此时可见藕丁是不上色的。
步骤1212，、倒入淀粉水。小贴士：如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
步骤1313，、不停地翻炒至糖醋汁收干。从照片中看见，糖醋汁都附在藕丁表面，颜色漂亮。
步骤1414，、关火，撒葱花拌均匀即可。
步骤15，酸甜开胃，桐桐特别爱吃，每次都来个饭扫光。
步骤16，成品图。
步骤17，成品图。
肉末藕丁
食材明细：
主料：：莲藕300克，姜5克，葱5克，料酒1茶匙，食用油适量，
辅料：：猪肉150克，蒜5克，生抽1茶匙，精盐适量，
肉末藕丁的做法步骤：
1.食材。
2.莲藕去皮切丁。
3.猪肉切细丁，肥瘦分开。
4.切好姜、葱、蒜片。
5.温油炒香姜和蒜、葱。
6.加入肥肉丁煎一会，再加入瘦肉。
7.炒至变色，加入料酒和生抽。
8.加入藕丁快手翻炒。
9.边炒边添入适量开水。
10.炒约二三分钟，加入精盐。
11.加入葱花。拌匀。
12.装碟。
小贴士：
1、肥肉可煸出猪油，这样更香。
2、肉末也可以加入料酒腌一会再入锅炒。
3、边炒边添入开水，藕容易熟，也不会粘锅，和发黑。
糖醋藕饼
藕文人墨客喜欢的高尚的风节，而我却独独喜欢它脆脆的口感。藕剁碎做成藕饼也是别有一番风味的，没错今天介绍的就是糖醋藕饼。
食材：猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。
第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。
第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。
第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。
第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。
第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。
第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。
第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。
第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。
小贴士：
1、如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。
2、加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。
精彩不断继续啃文》》》》》秋季当家菜这物不能错过莲藕的营养价值秋季当家菜这物不能错过
秋季当家菜莲藕这物可不能错过。到了秋收时节，很多农民叔叔要背井离乡去挖藕挣钱。莲藕无论是拿来煲汤，快炒还是凉拌，都是极佳的选择。喜欢吃的人多，自然种的人就不会少。
核心提示：
秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的当家菜。
由于秋季燥气主令，还会有化热除燥之虞。常吃莲藕，既可补身，又能润燥。
中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有荷莲一身宝，秋藕最补人的说法。
一、莲藕的功效与作用有哪些：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：主补中养神，益气力。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
二、莲藕其他部位养生功效
1、荷叶
味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
2、莲子
又名莲米、莲肉、莲实，味甘涩，性平。生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。
花红者莲优藕劣，花白者藕优莲劣，用时以红花莲子为佳。
另有一种石莲子，又叫甜石莲，是秋季采集的老莲实，色黑坚硬如石，性寒味苦。能健脾胃除湿热，开胃进食，适用于噤口痢、久痢等。
3、莲心
味苦性寒，清心祛热，安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
4、荷梗
即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
5、荷蒂
即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦，为妇科良药，能和胃安胎，止血、止带，可用于胎动不安及崩漏带下等症。还具有升举作用，配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。
6、莲须
即莲的雄蕊，味甘涩，性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。本品属收涩力很强，久服易引起大便秘结。
7、莲房
即莲蓬壳。味苦而涩，性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性，研末，可涂治天疱疮。
三、如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
四、推荐莲藕菜谱
莲藕炖排骨
材料：排骨1000克，鲜藕200克，老姜20克;料酒、盐各适量，胡椒粉、鸡精各少许
制法：
(1)排骨洗净剁块;藕洗净去皮切块，泡清水备用;姜去皮拍扁。
(2)热油锅爆香姜块，放入排骨炒至肉色变白，倒入料酒、适量水，改小火烧滚，撇去浮沫，改小火焖煮15分钟后移入砂锅，放入藕块改小火炖至熟烂，下调味料调味即可。
新鲜莲藕怎么吃秋藕这样吃竟最沁心脾
莲藕出淤泥而不染，天生就是洁白的，特别爱炒着吃，只因它那爽脆的口感，而别的吃法，大多都是软糯的。此时，正值烦躁的天气总让人觉得不舒服，那不如吃点莲藕，清热养阴，清心安神。下面跟着小编一起来看看，莲藕都有哪些吃法吧。
一、江米糖藕
食材：
藕、江米、碱、冰糖(最好用单晶冰糖，或多晶冰糖砸碎)、糖桂花
步骤：
1.选一根两头有节、不露孔的藕，将其洗净去皮，切去一端藕节，不要扔掉，待稍后用。藕孔露出，再将藕孔冲洗干净，沥干水分。
2.江米淘洗干净，攥干水分，填入藕孔，并用筷子捅到底压实。然后在切开处将切下的藕节盖上，用牙签插紧，以防漏米。
3.把藕放入砂锅或不锈钢煮锅中，倒入清水，水刚刚没过藕即可。用大火烧开后转用小火煮制，随后加入少许碱，继续煮至藕变红，关火捞出，切片入盘。
4.炒锅放在火上，用大勺盛入一勺藕汤，放入冰糖熬制，同时大勺不停地搅拌，待熬得浓稠时关火，淋在藕片上，同时点上少许糖桂花提味，之后即可食用。
二、桂花藕羹
食材：
藕、白糖、糖桂花
步骤：
1.藕去皮、洗净、切块。
2.准备食物料理机，放入藕块，加水，榨成藕浆。
3.把藕浆倒入煮锅或奶锅中，略加点水，用中火慢慢加热，其间不断搅拌，随着加热往里放入白糖，熬到黏稠时关火。
4.盛碗，添加少许糖桂花提味即可。
三、炸藕盒
食材：
藕、肉馅、鸡蛋、面粉、姜、盐、酱油
步骤：
1.肉馅中加入少许油、盐、五香粉、料酒(白酒味道更佳)，撒入姜末，倒入酱油搅拌均匀腌20分钟。
2.碗内放适量面粉，再打入一枚鸡蛋，倒入少许清水，搅拌成蛋粉糊。
3.藕去皮，切成约1厘米厚的片，然后把每个厚片分别劈成两个薄片，切记不要切断，留一点连接处，形成藕夹。
4.把肉馅填入藕夹，塞满抹匀压实，做成藕盒。
5.把藕盒用蛋粉糊裹匀。锅里倒油，油热时把藕盒放入，用小火炸至金黄色即可。
四、荷塘小炒
食材：
藕、胡萝卜、荷兰豆、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉
步骤：
1.藕去皮，切片，冲洗干净。胡萝卜洗净，切成菱形片。荷兰豆择洗干净。蒜、姜切片。碗内倒水，加入淀粉调成淀粉糊待用。
2.锅中加水烧开，先将胡萝卜片焯至颜色变深，质地变软;再将荷兰豆焯至颜色变深、变亮，捞出沥干水分。
3.炒锅倒油，加入蒜片和姜片爆香。然后依次放入荷兰豆、胡萝卜和藕，加入盐烹炒，出锅前放入鸡精，并用淀粉糊勾芡即可。
五、莲藕炖排骨
食材：
藕、排骨、姜、葱、花椒、八角、盐、鸡精
步骤：
1.将藕去皮，切成块状。姜切片，葱白切段。
2.锅内倒水，烧开后把藕块放入，用中火煮。
3.另起一锅烧水，水开后放入排骨，飞水，撇掉浮沫。直至锅内不再出现大量浮沫的时候，把排骨夹出，放入煮藕的锅里，加入姜片和葱白，用大火炖煮10分钟。
4.揭开锅盖，用勺微微翻动，把花椒、八角放入锅内，加少许盐，转至中火继续炖20分钟。之后继续加盐，改用小火炖10分钟，临出锅前加入适量鸡精即可。
六、胭脂藕
食材：
藕、红苋菜(或紫甘蓝)、白醋
步骤：
1.红苋菜洗净沥干。藕去皮切成2~3毫米的薄片(这就得看刀功了)，然后冲洗一遍。
2.煮锅内加水烧开，点入少许白醋，将藕片倒入锅中煮两分钟，然后捞出过一下凉水，并沥干。
3.另起一锅，倒入清水烧开，放入红苋菜煮出红色汁液，煮的时间越长颜色越重。然后把菜叶用笊篱捞净，只留汁液。
藕丁蒸肉
食材明细：
主料：：藕一段，肉米适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，香油适量，生抽适量，甜辣酱适量，鸡精适量，
藕丁蒸肉的做法步骤：
1.藕先洗净切片
2.肉洗净剁成肉米，加入生抽，盐，料酒，鸡精，几滴香油，搅拌入味
3.藕片切丁与入味的肉米搅拌
4.蒸锅蒸二十分钟，或在烧饭时在电饭煲的蒸架上蒸熟
5.出锅浇上甜辣酱
小贴士：
儿子喜欢甜辣酱还有蕃茄酱，最后一步浇上的酱可根据个人的喜好而定。
腐乳藕丁
食材明细：
主料：：藕200克，
辅料：：蒜5瓣，腐乳一块，
配料：：香油适量，鸡精适量，
腐乳藕丁的做法步骤：
1.藕切丁或者条，蒜压成蒜蓉。
2.蒜蓉 腐乳 香油 鸡精在小碗里拌匀。
3.热锅凉油 先把藕炒一下，把上面调好的调料倒入锅中即可。
酸菜藕丁
食材明细：
主料：：藕300克，姜适量，盐适量，
辅料：：酸菜1袋，红椒适量，食用油适量，
酸菜藕丁的做法步骤：
1.准备食材。
2.藕去皮切小丁。
3.酸菜泡一泡，切碎。
4.红椒切丁，姜切丝。
5.锅里入油，炒香姜丝。
6.加入藕丁快火翻炒，边炒边添入少许开水。
7.加入酸菜炒匀。
8.加入红椒丁，少许盐。炒匀。
9.装碟。
小贴士：
1、买来的酸菜要泡一泡，再清洗干净。
2、酸菜中有盐分，加盐要少量。
3、也可以用红干椒。
杂锦藕丁
食材明细：
主料：：红萝卜适量，脆皮肠适量，
辅料：：青椒适量，莲藕适量，油适量，
配料：：盐适量，醋适量，
杂锦藕丁的做法步骤：
1.将胡萝卜、脆皮肠、青椒、藕切丁。
2.锅里放油烧热,下红萝卜,藕翻炒2分钟。
3.接着放青椒,脆皮肠下锅翻炒。
4.点一点白醋,放盐即可起锅装盘。
小贴士：
莲藕切好后用淡盐水泡着以免发黑,炒的时候再控干水。
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