食材明细:
主料::大番茄1个,洋葱茸1/3杯,蒜茸1汤匙,番茄酱1/3杯,茄汁2汤匙,水1/4杯,
辅料::黄油1.5汤匙,菜油1汤匙,牛至1/2茶匙,罗勒1/4茶匙,百里香1/4茶匙,黑椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,鸡肉汤料1汤匙,玉米淀粉2汤匙,
简易比萨酱的做法步骤:
1.锅置炉上,中火,把黄油放在锅里溶化;
2.加菜油1汤匙,加洋葱茸1/3杯、蒜茸1汤匙,爆香;
3.加切成块的番茄,番茄酱1/3杯,茄汁2汤匙,水1/4杯,牛至1/2茶匙,罗勒1/4茶匙,百香里1/4茶匙,黑椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖2茶匙,鸡肉汤匙料1汤匙,搅拌;
4.加用水1/4杯和玉米淀粉2汤匙兑成的水淀粉,快速搅拌均匀即可,搞掂后晾凉,入瓶放冰箱。
小贴士:
此酱最大缺点是无肉,味稍寡,最大优点也是无肉,可放长些时间,两周应该可以吧。
食材明细:
主料::剁肉1斤,番茄1斤,麻辣酱6勺,香辣酱4勺,豆瓣酱4勺,豌豆面1斤,糯米面1两,
辅料::香菇10小个,茄子1个,豇豆2两,食用油大量,盐少量,料酒1勺,白胡椒粉1勺,生抽1勺,大蒜3瓣,生姜适量,酸苹果1个,
番茄杂酱的做法步骤:
1.剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油,抓拌均匀,腌制半小时以上。
2.香菇切丁。
3.茄子也切丁,豇豆切碎圈,番茄切大一点的丁。磨一个苹果,不知道为什么,能起何作用,就是想加点苹果末?。
4.三种商品酱,都是有些辣度的。
5.冷油下姜末与蒜蓉,爆香。
6.下香菇及豇豆,耐心翻炒至逼干水份。
7.下茄子,同样翻炒到逼干水份,用漏勺捞出备用。
8.下剁肉,炒香后用漏勺捞起锅备用。
9.豌豆面与糯米,用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用,不需自己制作。
10.淋水,五指张开,快速搅动,使面吸水。
11.香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香,出红油,下豆面坨继续炒。
12.下番茄,快速搅入,防止番茄被炒干而失了口感。
13.汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子,还有苹果末,快速搅匀。
14.油不够,再倒,直至面上能漫出油。
15.摆凉准备装瓶。
16.冷却后分装到合适容器,冷藏保存。
小贴士:
1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储,因为番茄中含水份,易变质,应尽快食用。用重油封面,放到冰箱冷藏可延长些保质时间,但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度,番茄用量影响酸度。
食材明细:
主料::意面200克,杂面酱拌料30克,肉末100克,
辅料::胡萝卜1段,香菇3个,蒜苔1段,葱花1段,黄酒2勺,生抽2勺,洋葱1块,
杂酱意面的做法步骤:
1.准备原料,肉末放黄酒和生抽腌制,避免炒时结块
2.面料
3.锅内放油,下洋葱
4.翻炒后加蒜苔,红萝卜继续翻炒
5.然后下腌了的肉块
6.翻炒一下就可以下炸酱包,并加少许水
7.焖煮一会儿,留一定的汤汁
8.铲出来备用
9.热水一锅,放油、盐少许。下面条,按说明煮熟。
10.这种是8分钟,然后捞出,过一下凉白开最好。
11.倒掉水,继续放入锅里,倒上酱料,拌一下就好了
12.上桌开吃
食材明细:
主料::臭干适量,猪肉适量,毛豆适量,小虾适量,
辅料::干辣椒适量,蒜瓣适量,生姜适量,盐适量,蚕豆酱适量,生抽适量,
毛豆杂酱的做法步骤:
1.毛豆米洗净备用,臭干切小粒跟毛豆大小差不多,小虾洗净备用,猪肉切碎备用。干辣椒,生姜蒜瓣切碎备用。
2.锅里倒入油,油热后放入姜蒜末,肉粒下锅翻炒,再放入干辣椒翻炒一下加入一勺蚕豆酱继续翻炒片刻。
3.再倒入毛豆和臭干下锅翻炒,再放入一勺蚕豆酱和生抽,盐翻炒均匀,稍微到入点开水焖两三分钟,再继续翻炒至锅干就可以出锅了。
食材明细:
主料::面粉250克,肉末100克,黄瓜一根,
杂酱拉面的做法步骤:
1.打一个鸡蛋家点盐,水,两百多克面粉。揉团,醒半小时,分两块擀片,大概一厘米厚,如图切条一厘米宽。
2.然后盆刷,把切好的面条条搓成跟筷子大小,刷油码好盘盘子里。盖好醒十几分钟。
4.开始拉面,因为刷油了,所以拉好放案板一起没关系,一下锅就划拉开就好了。俩人的分量,所以等拉完了在一起下锅,不然刚开始的熟了,后面的刚下锅呢,生的。全拉完下锅滚两滚就好了,放几根青菜出锅。如果一个人饭量,就不用码盘了,如图一一样,切好盖上保险膜,等吃时候一根跟拉就可以下锅了,少,不怕前面熟后面生。
5.可以吃了,可有嚼劲了。老公可喜欢吃这种面。
小贴士:
不想做酱的,面熟乘好了,碗里放几勺粗,辣椒油,胡椒粉,鸡精,调料。什么老干妈,豆酱都可以,不放也行。油烧热,倒碗上面的葱花上。
哈哈油泼面。也可美味呢
食材明细:
主料::干虾三四两,
辅料::豆腐干三块,黄豆一小把,花生米一小把,
配料::郫县豆瓣酱两勺,甜面酱一勺,青蒜或蒜苔三五根,
鲜味杂酱的做法步骤:
1.豆腐干洗净切成丁。干虾用水冲一下就可以了。
2.热锅倒油,油七八成热时放入黄豆。炒两分钟后加入花生米、豆腐干、干虾。大火炒五分钟。加清水没过食材。放入郫县豆瓣酱两勺、甜面酱一勺大火烧开后改用中火。期间翻炒防止结底。再加入青蒜或蒜苔。水快干时关火放点味精。盛盘即可。
食材明细:
主料::猪肉馅半斤,
辅料::青椒1个,胡萝卜半个,杏鲍菇半个,面酱2勺,干黄酱1勺,白糖5g,
肉末杂酱的做法步骤:
1.食材准备。
2.杏鲍菇撕成条,晾干。
3.青椒洗净切碎。
4.杏鲍菇切碎。
5.胡萝卜切碎。
6.葱姜蒜麻椒准备。
7.炼葱姜蒜麻椒油,然后葱姜蒜麻椒扔掉。
8.锅中放油炒肉馅至变色。
9.放入杏鲍菇,胡萝卜,青椒碎翻炒。
10.放入料酒,干黄酱,面酱,白糖调好的汁翻炒均匀。
11.盛出即可。
食材明细:
主料::五花肉一小块约100g,新鲜拉面约100g,
辅料::韭菜1小把,小葱1根,二荆条2个,姜1小块,蒜1瓣,
配料::豆瓣酱1茶匙,甜面酱1茶匙,黄酒1茶匙,油辣子适量,豆豉少量,浓缩鸡汁2滴,
杂酱面的做法步骤:
1.五花肉1小块;韭菜1小把;小葱1根;二荆条2个;姜1小块;蒜1瓣;甜面酱1茶匙;油辣子适量;豆瓣酱一茶匙;豆豉少许;料酒/黄酒1茶匙;浓缩鸡汁2滴。
2.1,五花肉,姜,蒜,豆豉剁碎;2,面条煮熟过凉水加食用油拌匀;3,韭菜沸水焯熟切段;4,青椒切碎;5,葱切葱花;
3.豆瓣酱,甜面酱,黄酒混合调匀成酱汁。
4.锅内放少许油,加入肉末,姜蒜末翻炒至肉变色;
5.2,加入酱汁翻炒片刻;
6.加入酱汁翻炒片刻;
7.3,加入豆豉翻炒片刻;
8.加入豆豉翻炒片刻;
9.4,加入2汤勺面汤/开水煮开;
10.加入2汤勺面汤/开水煮开;
11.加入青椒末翻炒片刻关火;
12.加入青椒末翻炒片刻关火;
13.将肉酱淋于面条上,撒上葱花,加入适量油辣子,韭菜拌匀即可。
小贴士:
P.S.
1,面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀,防止粘黏。
2,豆瓣酱,甜面酱都有咸味,不用另外加盐。
3,可以适量加少许糖中和咸味。
4,蔬菜可根据个人喜好添加。
5,如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
食材明细:
主料::猪肉末(半肥半瘦)适量,
辅料::盐适量,生姜适量,黄酒适量,柠檬适量,甜面酱适量,白糖适量,酱油适量,白胡椒粉适量,
重庆杂酱的做法步骤:
1.材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些
2.挤适量柠檬汁
3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加
4.加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配
5.拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上
6.锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味
7.油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,
8.翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了
9.翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
10.将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了
11.补张成品图,记忆的味道
小贴士:
1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人,可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!
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