任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？或许"家常素炒西葫芦"是你正在寻找的内容，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：西葫芦1个，
辅料：：酱油适量，盐适量，葱花少量，
家常素炒西葫芦的做法步骤：
1.西葫芦洗净切片
2.切成这样装盘
3.葱花炝锅下锅炒
4.加入适量酱油
5.继续翻炒
6.调和水淀粉
7.加入淀粉翻炒
8.出锅
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素炒番茄西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦一根半，番茄一个，
辅料：：植物油25克，大蒜4瓣，盐适量，
素炒番茄西葫芦的做法步骤：
1.两根西葫芦准备好，实用量一个半
2.西红柿一个，洗净
3.西葫芦切薄片
4.西红柿切块
5.热锅凉油，入大蒜末，煸炒出香味，略黄
6.将西葫芦片入锅中翻炒一分钟，略微变软
7.倒入西红柿块
8.撒入盐，翻拌均匀，炒出汤汁来，便可出锅
9.颜色对比，散发出诱人的魅力
小贴士：
西葫芦很嫩，所以不用炒得太熟烂，装盘后的热气也可以使西葫芦进一步成熟，所以炒时只要变软，略微出汤就可关火
素炒蒜香西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦1个，
辅料：：油20毫升，调味酱油15毫升，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量，
素炒蒜香西葫芦的做法步骤：
1.将西葫芦洗净。
2.切开去瓤。
3.切成薄片。
4.葱、姜、蒜切碎。
5.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。
6.放入西葫片翻炒。
7.放入调味酱油和盐翻炒。
8.放入味精调味即可。
9.盛入盘中，即可享用。
素炒西葫芦丝
对于厨房新手来说，简单的素菜是练习的好菜，做起来方便，就算做的不好，也不至于难以下咽。这道素炒西葫芦丝，简单美味，如果喜欢吃洋葱，放一点，味道会更好哦。
主料：
西葫芦1个
辅料：
干辣椒2个蒜1瓣食盐1/2茶匙植物油1汤匙
做法：
1.西葫芦切丝儿
2.锅放油，将干辣椒和蒜瓣爆香，干辣椒一定要爆出香辣的味道哦，看见辣椒有一点糊的颜色最好
3.下西葫芦丝儿大火翻炒，见变软变熟后加食盐调味出锅
温馨提示：
炒这道菜爆辣椒的步骤很重要，一定要等它的那股香辣味被逼出的时候再下西葫芦丝哈，如果怕蒜瓣爆糊，就稍晚一点下蒜瓣哈。
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导语：西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？本报就此采访国内权威专家，为您餐桌上的健康支招。
炒西葫芦排致癌首位
炒西葫芦排致癌首位
香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于值得关注的水平。
专家解释蔬菜致癌原理
专家解释蔬菜致癌原理
关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问，香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释，含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。
这样的说法科学吗？记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨。他看到此次报告后认为，这个研究有一定的指导性。之前，我们只知道油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但报告指出高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，值得重视。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在了解这一说法后表示：实验本身其实是美拉德反应，简单来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。此外，她还指出，口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生美拉德反应。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。
老百姓不禁要问丙烯酰胺究竟是什么？据何洪巨介绍，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
炒蔬菜前别切太薄
炒蔬菜前别切太薄
报告一经发表，立即引起不少公众恐慌。但情况真的如此严重吗？对此，范志红表示，从理论上讲，实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生美拉德反应需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过美拉德反应，含致癌物。
对于健康的烹调方式，首先，范志红建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，她推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调，报告虽有其科学性，但老百姓千万不要因噎废食。她建议：一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃。二、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。三、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。四、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。五、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
西葫芦素饺子
食材明细：
主料：：西葫芦一个，饺子面适量，
辅料：：粉丝适量，鸡蛋两个，木耳少许，葱花适量，胡椒粉少许，香油少许，海米少许，花椒面少许，面粉一斤，
西葫芦素饺子的做法步骤：
1.饺子面，软一点儿，和好，醒好。
2.西葫芦切碎
3.鸡蛋炒好，辅料切碎。放花椒面，胡椒粉，香油拌匀。盐后放。
4.用自己喜欢的样子包好。
5.煮好，享用吧！
6.好吃！
小贴士：
西葫芦要把水挤干点儿，盐包时放，这样不容易出汤。炒鸡蛋时，多放油，这样好吃。
炒西葫芦
食材明细：
主料：：西葫芦1颗，蒜3颗，剁椒1勺，
辅料：：盐1勺，
炒西葫芦的做法步骤：
1.切好西葫芦及蒜。
2.凉油下锅烧热倒入蒜瓣及西葫芦翻炒加入适量盐再翻炒。
3.加入剁辣椒炒熟即可出锅。
西葫芦素炒滑子菇
食材明细：
主料：：西葫芦适量，滑子菇适量，
辅料：：水淀粉适量，盐适量，味精适量，
西葫芦素炒滑子菇的做法步骤：
1.准备材料。
2.把西葫芦洗干净切成小段备用。
3.热锅下油。
4.放入西葫芦翻炒一会。
5.然后放入滑子菇，（滑子菇里的水不要倒）。
6.继续翻炒一下。
7.接着倒入一点点泡滑子菇的水，加盐微微烧煮一会。
8.等到汁水烧干后放入味精，淋入适量的水淀粉勾个玻璃芡。
西葫芦素水饺(1)
食材明细：
主料：：面粉300克，西葫芦一个，
辅料：：木耳适量，虾干适量，油条一根，香油2勺，橄榄油2勺，姜末少许，蒜末少许，胡椒粉少许，盐少许，蚝油1勺，
西葫芦素水饺的做法步骤：
1.面团揉好，醒15分钟。
2.所有食材准备好。
3.油条切碎。
4.放入微波炉烤1分钟，这样油条很脆，可以吸收菜里的水分。
5.所有食材切好，放在一起。
6.姜末.蒜末切好。
7.蒜末.姜末，耗油，胡椒粉，香油，橄榄油，盐一起放入。
8.拌匀备用。
9.醒好的面团，做成饺子皮。
10.开始包饺子。
11.锅内加水烧开，放入少许盐，这样煮好的饺子不会粘在一起。
12.下入饺子，大火烧开。
13.饺子煮的肚子鼓起来就熟了。
14.装盘。
15.再用蒜泥，苹果醋，辣椒油调一个料汁，非常好吃。
西葫芦鸡蛋素包子
食材明细：
主料：：西葫芦800g，自发粉500g，鸡蛋6只，
辅料：：干香菇适量，木耳适量，粉丝适量，葱适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，鸡粉适量，香油适量，胡椒粉适量，
西葫芦鸡蛋素包子的做法步骤：
1.原料准备好啦
2.辅料准备好
3.调料准备好
4.香菇泡发切碎、木耳泡发切碎、粉丝烫软切碎、葱姜切碎，鸡蛋炒碎。
5.西葫芦削皮擦丝，挤干水份。
6.把所有材料放在一个容器里，并加入油、香油、鸡粉、胡椒粉，拌均匀后加盐，再拌均匀。
7.温水和面，经过2个小时，面发好了。
8.把发好的面揉匀，做成剂子，扞成皮。
9.包子馅和皮都准好了，开包。
10.噔噔噔，大公告成。
11.上蒸锅，蒸15分钟出锅。
12.薄皮大馅的【西葫芦鸡蛋素包子】真好吃！
小贴士：
原料准备好
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