小餐馆里的鱼香肉丝

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？为此，你可能需要看看“小餐馆里的鱼香肉丝”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：后腿瘦肉适量，木耳适量，青笋半根，

辅料：：小红泡椒三四个，姜适量，蒜适量，花椒适量，大葱一根，豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，红薯粉适量，醋适量，白砂糖适量，鸡精适量，

小餐馆里的鱼香肉丝的做法步骤：

1.准备食材，青笋半根，大葱一根，泡椒三四个，姜蒜适量，猪后腿肉10✕10✕4立方厘米左右，干木耳用热水泡发

2.大葱切圆粒，姜蒜拍碎切粒，泡椒剁碎

3.木耳，青笋切丝，切出来后木耳体积与青笋丝体积基本相同

4.腌肉:肉丝酱油矿泉水瓶盖一盖揉匀，红薯粉一盖适量揉匀，豆瓣酱一盖揉匀。调糖醋碗芡:醋三盖，酱油半盖，糖一盖半左右，料酒一盖，红薯粉两三盖左右，清水六盖左右，剁碎泡椒，调匀

5.热锅加油适量，不能太少，滑肉丝会易黏锅

6.大火加入姜蒜花椒，豆瓣酱矿泉水盖两三盖左右，一分钟左右煸香

7.改中火，加入肉丝滑散

8.一分钟左右，滑散后，盛出备用

9.滑肉后余油

10.加入木耳丝，青笋丝，翻炒一分钟左右

11.加少量盐，翻炒一分钟左右，够木耳青笋入味即可

12.加入滑散的肉丝翻炒匀

13.加入大葱圆粒，翻炒一分钟

14.加入糖醋碗芡翻炒一分钟左右

15.关火加鸡精余温出味

16.盛菜装盘

小贴士：

1.我们这边小乡镇的餐馆或厨子，很多需要放豆瓣酱炒肉的，除肥肉类以外，都会事先在腌肉时放少量豆瓣酱腌制，炒菜时再放部分煸香，这样川味风味更浓。
2.肉丝切法，逆纹切，切段肌肉纤维，这样炒出来的肉丝不易老，柴。
3.鱼香肉丝糖醋味甜稍强过酸，调芡加适量清水，糖醋味过浓会完全盖过主食味道。
4.糖醋芡在快起锅时才放，放早了肉入味太浓，失去本味，我口味层次感。
5.鱼香味道来自于糖醋加泡椒，是以前重庆四川做糖醋油酥鱼浇的芡料。
6.炒木耳和青笋丝(莴笋丝)时，只加木耳和青笋所需盐分即可，肉不用再加，因为有豆瓣酱，泡椒，酱油都有盐分。
7.滑散肉时，油不能太少，油温不能太高，易黏锅。

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【鱼香肉丝】

食材明细：

主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，

辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，

【鱼香肉丝】的做法步骤：

1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细

2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝

3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】

4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来

5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦

鱼香肉丝

食材明细：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

鱼香肉丝的做法步骤：

版本一：

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。



版本二：

◆菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。



◆制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。





版本三：

用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

鱼香肉丝粽

食材明细：

主料：：肉丝250克，

辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，

配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，

鱼香肉丝粽的做法步骤：

1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。

2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。

3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。

4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。

5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。

6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。

7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。

8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。

9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。

新版鱼香肉丝

食材明细：

主料：：里脊肉200克，黑木耳30克，青辣椒3个，腐竹30克，西红柿1个，鱼香味汁50克，葱花10克，姜末10克，

辅料：：蒜蓉10克，

新版鱼香肉丝的做法步骤：

1.猪里脊

2.切丝

3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉

4.搅拌均匀

5.配料

6.辣椒、腐竹切丝，西红柿、黑木耳切小块

7.葱花、蒜蓉、姜末备用

8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁

9.锅内放油烧至五成热

10.放葱花、姜末煸香

11.煸香出味

12.放入肉丝煸炒断生

13.放入配料翻炒

14.倒入鱼香味汁

15.待汤汁收浓，放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅

16.装盘

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