没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“开胃酸辣汤(1)”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，香菇4-5个，豆腐200g，木耳适量，火腿适量，
辅料：：香菜3棵，蚝油2匙，盐适量，醋1勺，胡椒粉适量，生粉适量，生抽2匙，鸡精适量，辣椒粉适量，
开胃酸辣汤的做法步骤：
2.水烧开，倒入切好的食材烧开后加入蚝油，生抽各两匙
3.倒入打散的蛋液
4.倒入水淀粉
5.加入一大勺醋，胡椒粉，盐，辣椒粉调味
6.淋上香油，撒上香菜喜欢吃辣加些辣椒油
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开胃酸辣鱼头汤
食材明细：
主料：：鲢鱼头1个，
辅料：：东北酸白菜1包，西红柿1个，五花肉片50克，大葱片适量，大姜片适量，野山椒适量，香菜末适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，花生油适量，
开胃酸辣鱼头汤的做法步骤：
1.大鱼头一个刮净鱼鳞，扣净鱼鳃洗干净；
2.把大鱼头从腹部一劈两半
3.把西红柿切圈、酸白菜切细丝
4.野山椒切莫，葱姜切片待用
5.把切好的酸菜丝用开水飞一遍，控干水分
6.锅内加入花生油，放入肉片干煸一下，出油后再加入葱姜和野山椒爆香；
7.把分开的大鱼头入锅稍微煎一下
8.把锅内加入清水和酸菜，大火炖约二十分钟左右，至汤色发白即可。
9.汤内加入西红柿，盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。
小贴士：
坐这道菜1、关键就是五花肉的加入和煸香，对最终菜的口味起着不可或缺的影响力。2、酸白菜和野山椒对汤的酸辣程度起着关键效果。
开胃酸辣凉面
食材明细：
主料：：面条100克，
辅料：：培根1块，鸡蛋1个，黄瓜适量，
配料：：番茄酱适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，蒜末适量，小米辣适量，葱花适量，辣椒油适量，
开胃酸辣凉面的做法步骤：
1.准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2.把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3.把培根放蒸锅蒸熟
4.锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5.煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6.凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）
7.将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可
小贴士：
1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等
2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲
开胃酸汤鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，
辅料：：大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油少许，盐适量，酱油少许，
开胃酸汤鱼的做法步骤：
1.草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净；
2.草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；
3.用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；
4.将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来；
5.将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；
6.鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；
7.西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；
8.辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；
9.这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；
10.炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；
11.待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；
12.待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热；
13.将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。
14.开胃酸汤鱼，开胃好吃！
小贴士：
1. 鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；
2. 鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。
懒人酸辣汤(1)
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，葱适量，姜适量，鸡蛋适量，
辅料：：醋适量，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，胡椒适量，
懒人酸辣汤的做法步骤：
1.葱姜切丝，杏鲍菇切丝！
2.放入锅里加水煮！
3.水开了，加入水淀粉！
4.再开锅，加入打好的蛋液！
5.碗里加醋，盐，鸡粉，胡椒！搅匀倒入锅里！
6.撒点香葱沫，出锅！
开胃酸辣薯粉丝
食材明细：
主料：：红薯粉丝1把，
辅料：：西红柿1个，鸡蛋1个，火腿肠1根，香芹2棵，
配料：：生姜一块，油适量，黑胡椒粉2茶匙，盐适量，香醋3茶匙，
开胃酸辣薯粉丝的做法步骤：
1.准备好食材。
2.西红柿洗净、切块；火腿切块；鸡蛋磕于碗中备用。
3.生姜洗净、切丝；香芹洗净、切段。
4.红薯粉丝入开水中，煮发。
5.锅中油热，爆姜丝。
6.下入西红柿，炒出汁。
7.下火腿，炒匀。
8.倒入香芹段，加入盐炒匀。
9.加入适量冷水，煮开。
10.下入薯粉，煮开。
11.加入黑胡椒粉，调好味。
12.加入香醋，煮开即可离火。
【酸辣汤】
食材明细：
主料：：香菇适量，木耳适量，火腿肠适量，豆腐适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，小葱适量，陈醋适量，植物油适量，淀粉适量，
【酸辣汤】的做法步骤：
1.火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。
2.炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。
3.加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。
4.煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。
5.继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。
6.打入蛋花后立即关火。
7.最后加入陈醋、胡椒粉调味。
8.盛出后撒入葱花即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
1、如果有高汤，可直接加入木耳和香菇煮，不用炒也可以。
2、陈醋一定要后放，要不然醋味会蒸发了。
3、火腿肠也可换成猪里脊、鸡胸肉等。
4、打蛋花的时候鸡蛋淋入锅中后，马上用筷子搅散，立即关火，这样蛋花比较好看。
5、陈醋和胡椒粉的量要足够，才够味。
开胃酸辣酸黄瓜骨汤米粉
食材明细：
主料：：米粉适量，大骨汤适量，酸黄瓜适量，酸辣椒适量，辣椒油适量，葱花适量，蒜瓣适量，
辅料：：盐适量，香菇老抽适量，食用油适量，
开胃酸辣酸黄瓜骨汤米粉的做法步骤：
1.从老坛里拿出酸黄瓜、酸辣椒。
2.将食材改刀。
3.米粉用温水泡发。
4.热锅冷油，放入蒜末，酸辣椒，酸黄瓜。
5.放盐，炒匀。
6.放辣椒油，香菇老抽，炒匀即可。
7.将热好的大骨汤倒入配好的碗里，另煎一个荷包蛋。
8.沸水煮软米粉。
9.将煮软的米粉夹入大骨汤碗里。
10.放上炒好的酸黄瓜，荷包蛋，撒点葱花，拌匀即可。
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