食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的辣子兔(1),请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：兔子适量，
辅料：：白扣10颗，香叶两片，冰糖适量，花椒适量，八角两三颗杂碎，茴香一小把，干海椒（剪成小颗）适量，酸海椒适量，
配料：：海天红烧酱油适量，十三香适量，老姜两个，大葱三根，鸡精适量，
辣子兔的做法步骤：
1.配料，白扣被我用完了。老姜切成小颗颗，也用了
2.这是抹好的，大葱只要白色的部分，放在一边
3.酸海椒是用手在中间撕开，放在盘子里，这样里面的酸水可以保留
4.一切准备就绪，放置两到三小时后下锅了。用菜油，最好是先煎好，然后关火冷一下才放兔丁。ps：不要全部倒入锅中，因为有水会贱出来，最好是抓肉下锅。
5.等油辣了后炒两分钟，放入十三香。适量，看自己的口味
6.接着放入酸海椒
7.干海椒这样剪好，最好是多要点海椒芯子，这样很有嚼头。
8.炒5到6分钟后放入鸡精，鸡精也是依据自己的口味，我四川的所有放得有点多，试试味道其实这时候已经很好吃了，入味。放后在炒一分钟，放入干海椒。再炒5分钟，其实这个炒得时间都是自己掌握最好，看兔子的分量。最好是干干的就可以了。如果是做辣子兔这就可以了，大功告成关火起锅。ps：最好是起锅放置，因为在锅里冷置会比在碗里的更容易是兔丁变干。
9.我今天是做甜酸兔的，所有用了白糖和醋，这两样没要求，适量白糖加醋调和。把锅里的兔丁堆在一旁，使油流出来，（ps：菜油可以多点，因为海椒会使用比较多。）倒入醋，使醋和油调和，最后裹入兔丁中
10.大功告成，看着还行吧。
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四川正宗姜丝辣子兔
食材明细：
盐少许，白胡椒粉少许，青花椒一把，兔肉500g，二荆条4根，大青椒2个，大葱1根，小米辣适量，醪糟水一小碗，大蒜一个，子姜400g，泡海椒10个
四川正宗姜丝辣子兔的做法步骤：
第1步熬猪油，平时家里没有猪油，临时买了点板油来熬。熬好的猪油盛好，待用。
第2步油孜（音zhe），拌上少许盐和味精、海椒面，成一道香喷喷的小吃。兔肉洗净，切小丁，备用。
第3步料酒，加姜葱，泡10分钟。将泡好的料酒与兔肉充分混合，再倒入用水发好的红薯粉。
第4步加适量的盐，混合致包浆。静置20分钟。倒多一点菜油，烧致四成熟。
第5步倒入兔肉，滑油定型。快速起锅，装盘备用。
第6步锅底留一部分菜油，再按1：1的比例，混入猪油，烧开。倒入切碎的泡海椒，炒出颜色。
第7步依次倒入切碎的大蒜，子姜丝，青花椒，一起翻炒。放适当的盐，一小碗醪糟水，烧开后，倒入兔肉，快煮4分钟。
第8步放入切成筒状的二荆条和大葱，切碎的青椒，以及小米辣（根据自己的口味放），一起快速翻炒。最后勾薄芡，调味起锅。
油辣子(1)
食材明细：
主料：：芝麻适量，辣椒适量，花生油适量，
辅料：：姜适量，小茴香适量，大葱适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，
油辣子的做法步骤：
1.辣椒自己晒的，卖我们当地的小米辣！来晒干，然后炒香，用料理机打成辣椒面备用，芝麻一样炒香备用！
2.芝麻辣椒面放大盆里备用
3.我们这边没有菜籽油，所以我选择用花生油！花生油入锅，小火慢慢煮热，拿手在油上面试试看热没有，六成热开始放姜片和大葱慢慢炸，如果油温超过八成热就关火晾一下，再开火继续炸，姜和大葱炸差不多干水分时候依次放八角，桂皮，小茴香，花椒继续炸，然后等味道出来了以后，拿滤勺把渣捞起来！
4.把八成热的油先倒一部分到之前的芝麻辣椒面中，搅动均匀，再继续倒剩下一部分！一次性倒完所有油的话会气泡泡溢出来，再者油温过高会使上面的辣椒面糊，会苦！
(1)辣子肉丁
菜系及功效：川菜菜谱
辣子肉丁
原料：去皮肥瘦肉200克，青椒125克，葱末3克，姜未2克，料酒10克，酱油20克，精盐2克，白糖5克，味精2克，高汤少许，水淀粉50克，鸡蛋清1个，香油10克，净油500克(约耗40克)。
的做法
1)将肉洗净切成1厘米见方的丁；青椒去把去籽，洗净，切成1.6厘米见方的丁块。
2)把肉丁放碗内，加入盐1克、水淀粉35克、蛋清，搅拌均匀浆好。
3)旺火坐油勺烧热，放净油烧至三四成热，肉丁下勺滑透，再将青椒丁下入焯油；肉丁、青椒丁一起倒入漏勺内控油。
4)原勺留少许底油，葱、姜末炝勺；放入肉丁和青椒丁，烹科酒，翻炒，放酱油、高汤、味精、白糖，水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，颠匀出勺装盘。
特点：金黄色，成鲜辣清香，肉嫩，酒、饭均宜。
辣子肉丁食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
重庆油辣子(1)
食材明细：
主料：：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g，
辅料：：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g，
配料：：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把，
重庆油辣子的做法步骤：
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小贴士：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
番茄兔兔
食材明细：
主料：：小番茄适量，
辅料：：黄瓜一根，
番茄兔兔的做法步骤：
1.番茄黄瓜洗净备用。
2.黄瓜切成片。
3.排入盘中。
4.小番茄去底部四分之一。
5.切下的打Ｖ刀，反方向三分之一处改刀，请勿切段。
6.组合起来就是啦。
7.依次做完入盘。
8.成品图
9.成品图
小贴士：
生活需要小情趣！祝您愉快！
麻辣冷吃兔(1)
食材明细：
主料：：兔肉一只，干海椒适量，干海椒面适量，
辅料：：醋1勺，冰糖10g，香叶少许，茴香少许，姜一块，蒜10个，泡海椒适量，芝麻适量，花椒1把，八角5颗，大料8颗，大葱3段，盐少许，
麻辣冷吃兔的做法步骤：
1.兔肉切丁，和大拇指指甲大小差不多就可以了，大葱切段，泡海椒切段，老姜切片，大蒜拍烂去皮。
2.兔丁用清水洗去血水（要是时间充足可以放一点盐泡一下）
3.开水过一下，去除血水，捞起沥干水分备用
4.这一步很关键噢，油要多，如果大家用的是菜籽油，那一定要煎熟，不然会有生油味，煎好以后关火稍微冷却一下，要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
5.下油锅炸至表面金黄，肉质偏干就可以了。
6.捞出，将锅内多余的油装碗备用。
7.下姜蒜，泡海椒炒香。
8.放入除八角以外的香料，翻炒两下。
9.加水熬十分钟左右，我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来，如果大家家里有陈皮，还可以放入少许陈皮。
10.放八角
11.冰糖。
12.十分钟后倒入爆好的兔丁，继续熬至水分抽干
13.水份抽干后加入少许醋，大概一勺左右
14.盐
15.干海椒
16.倒入之前爆过兔丁的油。
17.加入大葱
18.加入海椒面
19.撒上芝麻
20.最后翻炒几下出锅。
21.起锅后冷却，这个时候不要觉得油很多，我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很，你放冷差不多油就没得了
小贴士：
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度，如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒，如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒，如果这样都还是觉得辣，建议放弃，毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜欢鸡精味精，所以步骤没有，如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
我只晓得八角不能高温油炒，大料没百度过不知道，大家可以百度一下，如果不可以就和八角那一步一起下。
最后不成功不要气馁，下一次再整，毕竟熟能生巧，慢慢自己摸索，我也是炒了好多兔子才炒出这样的，自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。???
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