食材明细:
主料::羊肉馅500g,大葱2棵,面粉2斤(左右),
辅料::油少许,盐少许,姜适量,胡椒粉少许,花椒水150g,味精4g,鸡精2g,香油少许,
羊肉大葱馅饼的做法步骤:
1.一块姜剁碎。
2.两棵葱切碎。
3.泡的花椒水,泡好后将花椒捞出。(多放一些花椒泡上半小时以上)
4.羊肉打馅是关键,要花费一定力气,首先放入少许的盐,胡椒粉,生抽,酱油,一个鸡蛋清开始顺着一个方向搅拌,要不停地搅拌,(用筷子或用手都可以)觉得打上劲了,就是肉很粘了,就开始往肉里打花椒水,要分4,5次打水,每次将肉打上劲了才能再加水。
5.加入大葱末,姜末放入适量的花生油,放入味精,鸡精,香油搅拌均匀即可。
6.面已提前和好。
7.做好剂子擀皮。
8.开包。
9.坐平底锅点火倒油,中小火开烙。烙至两面金黄。
10.成品。
今天发的这个成品有点儿对不住观众哈,其实蛋卷在家也没少做,但是这次着急拍成品图所以做好了就直接切了,结果发现这样成型不是很好,有点儿软沓沓的,后来被舅妈看到她说你冷冻过后切出来的就非常漂亮了,试了下还真是,但图片又忘了拍,所以发个有点儿失败的成图出来也算是给大家一个提醒和参考吧,请大家不要拍砖哈,呵呵。蛋卷我在家做的次数还是蛮多的,下次发个漂亮点儿的上来弥补一下哈。俺家小宝属于有点儿挑食的那类宝,爱吃蔬菜不爱吃肉也不喜欢吃鸡蛋,但要是把鸡蛋做成这种蛋卷或者是蛋饺他会挺喜欢吃的,所以时不时的我会做上些。
这次的馅儿用了猪肉和大葱,一次可以多做些放在冰箱里冷冻上,下次想吃的时候直接拿出来切好一蒸就OK了
怎么看怎么不成型,下次还要再多积累经验才行呀
冷冻后再切更易成型的猪肉大葱蛋卷
材料:猪肉、姜蒜、香油、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋、大葱、淀粉
猪肉大葱蛋卷的做法
1、猪肉剁成细末,加入姜蒜一起剁碎
2、肉馅中调入盐和香油
3、加入生抽、料酒、胡椒粉和一个蛋清
4、充分拌匀后加入葱花
5、鸡蛋打散后加入清水和淀粉各匀
6、平底锅烧热,下一久蛋液快速晃匀
7、待蛋液凝固后倒出
8、将做好的鸡蛋皮倒扣在刀板上
9、在蛋皮上均匀的抹上肉泥
10、从头至尾卷起
11、把所有的蛋皮全部卷好
12、切好放入锅中蒸熟即可
美食小提示
1、蛋液中放入淀粉比较容易成型,其实用平底锅的话纯蛋液也是可以的
2、葱花不用提前拌入肉泥中,这样肉馅儿不会出水
3、建议将蛋卷冷冻后再切,这样蒸出来的更好看
样子一般但味道还是可以的哈,呵呵
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
山东东部把饺子叫做gūzhā,以前过年或过节前家人总要许给我们咱过年就包肉核[h]gūzhā(饺子)吃,犒劳犒劳。过年能吃gūzhā,穿新衣服是小孩子最开心幸福的愿望。记着小时候最爱的就是吃gūzhā(饺子),且要是全肉馅的,顶多放一点葱在里面。
老家把全肉馅的饺子叫做肉核[h]gūzhā,把能吃上肉[h]gūzhā作为家境殷实的象征,自然在剁肉时候要把菜板用刀剁的山响,唯恐邻绅家(邻居)不知。包饺子过程不复杂,一块鲜肉一颗大白菜或是几颗葱,挖上几瓢白面就成,一家人围在一起和面的和面,剁肉的剁肉......当包好的水饺在柴火锅里煮的上下翻滚香飘四溢时候,大家的嘴巴里都能伸出一双小手来。
吃gūzhā,小孩子都是能够管饱的,大人在吃了几个解了馋后,就只有用煎饼卷着饺子吃了,毕竟白面大肉在那时候都是太稀罕的。吃饺子讲究的还有就是原汤化原食,吃过了饺子喝点饺子汤也是很美好的,滚热的透着麦香的饺子汤喝到嘴里香香的,流到肚里是暖暖的。
猪肉大葱饺子
材料:瘦猪肉、面粉、大葱、生姜、精盐、植物油、酱油、五香粉
猪肉大葱饺子的做法
1、干面粉和成软硬适中的面团,盖好饧30分钟。
2、瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机,倒入料酒。
3、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
4、把肉糜盛到干净容器里放入姜末,调入酱油(酱油或作面酱味道也不错)。
5、调入精盐,因酱油有盐度精盐要酌量放入。
6、撒上五香粉或花椒粉,搅匀。
7、大葱切成葱末。
8、放入大葱末,倒入植物油用力搅拌均匀备用。
9、把饧好的面揉匀,揪成剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。
10、挖入调好的肉馅,按实。
11、捏好边包成饺子状。把饺子下到开水锅里,大火煮开后点入凉水,等饺子鼓胀浮起即可。
特别提示
1、包肉馅饺子,饺子皮要擀成中间略厚周边薄。
2、把饺子下到开水锅里,大火煮开后点两次凉水,等饺子鼓胀浮起即可。
现在的猪肉馅的饺子完全没有小时候的瘦肉馅的饺子吃起来的香甜,不是丰富的物质让我们的嘴巴刁钻了,是现在的肉确实没有了味道和口感。?很是怀念记忆里的肉核[h]gūzhā?,那个记忆里的美味啊。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
哥哥姐姐尝了我带去的水饺,都说好吃,和妈妈做的味道一样,硬说我给他们的馋虫逗出来了,一致同意到我家吃妈妈味的水饺。
我们一起回忆妈妈做馅的过程,总结了一下。妈妈包的饺子好吃就在于肉馅的选用上。妈妈从来不买现成的肉馅,每次吃饺子都是买了鲜肉自己剁肉馅,把肉踢去筋膜后剁的成细小的颗粒,而不是肉泥。肉要选七分瘦,三分肥的。最好选用猪后腿肉,肥瘦相间。筋膜略少一些。这样口感才会好。还有就是在手工剁肉的过程中加入葱姜和调料一起剁,能够让肉更加入味。最后再添加花生油,香油,蛋液和水一起搅打至上劲。妈妈做馅料从来不用料酒。为这个,我还问过妈妈,妈妈说馅料里不要添加料酒,料酒是去肉的腥味,但是料酒是通过挥发来去肉的腥味,饺子用面阻碍了料酒的挥发,挥发的气味会留在饺子里。这样会使馅料有些苦味。掌握这几点,就可以做出美味鲜香汁多的饺子了。我懒得手工剁肉,就按照妈妈做馅料的程序,把肉放入绞肉机里了,味道也是一样滴,,,杠杠滴好吃。
猪肉大葱水饺
主料;猪后腿肉500克,大葱200克,面粉500克
辅料;葱姜酱油香油花生油盐鸡精五香粉蛋液。
猪肉大葱水饺的做法
1准备好所用原料。
2猪后腿肉冲洗干净吗,去皮切成块。
3大葱摘洗干净,切成小段。
4把肉块放入绞肉机中。
5加入姜丝和一点葱段,再加入酱油盐鸡精五香粉。
6接通电源,2档10秒。
7将肉馅倒出,加入全部葱段。
81档1秒,2次瞬间完成。
9肉馅中加入香油和花生油和一个鸡蛋,和适量的清水。
10一个方向搅打上劲。
11加入绞碎的大葱。
12搅拌均匀成饺子馅料。
13面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团,盖上保鲜膜饧10分钟
14将饧好的面揉成条,切成小剂子。
15取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
16把馅料放在饺子皮中间。
17包成饺子。
18锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。
小贴士
每次切葱都会流泪满面的,所以我用绞肉机把葱绞碎,没有绞肉机可以上网查一下有很多切葱不流泪的小窍门。天气热把肉馅放入冰箱冷冻一下,可以使肉馅更加抱团不散。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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