食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐乡土苦瓜，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：苦瓜适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：大蒜适量，葱适量，
配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，
乡土苦瓜的做法步骤：
1.准备食材。
2.将苦瓜一条洗净，去除内瓤，顺刀切薄片后盛入器具，放入适量盐腌制。青椒切丝，大蒜切薄片、葱切段。
3.苦瓜腌制10分钟后。
4.将锅烧热，在器具内取出三分之二与青椒丝一同放入锅内，让其表面水分蒸发，辣椒溢出干香。
5.将苦瓜和辣椒全部用铲推到锅沿，倒油适量，放入蒜片、葱白部分，爆香后与锅沿上的苦瓜一起翻炒。
6.半分钟后，加入鸡精与剩余葱段，快速翻炒几秒，起锅装盘。
小贴士：
之所以取这个名字，是儿时在农村时，奶奶所常用的一种炒制方法。
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冬日的温暖乡土菜——白油青笋
食材明细：
主料：：青笋3根，猪肉200克，
辅料：：盐适量，姜5片，蒜2瓣，花椒20粒，枸杞适量，
冬日的温暖乡土菜——白油青笋的做法步骤：
1.将材料准备好。
2.将青笋头去皮切成拇指般大小的条，青笋尖也切成相同的大小，猪肉切片。蒜拍破，姜切片。
3.平底锅中加入少许油，放入猪肉煸炒。
4.炒至猪肉出油表面金黄时加入花椒、蒜瓣、姜片爆香。
5.加入青笋条稍炒，加入开水盖上锅盖煮。
6.加入青笋尖继续煮。
7.煮至青笋耙软，加入盐调味和枸杞装饰即可。
小贴士：
此做法也适用于其他根茎类蔬菜。
酿苦瓜潮汕苦瓜粽
食材明细：
主料：：苦瓜适量，猪肉适量，
辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，鱿鱼干适量，虾米适量，生粉适量，蒜头适量，姜适量，芝麻油适量，香菜适量，
酿苦瓜潮汕苦瓜粽的做法步骤：
1.8：2的瘦白猪肉，加胡萝卜，香菇，剃补（炸鱼干），虾米，生粉，蚝油，盐，酱油，两小片姜，剁成肉团。
2.苦瓜切成3厘米宽的圈圈，把铁勺将里面的芯。
3.将剁好的肉团塞满苦瓜圈，一个个叠放在盘子，再放进高压锅，高压锅放水没过称架，大火煮开转10分钟再关火。
4.高压锅里煮好的苦瓜水倒出来用碗盛着，炒锅大火烧开，放油，蒜末爆香，再倒入苦瓜水，加一点点生粉勾芡，再加点芝麻油，起锅淋在苦瓜粽上面，再撒点香菜……美味来了。
小贴士：
1、猪肉要带点白肉才滑口
2、没有剃补（炸鱼干）也没关系
3、虾米也可以用鲜虾代替
4、手工剁的话，一定要剁得很细很细，我两只菜刀一起的～去菜市场绞肉的会省很多时间，但感觉没有手工剁的好吃。
5、香菇是用干的泡开哦。
酿苦瓜（苦瓜塞肉）
食材明细：
苦瓜200克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋75克，盐2克，料酒10克，姜5克，酱油5克，白砂糖2克
酿苦瓜（苦瓜塞肉）的做法步骤：
1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜（切末）调匀，成猪肉馅；
2. 苦瓜洗净，去籽；
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段；
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；
5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
小贴士：
此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜罐
食材明细：
主料：：苦瓜1根，
辅料：：肉馅适量，虾仁适量，
配料：：老抽适量，盐适量，鸡精适量，葱末适量，五香粉适量，
苦瓜罐的做法步骤：
1.苦瓜切3厘米宽的段，挖去籽
2.绞肉馅，（一次多绞，剩下的冷冻，随吃随取）
3.肉馅中放老抽适量，盐适量，五香粉，葱末适量，味精少许，鸡蛋1个调匀
4.每个苦瓜放1个虾，虾尾向上，再填满肉馅，上蒸锅，大火烧开后7分钟即可
蜂蜜苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜300克，
辅料：：蜂蜜适量，
蜂蜜苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜切成段，用刀围着苦瓜片最外层的下来。
2.把最外一圈苦瓜肉片下，尽量不要内层白色部分。
3.切好的苦瓜片放入冰箱冷藏，吃之前转移到冷冻室冻10分钟马上拿出。
4.条蜂蜜3包挤入碗内。
5.冰箱拿出的苦瓜蘸上蜂蜜吃即可。
小贴士：
1.苦瓜尽量片的薄一点，口感会好一点。
2.不吃的时候放冷藏室，吃之前拿到冷冻室冻10分钟口感会比较好，但是不要冻太久。
3.也可以在苦瓜下面垫一层冰块，那样苦瓜也会更冰凉好吃。
苦瓜鱼汤
食材明细：
主料：：苦瓜500克，鱼头1个，鱼尾1条，
辅料：：干贝20克，枸杞10克，油3ml，盐3克，酱油1ml，料酒1ml，生姜3克，香葱5克，
苦瓜鱼汤的做法步骤：
1.准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个；PS：鱼头也可以用大头鱼的
2.苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦
3.鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟；
4.热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
5.清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟；
6.加入苦瓜；
7.加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的。
8.放盐、香葱拌均即可。
小贴士：
1.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎熟；
2.干贝提鲜美味，没有干贝喜欢吃味精鸡精的可以加；
3.苦瓜用盐腌制可以去苦。
芙蓉苦瓜
食材明细：
苦瓜1根，鸡蛋3个，鲜蛎蝗50g，植物油适量，盐适量，高汤精适量
芙蓉苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜去瓤切片，焯水后用凉水冰一下，沥水备用鸡蛋取蛋清打发备用（蛋黄留着做别的菜吧）
第2步蛎蝗焯水后沥水备用、高汤精加3汤匙水调匀备用锅内油烧热，放入打发的蛋清翻炒
第3步放入苦瓜、蛎蝗、盐、高汤精溶液翻炒几下，出锅喽~~~
小贴士：
A.没有打蛋器的话也别着急，直接炒蛋清味道也不错滴，只是没那么好看罢了B.没有高汤精的话也可以用味精代替，不过咖喱猫个人觉得高汤精的味道更好些C.饭店做这道菜的时候放的是鲜虾仁，家里现成 的只有蛎蝗，所以就用蛎蝗代替啦，味道也不错D.因为蛎蝗和苦瓜都用水焯熟了，所以翻炒几下就好了。
苦瓜酥
春夏交接之际，苦瓜陆续出现在市场，因为这个季节天干物燥，人体极容易上火，这时候吃点苦味食物可以达到降火功效。苦瓜中含有生物碱、尿素类等苦味物质，这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。
私房创意零食菜肴皆相宜的苦瓜酥制作6要点苦瓜酥
原材料：藜麦30克、苦瓜1根。
调味料：红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。
苦瓜酥的制作过程
1.苦瓜一根用清水洗净，用刀纵向剖开，再对半切开。
2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。
3.去瓤的苦瓜切成薄片。
4.锅里放入适量食用油，可以没过苦瓜为宜，大火烧至160度，放入苦瓜片。
5.大火炸制约10秒左右，用漏勺把苦瓜控油捞起。
6.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第一遍炸过的苦瓜片。
7.大火炸制约1分钟，用漏勺把苦瓜控油捞起。
8.依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第二遍炸过的苦瓜片。
9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色，口感酥脆时，用漏勺把苦瓜控油捞起，制作好的就是苦瓜酥。
慧心经验与心得
1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的时间要短，以保证苦瓜摄入的油脂少。
2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟，随时间的延长，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。
3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水，以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。
4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。
5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜好而定。
6.制作好的苦瓜酥立即食用，风味更佳。
苦瓜酥食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
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