食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上泼油香肘，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：蹄膀300克，小白菜10棵，
辅料：：菜籽油1/3汤匙，老姜50克，料酒10茶匙，红烧酱油6茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，香叶4张，八角2个，桂皮1块，大葱1根，小葱1根，干海椒颗1把，花椒1撮，
泼油香肘的做法步骤：
1.猪蹄膀圈，在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。
2.洗去血水，在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。
3.洗尽血沫，放入高压锅中，加水淹过蹄膀，放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮，压制二十分钟。
4.小白菜拆洗，在加盐水中浸包十分钟；
5.放在加盐、油水中氽熟；
6.夹入汤盆中。
7.高压锅泄压后，将蹄膀夹入汤盆，浇少许卤汤。
8.油烧热，微火放干海椒颗、花椒炸香；
9.将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上；
10.洒上葱颗，将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。
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油香椿
食材明细：
香椿500克，八角8克，盐10克，菜籽油20克
油香椿的做法步骤：
1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；
2. 将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3. 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
小贴士：
1. 香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
耗油香菇
食材明细：
主料：：香菇适量，
辅料：：白菜适量，
配料：：盐适量，蚝油适量，胡椒适量，油适量，
耗油香菇的做法步骤：
1.首先泡发香菇，香菇泡发好后，泡香菇的水留用
2.锅内烧开水放入白菜，适量给点盐和油，这样出来的白菜比较漂亮
3.白菜装盘摆好，锅内放油，加点姜末，放入香菇翻炒一下，把泡香菇的水倒入锅中，煮开后加入耗油，胡椒，起锅
红烧肘块
食材明细：
主料：：肘子400g，
辅料：：洋葱1个，青椒1个，生抽一勺，葱末适量，蒜末适量，姜末适量，豆瓣酱适量，白糖适量，醋适量，
红烧肘块的做法步骤：
1.准备食材。
2.买回来的肘子切块。
3.洋葱、青椒切块。
4.锅中倒油烧热，下葱姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油。
5.下肘块翻炒。
6.加入盐、白糖，生抽加少许水翻炒两分钟。
7.下切好的洋葱、青椒。
8.加鸡精、淋上少许醋即可出锅。
9.成品。
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