【东北】西葫芦木耳鸡蛋水饺

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《【东北】西葫芦木耳鸡蛋水饺》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：西葫芦500克，面粉1千克，

辅料：：鸡蛋3个，泡发木耳适量，蚝油50克，酱油适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，香油适量，玉米油适量，葱适量，姜适量，

【东北】西葫芦木耳鸡蛋水饺的做法步骤：

1.西葫芦洗净擦丝，撒入少许盐，杀杀水分

2.面粉里放入少许盐，合成团醒20分钟

3.鸡蛋炒好，木耳剁碎等放入食材搅拌均匀

4.然后开始擀皮包喽

5.锅里烧开水，下饺子煮熟出锅喽

6.沾上蒜酱甚是鲜美

小贴士：

西葫芦一定得杀杀水分，不然包的时候会出汤哦！

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西葫芦水饺

食材明细：

主料：：西葫芦两个，猪肉50g，

辅料：：葱适量，猪味浓汤宝半块，甜面酱一勺，味精少许，蚝油一勺，五香粉少许，糖少许，姜适量，

西葫芦水饺的做法步骤：

1.先和面，面粉加一点点盐和成面团，放一边饧着。老点的西葫芦两个，切开去皮去瓤。

2.用擦板擦丝。

3.少许盐杀出水分。盐要少，大概有调味盒子里带的那个小勺半勺。

4.趁猪肉没解冻透切片改刀成丝，剁成肉馅，剁肉时倒少许酱油。

5.葱姜剁碎，西葫芦丝用屉布包裹挤掉杀出的水分和葱姜猪肉放进盆里。

6.猪味浓汤宝用小灶隔水化开。

7.馅料盆里放一勺甜面酱，一勺蚝油，少许五香粉，少许糖，少许味精，化开的浓汤宝调味。因为西葫芦丝里有盐就不用放盐了。

8.搅拌均匀，用你习惯的方式包饺子。

9.成品

小贴士：

调味时用的勺就是比吃韩国拌饭用的铁勺小一点的浅勺。

西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

将泡发的木耳切碎。西葫芦擦丝。先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。再将余下的水挤入碗中，留做和面。

材料：

主料：西葫芦500g，黑木耳8朵，鸡蛋2个，面粉500g，

辅料：食油适量，食盐适量，胡椒粉适量，小葱1棵，

西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤：

1. 将泡发的木耳切碎。

2. 西葫芦擦丝。

3. 先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。

4. 再将余下的水挤入碗中，留做和面。

5. 然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。

6. 鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。

7. 面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。

8. 然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。

9. 待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。

10. 将面团搓成长条，揪成小剂子。

11. 取一份擀成圆片，放适量的馅料。

12. 对半捏合，再捏成这种荷叶花边。注：这样做也是防止汁水不外流。

13. 温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

西葫芦韭菜鸡蛋馅水饺

食材明细：

主料：：饺子粉500g，韭菜400g，西葫芦1个，鸡蛋5个，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，蚝油适量，

西葫芦韭菜鸡蛋馅水饺的做法步骤：

1.面粉加适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着。

2.准备馅料：韭菜择洗干净控净水分。

3.西葫芦洗净，去掉瓜瓤，用擦丝器擦成丝，加入适量的盐腌制十分钟，然后攥掉水分备用。

4.鸡蛋打散，搅拌均匀，炒锅加入适量多点油，油开下入蛋液，迅速用筷子搅碎，越碎越好。控净水分的韭菜切碎，加入适量的油拌匀锁住水分。

5.将所有食材加入盆中，加入五香粉、蚝油拌匀（没有蚝油可不加，主要用来调味），最后加入盐拌匀。

6.包饺子，大家基本都会哈，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了，包饺子其实真的很简单。

7.煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。

8.出锅装盘。

小贴士：

1、先和面饧着，再备馅，备好馅，面也饧好，两不耽误。
2、煎鸡蛋时可以多加点油，拌馅时不用另加油了。
3、煮饺子：锅中水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。

西葫芦鲜肉水饺

食材明细：

主料：：西葫芦500克，饺子皮600克，料酒1茶匙，葱花适量，食用油适量，

辅料：：猪肉末300克，生抽2茶匙，姜末适量，盐3小匙，

西葫芦鲜肉水饺的做法步骤：

1.猪肉加入姜末、葱花、生抽、料酒、加足盐，拌匀，搅打上劲。后来还把西葫芦挤的汁添了一些进来。

2.西葫芦洗净切开。我想这样刨出来的丝要短一些。

3.把水挤一下，加入油拌匀。

4.加入拌好的猪肉末拌匀即可。

5.取一张饺子皮，放上适量馅。

6.在中间对捏。

7.用右手食指，右边饺子皮向中间推。

8.推回之后，和面前边缘捏紧。

9.再把前面那个边向自己面前收回，捏紧。

10.饺子的左边也是同样方法捏好。用左手食指推向中间。

11.推回之后，食指和拇指，捏好饺子边。

12.再把前边的向自己面前捏回。

13.做好的饺子。一样是弯变滴吧。

14.依次做好的饺子。

15.把水烧开，加入适量精盐。放入饺子。锅铲缘锅边推动。防止粘锅。

16.烧开后，加少许凉水，烧开，再加冷水，反复3、4次。

17.煮至饺子皮鼓起就可以了。

小贴士：

1、水开后，加入盐再入饺子。
2、烧开后，点入冷水，反复几次，煮至饺子皮鼓起，就熟了。

鲜肉西葫芦水饺

食材明细：

主料：：肉馅适量，西葫芦适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：花椒粉适量，香油适量，植物油适量，面粉适量，酱油适量，水适量，盐适量，

鲜肉西葫芦水饺的做法步骤：

1.肉馅加入香油拌匀，再加入酱油。

2.面粉、水、盐一起投入面包机，活成面团，稍醒一会。

3.西葫芦擦成细丝，剁细。

4.肉馅内放入西葫芦、姜末、葱末、花椒粉、植物油拌匀。

5.面团搓成长条，切成小剂子。

6.擀成皮子。

7.包入馅料。

8.两只手拇指、食指向中间捏，一个水饺就包好了。

9.包好的水饺

10.锅开后下入水饺，点三次水后出锅。

11.开吃吧，来点醋、辣酱。

小贴士：

1、肉馅一定要先放香油拌匀，再放酱油，这样调的肉馅会更香。

2、西葫芦剁细后，不要把水分挤干，直接放肉肉馅中，肉馅会更滑嫩。

西葫芦鸡蛋饺子------小瓜鸡蛋水饺

食材明细：

主料：：西葫芦1个，粉条适量，鸡蛋4个，虾皮适量，

辅料：：面粉适量，

配料：：花生油盐，五香粉鸡精，

西葫芦鸡蛋饺子------小瓜鸡蛋水饺的做法步骤：

1.把水一点一点的加入面粉中，揉成面团，醒上一会

2.西葫芦洗净，粉条洗净泡水备用

3.鸡蛋打散炒成蛋花【炒散】晾凉备用【鸡蛋尽量炒嫩点哦】

4.西葫芦擦成丝后放上盐腌10分钟左右【我的图片是腌完的西葫芦】

5.把挤干水的西葫芦，鸡蛋、粉条、虾皮放在一起，调入盐、五香粉、花生油、鸡精搅拌均匀【腌好的西葫芦最好用清水淘洗两边，不淘洗的放盐的时候注意少放，虾皮里也含盐的哦】

6.把面揉成长条然后揪成剂子【揪的有点丑，呵呵将就着看吧】

7.擀成面皮

8.包好的饺子【还可以吧O(∩_∩)O】

9.锅里烧开水下入饺子大火煮开，待饺子浮起来再加入一碗凉水后再大火煮开就ok了

10.煮好的饺子(*^__^*)

11.开吃唠

小贴士：

多吃素食健康营养，，西葫芦有营养又好吃，还减肥的哦

鸡蛋西葫芦

食材明细：

主料：：西葫芦1个，鸡蛋2个，

辅料：：美极鲜酱油5克，

鸡蛋西葫芦的做法步骤：

1.将食材洗净纵向一破四瓣后斜刀切块

2.将鸡蛋打入碗中打散

3.热锅凉油油温6-7成热时倒入鸡蛋鸡蛋定型后放入西葫芦炒制片刻放入美极鲜酱油翻炒均匀即可

小贴士：

加入美极鲜酱油比普通酱油味道更佳

西葫芦素水饺(1)

食材明细：

主料：：面粉300克，西葫芦一个，

辅料：：木耳适量，虾干适量，油条一根，香油2勺，橄榄油2勺，姜末少许，蒜末少许，胡椒粉少许，盐少许，蚝油1勺，

西葫芦素水饺的做法步骤：

1.面团揉好，醒15分钟。

2.所有食材准备好。

3.油条切碎。

4.放入微波炉烤1分钟，这样油条很脆，可以吸收菜里的水分。

5.所有食材切好，放在一起。

6.姜末.蒜末切好。

7.蒜末.姜末，耗油，胡椒粉，香油，橄榄油，盐一起放入。

8.拌匀备用。

9.醒好的面团，做成饺子皮。

10.开始包饺子。

11.锅内加水烧开，放入少许盐，这样煮好的饺子不会粘在一起。

12.下入饺子，大火烧开。

13.饺子煮的肚子鼓起来就熟了。

14.装盘。

15.再用蒜泥，苹果醋，辣椒油调一个料汁，非常好吃。

西葫芦虾馅水饺

过年为什么一定要吃饺子呢?我和小伙伴们当年都不喜欢吃饺子，过年的时候也是被爸妈加上糖衣炮弹哄骗着才吃上几口。听说过年吃饺子有好几个版本的解释，有人说是为了纪念盘古开天辟地，结束了天与地混合的状态;有人说取古代浑囤的谐音，寓意着粮食满囤;还有人说是为了纪念女娲造人的功绩，当时天寒地冻，用土捏成的泥人耳朵很容易掉下来，女娲便在泥人的耳朵上拴上一根细线，线的另一头则放在泥人的嘴巴里咬住，这才看好了耳朵。

言而总之，在一个个形如元宝的饺子里寄托了一代又一代人对生活的祈望，对新年新气象的企盼。我脑海中过年包饺子的画面总是出现在奶奶家，从小到大，每年的除夕都在那里度过。奶奶是一个性格特别开朗、遇事格外乐观的大女人，任何困难、上刀山、下火海看起来也无所畏惧。她说她不是不怕，而是不愿去多想，只是简简单单地面对生活。奶奶这种大大咧咧的个性包出来的饺子也是预料之外的豪爽，个头硕大、馅料饱满，唯有褶子不太修边幅。包饺子的时候她还经常准备一碗去皮切段的海虾，虾段切得够块儿，添在肉馅里，蒸出来的饺子就是鲜上加鲜!

今天特意把包饺子的步骤图做得很详细很详细，文字也码得很多很多，希望零厨艺刚过门的小媳妇们也能在今年的除夕之夜给家人包上一顿形态美观、皮薄馅足、肉香汤浓的饺子宴!每一个流程，从和面、饧面、调馅、揉面、下剂子、擀面、入馅、包馅到最后的煮饺子，下面的20个步骤图和文字里都有了，一应俱全。特意选了一种加了蔬菜的肉馅做料，为的是和大家分享一下让饺子馅不流汤的小窍门。

详细的步骤图和制作方法。

【西葫芦虾馅饺子】的做法

材料

面粉300g

清水150-160g

西葫芦120g

鲜虾60g

肉末120g

葱花5g

姜末5g

调味料

酱油2小匙

料酒2小匙

明油2小匙

生抽1小匙

香油2小匙

白糖1/3小匙

盐少许

做法(对应上面步骤图的序号)：

1.面粉里加少许盐，分2、3次倒入清水。

2.用筷子将面团搅拌成絮状。

3.用手腕上的劲儿一边压一边揉。

4.和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。

5.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。

6.鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。

7.肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团，依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐，搅拌均匀后备用。

8.放入西葫芦丝和虾段。

9.将虾头里的汁液也挤到馅料中。

10.倒入生抽。

11.倒入香油和白糖。

12.略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。

13.静置后的面团表面十分光滑。(对比步骤4里的图)

14.在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。

15.圆环搓成长条，等分地切成剂子。

16.案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。

17.再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。

18.左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

19.捏出一个个的褶子，饺子就包好了。

20.为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面再次沸腾后煮3、4分钟，倒入1大匙凉水，继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

小贴士：

1.让饺子馅不流汤的小窍门：蔬菜和肉馅分别调制，蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再与肉馅混合后就不容易出汤了。

2.煮饺子不粘锅的方法：煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。

3.饺子馅扑鼻香的奥妙：调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美;倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多，否则会掩盖食材本身的香气。