有手擀面的才敢称之为“新疆大盘鸡”

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的有手擀面的才敢称之为“新疆大盘鸡”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：：三黄鸡适量，土豆适量，面粉适量，

辅料：：辣椒适量，葱段适量，

配料：：食盐适量，水淀粉适量，花椒适量，八角适量，鸡精适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，蒜适量，生姜适量，香叶适量，黄豆酱适量，郫县豆瓣适量，冰糖适量，生抽适量，

有手擀面的才敢称之为“新疆大盘鸡”的做法步骤：

1.准备如图材料，蒜片，生姜片，干辣椒，辣椒，八角，花椒

2.土豆切成滚刀块，用清水将表面淀粉冲洗干净待用。

3.将鸡剁成小块，用沸水煮到三成熟。略去表面血沫，鸡汤不要倒掉待用

4.鸡块中用料酒，胡椒粉，姜片，葱段，生抽，食盐腌制一个小时。

5.接下来就利用这一小时时间擀面条，期间忘记拍照了，只将成品拍了一张。步骤很简单：面粉中加入水揉成面团，静至半小时，然后擀成薄片用刀切成长条即可。

6.锅中加入油烧开放入1步骤中的材料，然后加入一勺黄豆酱半勺郫县豆瓣炒散后加入鸡块，翻炒几下再下入土豆，将3步骤中的鸡汤倒入锅中煮沸，等到土豆稍微变软后加入生抽调色，几块冰糖和辣椒，再根据个人口味加入食盐，鸡精。等到汤逐渐表少时加入水淀粉，等到汤逐渐变稠时等10分钟就可出锅，出锅前撒上葱段即可。

7.将煮好的宽面条放在底部，将鸡块土豆均匀的铺在面条上。

8.这是剩余的宽面我加上一些汤搅拌在一起，怎么样？看着很诱人吧

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【新疆】大盘鸡(1)

食材明细：

主料：：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量，

辅料：：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许，

【新疆】大盘鸡的做法步骤：

1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。

2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。

3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。

4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。

5.倒入鸡块大火翻炒。

6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。

7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。

8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。

9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。

10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。

11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。

12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。

13.加入洋葱翻炒。

14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。

15.出锅装盘。

小贴士：

土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。

新疆大盘鸡(1)

食材明细：

中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙

新疆大盘鸡的做法步骤：

第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。

第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。

第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。

第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。

第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。

第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。

第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。

第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！

大盘鸡——新疆味道

食材明细：

主料：：新鲜三黄鸡1000g，土豆400g，

辅料：：大葱300g，干红辣椒80g，大蒜适量，

配料：：八角适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，孜然适量，油适量，

大盘鸡——新疆味道的做法步骤：

1.材料:新鲜三黄鸡土豆干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然盐大葱姜料酒白糖大蒜桂皮

2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮干红辣椒用凉水泡软

3.白糖炒的起咖啡色的泡了，

4.放进鸡块，

5.翻炒均匀

6.加入干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然姜料酒白糖大蒜桂皮

7.继续翻炒均匀，

8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了

9.就加水至淹没鸡块，大火烧开，

10.加盖中火开始煮

11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了

12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵香辣美味

13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺

14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

小贴士：

炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。

煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

另类新疆大盘鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，土豆2个，

辅料：：葱姜蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，红青椒适量，

配料：：啤酒适量，花椒适量，

另类新疆大盘鸡的做法步骤：

1.油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒（依个人口味而定）、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。

2.重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆（不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物）、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。

小贴士：

由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法

第一次吃大盘鸡，是在大学宿舍楼下的饭馆，店主的婆婆是位新疆人，所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民，在那之前没有听过也没吃过这东西，看到连鸡带盆端上来的时候，有些震惊，像我这样一个笑不露齿、说话羞答答，吃两粒米就能饱的少女，这不是难为我嘛！最后，我在自己的愤怒声中，独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的，典故很多，具体请百度。即使你找新疆同胞，做法其实每家每户也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用红糖是一样的。好了，具体做法请参考底下。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#

材料：

鸡半只，啤酒一听，土豆1-2个，尖椒1个，洋葱1个，姜30g，蒜4瓣，大葱50g，花椒（花椒粉）5g，干辣椒4个，糖（炒糖色）20g，生抽一勺，老抽一勺，白胡椒粉3g，十三香5g，高汤（可用清水代替）一碗，盐适量，裤带面，低筋面粉200g，水100g，

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法的做法步骤：

步骤1，这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。

步骤2，提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。

步骤3，锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。

步骤4，取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。

步骤5，中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。

步骤6，这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。

步骤7，加入大葱翻炒出香味。

步骤8，接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

步骤9，依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。

步骤10，把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。

步骤11，大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。

步骤12，炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。

步骤13，鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。

步骤14，熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

步骤15，好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。

步骤16，把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。

步骤17，再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。

步骤18，接着把面团搓成长条，用刀切好。

步骤19，把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。

步骤20，把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。

步骤21，如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。

步骤22，用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

新疆特色——大盘鸡拌面

食材明细：

主料：：小公鸡半只，土豆一个，

辅料：：辣椒适量，桂皮适量，葱适量，花椒适量，

新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤：

1.小公鸡剁块。

2.葱姜少许，辣椒切片。

3.土豆切片，泡在水里把淀粉去掉。

4.香水鸡的调料。够辣，哈哈。

5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒，倒入鸡块。

6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。

7.哈哈，出锅了，趁热和面条拌到一起，慢慢享受吧，好吃极了。

新疆招牌大盘鸡(1)

食材明细：

主料：：三黄鸡1000克，宽面条500克，

辅料：：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克，

配料：：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片，

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：

1.鸡一只。

2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

5.鸡剁成5×3厘米见方的块。

6.漂洗干净。

7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

8.捞出鸡块。

9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

10.鸡块均匀裹上糖色。

11.倒入料酒。

12.倒入葱姜蒜。

13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

14.倒入土豆，翻炒均匀。

15.倒入酱油。

16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

17.放入剁碎的郫县豆瓣。

18.放入番茄酱。

19.放入辣椒酱。

20.调入十三香。

21.放入盐。

22.翻炒均匀。

23.倒入切好的朝天椒、线辣子。

24.大火烧开转小火。

25.加盖，保持小火炖制15分钟。

26.加青椒块。

27.出锅装盘。

28.随煮熟的宽面条上桌即可。

小贴士：

如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

新疆大盘鸡的家常做法

这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法，我也特意看了新疆朋友的菜谱，原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似，我这次做的是按照解说来制作，不过少加了一种干辣椒，因为家里有孩子，加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣，我只放了那种长长的新鲜青红菜椒，没什么辣味，不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的亲们绝对要试试了，做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。

新疆大盘鸡

主材：鸡半只，土豆一个，中筋面粉250克。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，花椒，白糖，料酒各适量。青椒两条，红辣椒两条，大葱半根。草果两个，八角两个。

新疆大盘鸡的家常做法

1.把鸡处理干净斩块。

2.土豆去皮切大块。

3.切好姜葱蒜及青红椒，葱白和葱叶分开放。备好八角，草果和花椒。

4.热锅凉油，把花椒下锅煸香出味。

5.把花椒取出弃用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。

6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。

7.加入葱白，姜蒜和香料炒出香味。

8.调入适量料酒。