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食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的藤椒金针菇,仅供参考,欢迎阅读。

食材明细:

主料::金针菇250克,小米辣辣椒适量,

辅料::青花椒适量,

配料::盐适量,鸡精适量,高汤一勺,

藤椒金针菇的做法步骤:

1.1、金针菇洗净,在开水里汆到断生,捞起,滤干水分。

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蒜椒金针菇


菜系及功能:川菜菜谱

蒜椒金针菇

原料:金针菇150克,大蒜、野山椒、甜椒、青椒、盐、味精、麻油各适量。

蒜椒金针菇的做法

1)金针菇去其根部,清洗干净;大蒜去皮清洗干净,剁成细粒;野山椒去蒂,剁细成粒;甜椒、青椒去籽及蒂,清洗干净,切成细丝。

2)锅置旺火上,烧水至沸,放人青椒、甜椒丝、金针菇氽熟,捞出投冷,然后放人拌盆中,加盐、味精、野山椒粒、大蒜粒、麻油拌匀,盛人盘中即成。

特点:咸鲜嫩脆,滑黏鲜香,回味微辣。

蒜椒金针菇食材搭配小提示

豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用,对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。

泡椒金针菇


泡椒味的菜肴总是特别开胃,酸酸辣辣,吃得人欲罢不能。今天小编推荐的这道泡椒一看就非常清爽,金针菇和藕片的搭配,绝对是白富美,嚼上一片,顿时唤醒你的味蕾。

材料:金针菇,藕,泡椒,果醋

做法:

1.将藕切成薄厚均一片状,金针菇切掉老梗,

2.锅内放水煮沸加入藕片,煮至藕片断生捞出

3.再放入金针菇氽烫

4.捞出的藕片投入冷水中,金针菇也同样操作

5.将金针菇和藕片沥干水加入少许果醋

6.将泡椒和泡椒水也一起放入

7.处理好后盖上保鲜膜放置两.三个小时后即可食用。

温馨小贴士:

1和金针菇氽烫至熟的时间不同,所以不用一同放入锅中

2冷水中可以使蔬菜口感更爽脆

【精彩推荐】你知道蘑菇是上等佳肴吗?你知道蘑菇是上等佳肴吗?

蘑菇营养丰富,味道鲜美,烹饪的时候特别容易入味,相信是很多主妇的最爱,平日里大家可以多吃点蘑菇,让自己的身体更棒。

1、蘑菇含有多种维生素

很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。

2、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。

3、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

5、替代主食

数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

结语:如果你想要身体拥有更多的营养,那就经常食用一些蘑菇,这样能够促进人体对其他食物营养的吸收。

【猜你想看】吃蘑菇需要注意的事宜吃蘑菇需要注意的事宜

蘑菇具有很好的营养价值,大多数的蘑菇口感细腻,味道很好,也很容易入味,但你知道吃蘑菇需要注意的事宜吗?

蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

蘑菇含有多种维生素,很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是,美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下4大秘密武器。

蘑菇不为人知四功效

1、鲜味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。

2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

4、替代主食

数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

最好吃新鲜蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

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1、金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高,含锌量也比较高,有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用,被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进人体内的新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,可以预防肝病及胃、肠道溃疡,特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

2、香菇(香菇食品)

香菇不但美容(美容食品)养颜,还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙(钙食品)的吸收,并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

3、草菇

草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

4、猴头菇

猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能,对消化(消化食品)道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

5、平菇

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期(更年期食品)综合症有辅助治疗效果。

结语:通过对蘑菇的介绍,大家应该明白了吃蘑菇需要注意的事宜,健康饮食是我们来说很重要,只有饮食健康才能更好的生活。

【大家都在看】蘑菇大蒜8种癌症的免死金牌蘑菇大蒜8种癌症的免死金牌

1、胃癌免死金牌:大蒜。常吃生大蒜的人,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量,而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外,少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

2、肝癌免死金牌:蘑菇。有抗癌第一菜的美誉,比如菜蘑、口蘑、香菇等,由于含有多糖体类的抗癌活性物质,可以促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫能力,抑制肿瘤细胞生长,可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症,特别是对肝癌病人,很有益处。

双椒金针菇


食材明细:

主料::金针菇200克,

辅料::尖椒2根,剁椒2勺,

配料::酱油1勺,盐1勺,蒜米2粒,

双椒金针菇的做法步骤:

1.所需原料:金针菇,尖椒。

2.蒜米切好备用。

3.尖椒洗净后切长条。

4.金针菇洗净撕成条。

5.锅内热油放入蒜米爆香。

6.放尖椒翻炒。

7.加入金针菇。

8.倒入适量酱油。

9.加少许盐。

10.拌匀后出锅盛好。

11.倒入剁椒入锅内炒香。

12.铺在之前炒好的金针菇上即可。

小贴士:

之前本来没想加剁椒的,只想用青尖椒炒,但是炒好以后发现没什么辣味,所以又后来加了点剁椒上去,所以这造型就是这样的了,吃的时候拌好就可以了~

剁椒已经有咸味了,所以盐的量要控制好。

藤椒金针肥牛


辣永远刺激着人们的味蕾,人们在辣得受不了的时候还舍不得不去品尝它。下面菜谱小编为大家介绍藤椒金针肥牛,芥菜麻辣鲜香,味道一级棒~

藤椒金针肥牛

材料:

原料:金针菇200克,肥牛片250克,青红尖椒适量

调料:藤椒油加色拉油50克、麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克、酱油、胡椒粉、鸡精、姜丝、料酒、盐、纯净水各适量

做法:

1.金针菇、肥牛片准备好;

2.藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;

3.青红尖椒切圈,姜切丝;

4.大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒

5.捞出立马过冷水;

6.沥干水分,放入盘中垫底;

7.沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;

8.变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;

9.用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入肥牛盘中;

10.将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;

11.将色拉油放入锅内烧至八成热;

12.淋在保鲜藤椒上即可,如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道麻辣鲜香爽口。

温馨小贴士:

1.这道菜最重要的就是火候,金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短,千万别时间长了,否则一个塞牙,一个老了就不好吃了;

2.第二重要的就是调味,藤椒油和鲜花椒要选好,我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒,味道特别清香纯正;

3.肥牛片也要选用上等的,这个不用我多说,都懂的;

4.洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁,连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。

5.有的人调汁的时候用高汤,我家没有,就直接用的纯净水,我觉得这样也挺好,不油腻。

【猜你喜欢】平民鱼鲜上加鲜的家常做法----金针菇煮鲫鱼

平民鱼鲜上加鲜的家常做法----金针菇煮鲫鱼

金针菇煮鲫鱼,鲜上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法,鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜,浓白稠浓的汤汁,让人一试难忘。那以后,这个搭配煮法就在家里保留下来了。

金针菇煮鲫鱼

材料:巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮。

调料:盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。

做法

1.鲫鱼斩杀,去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃,将鱼腹内的黑膜刮除干净,将鱼清洗干净,鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净,枸杞子用清水浸泡备用。

2.将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅。

3.汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻。

4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。

金针菇煮鲫鱼

特别提示:

鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。

鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:与病无碍,诸鱼中惟此可常食。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。

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抗衰健脑话金针

漫道农家无宝玉,遍地黄花皆真金。

相传三国时名医华佗,常用六枚金针给人治病,有起死回生的效果。有一天,他正在江苏宿迁一带的瘟疫区抢救病人,曹操的头风病复发,派人强行把华佗带走,华佗无奈,忿然把六枚针抛向田野。未几何时,华佗抛针处便长出了一片长叶草,草苔上开着六瓣金色的花朵,每瓣花象华佗的金针一样,金光熠熠,得了瘟疫的病人采来熬汤饮,饮后便愈。华佗后来被曹操所害,宿迁的百姓不胜悲痛,便广种此草以兹怀念,并将其花瓣命名为金针菜。迄到今天,宿迁地区的金针菜仍然全国闻名。

金针菜俗称黄花菜,又名忘忧草,学名萱草,为百合科植物,其食用、药用价值皆为珍品。《本草求真》云:可以解忧,烹食可以适口,味甘而气微凉。能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁,故以萱名。李时珍有鹿食九种解毒之草,萱草乃其之一的说法。《图经》谓:安五脏,利心志,明目。。《饮食辨》载:嫩叶及花皆可食,花为胜。市肆干者名金针。

据现代营养学及药理研究,金针菜所含钙、糖和热量在蔬菜中位居首位,所含磷、蛋白质、脂肪、维生素b及c方面居第二位,所含铁量高于菠菜的15倍。它具有的健脑、抗衰功能,更使世人刮目相看。日本大阪大学营养学专家板野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食,居首者便是忘忧草(金针菜)。他认为金针菜具有获得营养平衡的健脑效果,因此也可以把它叫作健脑菜对于神经过度疲劳的现代人类来说,应该大量食用。对老年人智力衰退的预防无疑是一种良药。国内近年来的研究表明,金针菜具有显著的降低动物血清胆固醇的作用。众所周知,胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰老的重要因素之一,而金针菜恰具备了对预防老年人高血压、冠心病、便秘及直肠癌等的积极作用。

金针菜的食法甚多,其中最奇妙的莫过于炒金针和金针汤。炒金针的做法是:金针菜150g,水浸1小时,用白水煮约20分钟沥去水,加芝麻油3大匙,酱油2大匙,胡椒少量,炒熟即可,亦可配入猪肉、豆腐、笋、香菇等。金针汤:金针菜50g,用冷水或温水泡软,将花蒂切除,鸡肉200g切成薄片,添水4碗,煮至沸腾,加姜稍候片刻,放入备好的金针菜及香菇20g,慢火煮,加少许盐调味,对久病体虚及感冒病人有较好作用。

我国历史上曾创造出很多有特色的金针菜肴早已远播海外,如明代徐州的养心鸭子,方法是在一只肥鸭肚内填装金针和百合,以文火炖至酥烂即成。其味荤鲜素肥,其功宁心安志,是不可多得的抗衰老佳肴。由于已发现百合尚对小鼠肉瘤-180及子宫癌-14有抑制作用,故此膳对肿瘤病人的康复亦有裨益。

金针菜的食疗验方也较多:

小便赤涩,身体烦热:金针菜煎汤代茶,饮服。

内痔出血:金针菜30g,水煎,和红糖适量,早饭前1小时服,连续3-4天。

产后乳汁不下:金针菜炖猪瘦肉或猪蹄吃,坚持吃数天,到下乳为止。

值得一提的是,金针菜中含有秋水仙碱,进入人体可产生中毒性反应甚至危及生命,故不可生食,必须热水焯一些时候,使秋水仙碱溶于水中,再沥干食用。

【猜你喜欢】降脂抗癌金针菇

降脂抗癌金针菇

金针菇营养丰富,每百克含有粗蛋白51克,包括16克氨基酸,其中有8种人体必需氨基酸,尤以精氨酸、赖氨酸含量极多。此外,金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素b2等养分。老年人经常适食金针菇,有助于调节血液酸碱度平衡,降低胆固醇浓度和血粘稠度,防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病。从金针菇中提取的朴菇素,也能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。

金针菇炒腰花:

主料:鲜金针菇250克,猪腰1对,瘦猪肉150克,鲜笋150克

配料:酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量,豆油100克

制作全程:1、将猪腰剖开洗净,切成花块,瘦肉切成块,分别盛在碗里,加少许盐、酱油、黄酒拌匀。2、鲜笋切成片,入沸水中焯片刻捞出沥干。金针菇洗净,切3厘米长小段。3、豆油入锅,旺火烧热,加入葱段、姜片爆香;肉片先下锅炒,再加入腰花继续翻炒;八成熟时,加入笋片、菇段,翻炒数下,加水淀粉勾薄芡,再淋上香油即成。

口味特征:清脆爽口。

香拌金针菇:

主料:鲜金针菇250克,黄瓜150克

配料:盐、酱油、米醋、味精、香油

制作全程:1、将鲜金针菇切去老根,用清水洗净,切成两段,放沸水锅内焯一下,捞出用冷水过凉,控干水分;黄瓜洗净,切成丝。2、把金针菇和黄瓜丝放在碗里,加上盐、酱油、米醋和味精调拌均匀,码在盘内,淋上香油即成。

口味特征:鲜嫩醇香。

金针菇炒鳝丝:

主料:鲜金针菇250克,去骨黄鳝350克

配料:豆粉、姜丝、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量

制作全程:1、将黄鳝洗净,剁段切条;姜切丝;金针菇洗净切段。2、豆粉加水调匀,入锅烧开,放入鳝丝,加酱油、盐翻拌,至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝,翻炒至鳝丝熟透,起锅盛入菜盘。3、锅洗净后以旺火将猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣爆香,浇在鳝丝上,趁热上桌。

翻味特征:咸鲜醇厚。

金针菇麻辣豆腐:

主料:金针菇50克,豆腐8块(约400克)

配料:四川火锅料适量

制作全程:1、将金针菇用冷水浸开,豆腐切成小方块。2、锅内精油烧熟至起烟,即刻倒入火锅料及豆腐,翻炒数次,入金针菇焖熟即可。

口味特征:麻辣适口。

美味金针菇——剁椒蒜蓉蒸金针菇


食材明细:

主料::金针菇一袋半,

辅料::剁椒两勺,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,白糖适量,蒜蓉适量,

美味金针菇——剁椒蒜蓉蒸金针菇的做法步骤:

1.金针菇把根部切掉 洗净 撕开 装盘备用

2.生抽一汤匙、蚝油一汤匙、白糖适量调匀

3.金针菇入蒸锅蒸5分钟断生 把蒸出来的水倒掉

4.锅内入油烧热后加入蒜末爆香

5.加入花雕酒爆香 倒入2步调好的料汁儿烧开

6.两勺剁椒铺在金针菇上 再加一汤匙剁椒汁儿 5步的料汁儿浇到蒸好的金针菇上

7.料汁儿浇上后 加盖焖两分钟入味

8.美味的蒸金针菇就出炉啦 脆嫩 鲜美 百吃不厌

剁椒粉丝金针菇


食材明细:

主料::金针菇1把,粉丝1把,

辅料::剁椒2汤匙(30ml),蒸鱼豉油2汤匙(30ml),水2汤匙(30ml),

剁椒粉丝金针菇的做法步骤:

1.金针菇去掉根部,洗净,用手撕开。

2.粉丝用开水泡软。

3.锅中倒油,烧热,倒入剁椒翻炒。

4.加入蒸鱼豉油和水搅拌均匀。

5.锅中添水,烧开,倒入金针菇煮熟。

6.将泡好的粉丝铺在盘子上。

7.上面再铺上金针菇,再将炒好的剁椒均匀地倒在金针菇上。开水上锅,蒸8分钟左右。

小贴士:

剁椒和蒸鱼豉油里面都有咸味,所以我没有放额外的盐。我们家的口味很清淡。

金针菇双剁椒


食材明细:

主料::金针菇400g,

辅料::红剁椒15g,杭椒15g,小葱适量,色拉油10ml,

金针菇双剁椒的做法步骤:

1.金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中。

2.将双色剁椒铺在金针菇上面。

3.蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度,蒸5分钟后取出。

4.将盘子里的汤汁倒掉不用。小葱切末,洒在剁椒上。(可浇适量蒸鱼豉油。)

5.锅中放热油,最后浇上热油即可。

彩椒凉拌金针菇


食材明细:

主料::金针菇适量,

辅料::彩椒两个,黄瓜一根,

配料::香油适量,花椒油适量,盐适量,蚝油适量,辣椒油适量,醋适量,

彩椒凉拌金针菇的做法步骤:

1.备好原料:彩椒,黄瓜,金针菇

2.将彩椒黄瓜切丝,尽量和金针菇一般细,这样口感好。俺的刀工还是不到位啊(掩面而逃)

3.关键的步骤了,将金针菇在沸水里焯30秒,马上捞起。

4.将所有原料配在一起,按照自己的口味将各种调料拌入。

5.做菜就要讲究个色香味形俱全啊,特别是凉拌菜,更要有漂亮的造型了。

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