只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：长茄子半个，大蒜4-5瓣，芝麻酱适量，
辅料：：香菜适量，凉开水适量（或瓶装水），
配料：：糖适量，鸡精适量，盐适量，香醋数滴，
老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤：
1.食材
2.茄子洗净，切薄片
3.码放盘中
4.放入微波炉(我家微波炉，没有高低火之分)，4分钟
5.芝麻酱放入器皿中，加入适量糖、盐、鸡精
6.少量、分次加水(不要一次加太多)，调成稀糊状
7.蒜捣成泥状
8.均匀地将蒜泥撤在茄子上，再浇上调好的酱汁
9.周围撒些香菜碎，中间摆上香莱段，吃时搅拌均匀即可
10.成品
小贴士：
1,以前做这道菜，都是蒸茄子，茄子会很变得很水，吃起来水叽叽的；现在好了，用微波炉，转完微波之后，外表还是成形的，其实己经烂烂的；这样一来所有问题都解决了，既快、又方便，好看又好吃
2,加小小醋，是为了调味，有点就够了，最好不要放多
3,因为大蒜是生的，比较辣，也不要放太多，够味就可以了，否则会很辣的哦
97Msw.com相关知识
老北京麻酱火烧
食材明细：
主料：：低粉200克，麻酱3勺，红糖50克，
辅料：：酵母3克，芝麻适量，生抽适量，香油1勺，
老北京麻酱火烧的做法步骤：
1.红糖加香油化开
2.加入麻酱使劲搅匀
3.温水加酵母和面，和的软一些，醒五分钟
4.把面团擀平，摊开，抹上麻酱糊
5.边抻边卷
6.分成均等的小剂子，收口朝下，按成饼状
7.在饼皮上抹一层生抽，粘上白芝麻
8.都做好后，放在烤盘里，180度，20分钟左右
9.成品
小贴士：
芝麻最好选择生芝麻，否则烤熟后，熟芝麻就容易变苦了(展开)
老北京麻酱烧饼(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，水130克，酵母3克，食用油少许，麻酱约3小匙，
辅料：：酱油适量，香油少许，鸡精少许，盐少许，花椒面少许，
老北京麻酱烧饼的做法步骤：
1.麻酱加入酱油拌匀，再加入香油味精，盐拌匀。
2.面粉加入酵母，水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮，刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱，撒花椒面卷起。
7.搓成长条，揪成剂子。
8.两头捏紧，向中间折压扁，呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水，调成少量的稀面糊，把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档，把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色，翻面再烙至上色即可。
老北京传统小吃“炒疙瘩”
食材明细：
主料：：面粉200克，盐0.5克，清水80ml，
辅料：：青豆50克，黄瓜粒50克，胡萝卜粒50克，蒜薹粒30克，
配料：：香醋10克，酱油20克，盐1克，味精1克，葱花20克，大蒜末15克，烹调油20克，
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤：
1.面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士：
炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示；
1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！
老北京独咸茄
这道老北京独咸茄，其实就是煮茄子。我们从小吃到现在，从吃奶奶做的，吃妈妈做的，到现在自己有了家，做给我的孩子吃。
这道菜用不到多高的手艺，但它传承了那个年代的家的味道。
老北京独咸茄的做法
1、原料：本地产圆茄子2个、泡好的黄豆半小碗、大料2粒、酱油、香油葱丝、盐
2、茄子切滚刀块
3、锅中加水（水量到茄子的一半），放入茄子，加入大料
4、加入酱油小半碗
5、加入泡好的黄豆
6、葱切丝备用
7、开锅后，中小火要煮半个小时左右
8、汤快收干了，点入几滴香油
9、在一个盘子里垫上葱丝，将收好汁的菜铺在葱丝上面
10、可以在撒上点葱丝，吃的时候拌一下就可以了
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
凉拌菜（８）老北京独咸茄
食材明细：
主料：：圆茄子中等大小１个，黄豆１把，
辅料：：香菜１两，大葱１棵，
配料：：老抽１勺多，盐适量，花椒１０粒，
凉拌菜（８）老北京独咸茄的做法步骤：
1.晒茄子：洗净不去皮－用手掰成均匀大小的小块－放在太阳底下晒至少２个小时
2.煮黄豆：锅中放凉水一碗、八角一整个－黄豆凉水洗净直接下入锅中－煮开后调到中小火继续煮１０分钟
3.同煮黄豆茄子：将晒好的茄子直接放进已经煮了１０分钟的黄豆锅中－加入凉水至刚好没过茄子－煮开锅后调至中小火继续煮１０分钟－当煮至锅中水剩一半时加入老抽至汤汁成酱红色、少许盐－继续煮至汤汁收将要收尽但没有干锅为止（如图）－盛出装盘
4.配料：葱白切细丝、香菜用手揪成小段分别放在黄豆茄子上如图
5.花椒油泼：另起锅－放２勺橄榄油－放入１０粒花椒炸至花椒开始冒黑烟－关火弃花椒不用－将圣贤的花椒油趁热泼在葱丝上－搅拌均匀即可食用
小贴士：
１、晒茄子如果赶上阴天，可以在室外阴干差不多一天也可以
２、电视上教的过程是将茄子用刀切成滚刀块，我还是坚持自己的习惯，能用手掰的绝不用刀切。
３、想必很多人都会有同我老公一样的反应：这黄豆怎么有点硬。歧视者正是这道菜最大的特点之一，那不是硬，是劲道，以前从不知道黄豆可以这么香又劲道有嚼劲，尤其放了大料煮后，有一种肉香味！
老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥
食材明细：
主料：：茄子200g，黄瓜100g，芝麻酱50g，
辅料：：食盐10g，蒜5瓣，香油5g，温水60g，
老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥的做法步骤：
2.黄瓜切丝备用；
3.芝麻酱用温水，香油，盐调好备用；
4.茄子切成1mm厚的大片备用；
5.蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟；
6.茄子蒸好以后颜色变深，晾凉以后备用；
7.酱茄子捣烂，捣成茄泥备用；
8.放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好，准备开饭~~~~每年，立夏以后，随着温度逐渐升高，胃口越来越差，来点拌茄泥，凉飕飕的，放点黄瓜丝，拍点蒜末，来点香油，弄点芝麻酱，那么一拌，心里透着那么舒服，吃在嘴里，那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~
小贴士：
1：茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；
2：芝麻酱要拌的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；
3：拌茄泥蒜是关键，一定要多放；
老北京传统小吃豌豆黄
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆，白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的（可淘宝）
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料：豌豆，白糖（量为豌豆的三分之一左右，可以根据个人口味调整）
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天，期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里，大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里，加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干，提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具，表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的，这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干，太干表面容易开裂，太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆，淘宝可以买，用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧
食材明细：
主料：：牛奶30克，酵母2克，温水适量，中筋粉150克，花生油2勺，芝麻酱适量，红糖100克，
辅料：：白胡椒粉少许，
#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤：
1.牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2.面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
3.静置饧面20分钟
4.平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5.红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
6.加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7.操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
8.边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
9.卷成长条后，捏好封口
10.从两端反方向拧成麻花状
11.揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
12.像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
13.入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14.这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
小贴士：
1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。
2. 甜度可酌情增减
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