只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“老鲁家的传统菜——鸭蛋黄狮子头”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：猪肉糜适量，鸭蛋黄适量，
辅料：：盐适量，姜适量，葱适量，鸡蛋适量，酱油适量，鸡精适量，
老鲁家的传统菜——鸭蛋黄狮子头的做法步骤：
1.鸭蛋黄八个洗净。
2.肉糜加姜葱。
3.锅内倒油加热，等冷却后倒入老抽少许。
4.肉糜加盐、鸡蛋、酱油，少许鸡精。
5.锅内加水烧开。
6.把肉糜里放入蛋黄裹圆，放开水锅里。
7.待收汁即可。
8.装碗里切开给筒子们看看。
9.这道菜有肉的香味又有鸭蛋黄特有的香味。真是味道好极了。
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老鲁家的传统菜——捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄膀适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，花椒适量，
老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：
1.盐放在锅里炒热。
2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。
6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。
7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。
咸蛋黄狮子头
食材明细：
猪肘500克，猪肋条肉(五花肉)500克，荸荠200克，咸鸭蛋100克，香菇(干)25克，姜15克，料酒25克，红葡萄酒15克，白砂糖3克，盐15克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)50克，小葱15克
咸蛋黄狮子头的做法步骤：
1. 猪前肘肉、猪五花肉剁成粗颗粒状的肉馅；
2. 再马蹄，剁成粗颗粒状；
3. 马蹄粒与肉馅混合，再加入姜末、料酒、红酒、白糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分搅匀；
4. 再用咸蛋黄在外面裹上一层薄猪油包进肉馅中，滚成丸子即可；
5. 沙锅放清水煮开，加入姜片、香葱段（小葱）、洗净的干香、料酒，待再次沸腾后放入丸子煮开；
6. 调至小火，炖90～100分钟，加入洗净的小油菜煮越一分钟，即可装盘食用。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄芯狮子头
食材明细：
主料：：猪肉800克，咸鸭蛋黄8个，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱姜适量，
蛋黄芯狮子头的做法步骤：
1.主辅料： 猪肉800g，咸鸭蛋黄8个
2. 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
3. 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
4.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。
6.取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
7.取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
8. 两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。
9.锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。
10.炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
11.锅留底油，爆香葱姜。
12.放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
13.加适量的蚝油。
14.加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
15.盛入碗中上桌食用。
小贴士：
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
青蒸蛋黄狮子头
每年过年，儿子最惦记的，便是那红烧狮子头了，
其实在俺看来，就是特大号的丸子而已，
可是，每年过年的桌子上还不能少了它！
团团圆圆过大年啦！
婆婆做的狮子头是传统油炸的，口感Q弹味道鲜美，
俺却喜欢做这清蒸的。
不仅省了油炸，还更加健康！
年三十的餐桌上看到这讨喜的狮子头，总能让人高兴！
青蒸蛋黄狮子头
狮子头材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克\蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙
垫菜材料：上海青2棵浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把
青蒸蛋黄狮子头的做法
1、葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水。
2、葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿。
3、平均分成4份。
4、戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好。
5、团成丸子状。
6、依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟。
7、快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里。
8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡。
9、蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦！
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
【苏菜】--清炖狮子头
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：淀粉10克，水200克，
配料：：葱20克，姜10克，料酒15克，盐10克，胡椒粉3克，味精3克，
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3.葱、姜切成末。
4.肉馅、葱、姜末放到一起。
5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7.用手抓匀。
8.将肉馅制成大丸子。
9.锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10.大火烧开。
11.盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。）
12.1小时30分钟。
13.油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。
14.出锅盛入碗中，即可享用。
小贴士：
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
红烧狮子头～咸鸭蛋版的做法
材料：
猪肉800g，豆腐300g，咸鸭蛋黄6枚，葱姜适量，八角一个，白糖适量，食盐适量，料酒2匙，鸡精1匙，十三香适量，老抽一匙，食用油500g，
红烧狮子头～咸鸭蛋版的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好咸鸭蛋黄
步骤2，将豆腐切小块放入打好的肉糜中，并加入剁碎的葱姜、盐、少量白糖、十三香，料酒，鸡精搅拌均匀
步骤3，豆腐要压碎，肉馅搅拌成图片的样子
步骤4，取一团肉馅捏成饼状放入鸭蛋黄
步骤5，包好团成肉丸
步骤6，热锅放入食用油
步骤7，将肉丸下油炸一下
步骤8，炸成金黄色即可捞出备用
步骤9，锅中留下少量食用油
步骤10，油热后加入几勺白糖
步骤11，熬出焦糖色加水
步骤12，加一匙老抽一个八角少量食盐
步骤13，炸好的肉丸放进汤里煮（要小火）
步骤14，七八分钟将肉丸翻面再煮七八分钟
步骤15，肉丸捞出摆盘浇上汤汁，菜成
清淡狮子头
食材明细：
主料：：肉沫2斤，鸡蛋1个，
辅料：：葱沫少量，姜沫少量，
配料：：盐少量，酱油少量，鸡精少量，糖少量，
清淡狮子头的做法步骤：
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士：
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，
辅料：：荸荠适量，淀粉适量，肉汤适量，青菜适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，
鸡蛋狮子头的做法步骤：
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮，切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小贴士：
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细：
主料：：五花猪肉600克，
辅料：：西葫芦1个，毛白菜300克，熟猪肚50克，鸡蛋4个，淀粉适量，食用油适量，
配料：：香葱50克，姜适量，盐适量，生抽适量，
清汤狮子头的做法步骤：
1.所有食材准备好，洗净待用。
2.西葫芦切片，放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉，然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴，用双手挤干水分，倒入装肉糜的碗内，并加入淀粉，鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐，生抽，鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向，搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手，用手抓一份肉泥，挤出一个圆形肉丸，放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色，即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热，放葱姜爆香，倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟，在锅内加适量水，没过食材。
12.水开后，倒入毛白菜，大概1分钟，加入少量盐和鸡精，白菜断生变色即可关火。
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