食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“青蒸蛋黄狮子头”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
每年过年，儿子最惦记的，便是那红烧狮子头了，
其实在俺看来，就是特大号的丸子而已，
可是，每年过年的桌子上还不能少了它！
团团圆圆过大年啦！
婆婆做的狮子头是传统油炸的，口感Q弹味道鲜美，
俺却喜欢做这清蒸的。
不仅省了油炸，还更加健康！
年三十的餐桌上看到这讨喜的狮子头，总能让人高兴！
青蒸蛋黄狮子头
狮子头材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克\蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙
垫菜材料：上海青2棵浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把
青蒸蛋黄狮子头的做法
1、葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水。
2、葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿。
3、平均分成4份。
4、戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好。
5、团成丸子状。
6、依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟。
7、快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里。
8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡。
9、蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦！
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
97Msw.com相关知识
蛋黄芯狮子头
食材明细：
主料：：猪肉800克，咸鸭蛋黄8个，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，葱姜适量，
蛋黄芯狮子头的做法步骤：
1.主辅料： 猪肉800g，咸鸭蛋黄8个
2. 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
3. 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
4.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。
6.取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
7.取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
8. 两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。
9.锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。
10.炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
11.锅留底油，爆香葱姜。
12.放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
13.加适量的蚝油。
14.加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
15.盛入碗中上桌食用。
小贴士：
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
清淡狮子头
食材明细：
主料：：肉沫2斤，鸡蛋1个，
辅料：：葱沫少量，姜沫少量，
配料：：盐少量，酱油少量，鸡精少量，糖少量，
清淡狮子头的做法步骤：
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士：
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，
辅料：：荸荠适量，淀粉适量，肉汤适量，青菜适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，
鸡蛋狮子头的做法步骤：
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮，切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小贴士：
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细：
主料：：五花猪肉600克，
辅料：：西葫芦1个，毛白菜300克，熟猪肚50克，鸡蛋4个，淀粉适量，食用油适量，
配料：：香葱50克，姜适量，盐适量，生抽适量，
清汤狮子头的做法步骤：
1.所有食材准备好，洗净待用。
2.西葫芦切片，放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉，然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴，用双手挤干水分，倒入装肉糜的碗内，并加入淀粉，鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐，生抽，鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向，搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手，用手抓一份肉泥，挤出一个圆形肉丸，放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色，即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热，放葱姜爆香，倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟，在锅内加适量水，没过食材。
12.水开后，倒入毛白菜，大概1分钟，加入少量盐和鸡精，白菜断生变色即可关火。
青菜狮子头
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，小白菜150克，荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克，料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)4克
青菜狮子头的做法步骤：
1. 将虾米用沸水胀发切碎；
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；
3. 将猪肉、火腿切小块；
4. 鸡蛋打散；
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；
7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜心狮子头
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋300克，油菜心200克，白砂糖50克，盐30克，料酒25克，大葱3克，姜3克，淀粉(豌豆)100克
菜心狮子头的做法步骤：
1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。
2.锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
土豆狮子头
食材明细：
主料：：土豆400克，猪五花肉400克，
辅料：：鸡蛋1枚，面包糠50克，香菜1棵，
配料：：植物油适量，精盐5克，味精2克，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，老抽1/6汤匙，白胡椒粉1/6汤匙，白糖1/2汤匙，五香粉1/6汤匙，生粉10克，八角2枚，葱蒜适量，
土豆狮子头的做法步骤：
1.原料图。
2.五花肉剁成肉馅，葱切段，姜切片，香菜洗净切段。
3.土豆用刮皮器刮去表皮洗净待用；
4.用擦丝器擦成丝，加入精盐、白胡椒粉抓匀。
5.再放入肉馅和五香粉抓匀。
6.然后再放入面包糠、生粉、磕入鸡蛋抓匀、搋好。
7.将搋好的肉馅在碗中摔打上劲，直至发粘为止。
8.净锅坐火加入植物油烧至6成热时。
9.下入团好的丸子，转小火炸制。
10.当丸子炸成金黄色时捞出关火。
11.将丸子放入砂锅中（砂锅中有葱段、姜片、八角）。
12.加入生抽、老抽、白糖、料酒、精盐和开水。
13.砂锅坐火盖上盖，中小火炖制30分钟关火。
14.打开砂锅盖，放入味精和香菜段，就可以上桌了！
糖醋狮子头
食材明细：
主料：：五花肉500G，
辅料：：鹌鹑蛋8个，土豆1个，鸡蛋1个，葱一颗，姜一颗，蒜一颗，
配料：：西红柿酱1包，淀粉一勺，香叶3片，
糖醋狮子头的做法步骤：
1.将五花肉剁成肉泥，不要太碎
2.土豆也剁碎以备用
3.将肉泥，土豆泥，葱，姜，鸡蛋，淀粉，加入适量调料搅拌
4.搅好的成品
5.将去皮的鹌鹑蛋包在里面，
6.我包的比较大，因为参了土豆，所以挺容易熟的
7.这是放油锅里炸出来的，看着金黄色的就捞出来，大概炸1-2分钟吧，火要大，容易定型！
8.锅里加入水，莫过丸子就好，加入葱姜蒜，一小勺酱油，一小勺醋，香叶，一包西红柿酱，慢火煮10分钟
9.关掉火将锅里所有的葱姜蒜，香叶捞出来，这时候火开大一点，随后准备勾芡
10.收汁出锅，就大功告成了，酸酸甜甜，皮脆里嫩，一点都不油腻！
小贴士：
1，我用西红柿酱代替醋是为了上色好，出来颜色会更亮一点
2，外皮不全是肉，对于不喜欢吃肉的MM是一个很好的选择
3，鹌鹑蛋是在超市买的现成的卤味的，3.5一包
牛肉狮子头
食材明细：
主料：：牛肉300g，猪肥膘70g，
辅料：：袖珍菇120g，瘦猪肉60g，番茄一个，
配料：：盐适量，白胡椒粉适量，绍兴老酒适量，鸡精适量，
牛肉狮子头的做法步骤：
1.1. 备好所有食材，首先将牛肉改刀成4毫米的立方体（颗粒），同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。
2.2. 将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4：1比例混合，加入适量黄酒、顺一个方向绞打，再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲，然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。
3.3. 砂锅内加入适量凉水或高汤（如用高汤就不需要在肉中加入鸡精，汤中也不用加入猪肉片），上火，加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟，再转小火，加盐。
4.4. 小火！保持砂锅中汤水不沸腾，将整个牛肉球分成3份，分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球（做小了易散），轻轻下入砂锅中。
5.5. 全部下完后，见牛肉球已变色定型，撇去浮沫，盖上一片大菜叶，开中火保持锅中微开，盖上砂锅盖煮5分钟。
6.6. 开锅，揭去菜叶，下入一个切好的番茄再煮2分钟，关火。
小贴士：
7. 不用高汤又喜欢鲜的朋友可以在汤中适当加些鸡精，我是不用的，够鲜了，原味才是真味道！
食材大全《青蒸蛋黄狮子头》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了清蒸咸蛋黄狮子头专题，希望您能喜欢！