清蒸白鱼头

食材在我们生活中随处可见，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的清蒸白鱼头，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：：白鱼头1个，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，热油适量，鸡精适量，

清蒸白鱼头的做法步骤：

1.把鱼去鳞去鳃去肚肠，洗净。
准备葱，姜。

2.把鱼对剖，并在鱼身横切几刀，里外用盐抹上。

3.在鱼身放些姜片，倒入料酒。

4.水开，隔水清蒸3分钟。

5.把蒸鱼盆里的水倒掉。

6.再蒸10分钟，闷2分钟，把姜片去掉，蒸鱼的汁再倒掉。

7.撒些鸡精，倒适量蒸鱼豉油。

8.在鱼身摆上姜丝。

9.摆上葱丝。

10.浇上热油即可。

小贴士：

1.一定要等水开了再蒸鱼。

2.把蒸鱼的水倒掉2次，就没有腥味了。

3.鱼头的背面不要剖开，要连着。

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清蒸野生江白鱼

一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来

材料：

主料：白鱼1条，红椒半个，

辅料：花椒适量，食盐适量，色拉油适量，青蒜1根，姜适量，葱适量，白糖适量，黄酒适量，

清蒸野生江白鱼的做法步骤：

1. 一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天

2. 红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来

3. 取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒

4. 蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁

5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可

6. 炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上

奶白鱼头汤

食材明细：

主料：：鱼头300g，香菇70g，葱20g，

辅料：：生姜5g，食盐2匙，猪油5匙，胡椒粉1/2匙，开水900g，

奶白鱼头汤的做法步骤：

1.准备所需食材

2.香菇用刀斜刀入，切十字花刀（也可以不切）

3.葱白切段，生姜切片备用

4.锅里加入猪油，加热至融化

5.放入姜片，葱段翻炒至金黄

6.放入鱼头两面煎制3分钟

7.煎制至鱼头变色

8.倒入开水（这步就是汤奶白的关键了）

9.放入香菇

10.盖盖大火煮至汤变为奶白色

11.葱叶切成葱花备用

12.开盖捞出葱白，不用

13.加入食盐

14.胡椒粉提味

15.成品图欣赏

16.成品图欣赏

奶白鱼头豆腐汤

食材明细：

主料：：鱼头1个，豆腐1块，

辅料：：姜适量，葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，料酒适量，

奶白鱼头豆腐汤的做法步骤：

1.准备材料鱼头一个千变豆腐一块姜葱适量香菜少许（鱼头是买的现宰的活鱼，在菜市场买的，新鲜。）

2.鱼头洗干净沥会儿水

3.鱼头倒入容器中加入少许胡椒粉少许料酒生姜和葱拌均匀腌制1小时

4.拌均匀了腌制1小时放冰箱

5.腌制好后锅中放少许油烧热然后放入鱼头小火煎至皮黄

6.煎到这种黄色

7.然后将鱼头放入砂锅装入水水漫过鱼头就差不多了

8.然后放入生姜和葱大火煮开然后加入一勺盐转小火煮20分钟

9.然后加入豆腐在加少许盐和胡椒粉最好放白胡椒粉中火煮8分钟左右就可以了我家没了就放的黑的

10.煮好滴二滴香油放点香菜拌均匀就开吃

11.为了好看点就用容器装的看看这汤乳白色好好鲜哦

12.豆腐口感更Q、更滑嫩汤也非常鲜

清蒸鲮鱼头的做法

材料：

鲮鱼头500克，姜蓉适量，葱适量，料酒适量，油适量，盐适量，鸡粉适量，生抽适量，

清蒸鲮鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，鲮鱼头一个个去鳃洗净，这个得花点心思和耐性

步骤2，然后放到盘子，加入所有调味料（葱花除外）拌匀，

步骤3，最后下锅蒸，水沸后再10分钟，撒上葱花就ok了

柳橙风味白鱼肉

食材明细：

黑鱼70克，浓缩橘汁20克

柳橙风味白鱼肉的做法步骤：

1.将1/6片的白肉鱼置于开水中煮软，去皮及鱼骨后捣烂，备用。

2.将准备好的橘子汁及清水10毫升一同倒入锅中，并加入白肉鱼，用小火煮至熟透，并呈黏稠状时即可。

清蒸鱼头的做法

清蒸鱼头是一道美味的菜肴。人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。清蒸鱼头烹饪简单，关键是营养丰富，相信也是很多人的最爱吧！

材料：

鱼头1个，姜10g，盐、生抽、油适量，红辣椒、葱少许，

清蒸鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头洗干净，用刀剁成两半；

步骤2，盐撒在鱼头上，用手抹在鱼头上抹均匀；

步骤3，姜去皮洗净切成丝；

步骤4，鱼头码在盘子上，撒上姜丝；

步骤5，锅中烧水，大火煮开后放入鱼头，中火蒸10分钟；

步骤6，辣椒和葱洗净切丝；

步骤7，鱼出炉后把汤汁倒掉，撒上葱丝和辣椒丝，淋上少许热油，淋上生抽即可。

步骤8，成品图

步骤9，成品图

奶白鱼汤

食材明细：

主料：：鲫鱼500克，嫩豆腐300克，葱花少量，

辅料：：食用油20ML，盐少量，料酒少量，姜二块，白胡椒粉少量，

奶白鱼汤的做法步骤：

1.准备好材料

2.将鱼解杀，去除内脏，清洗干净，用盐，料酒，姜丝腌制20分钟，鱼腌好后，用吸油纸或干净纱布吸干水份

3.锅烧热至冒烟，下油，下擦干水份的鱼煎制

4.鱼煎至两面金黄色

5.加入滚开的开水，姜一块，中小火炖制20分钟

6.加入切成块的豆腐，料酒，白胡椒粉，盐，再炖10分钟盛出，撒上葱花即可

小贴士：

1、腌好的鱼一定要擦干水份再煎，这样鱼才不容易破
2、煎锅一定烧热至起烟，再下油，下鱼煎，以上两点是煎好鱼的关键
3、煎好的鱼一定加入滚开的开水，这样汤才容易变白

红烧小白鱼

食材明细：

主料：：小白鱼500g，

辅料：：盐适量，糖适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红烧酱油适量，葱适量，红辣椒适量，姜适量，蒜末适量，

红烧小白鱼的做法步骤：

1.小白鱼洗净沥干水分。

2.锅中倒入多一点的油烧至六七成热、放入小白鱼煎至两面金黄后盛出。

3.锅中留底油爆香姜蒜末和红辣椒。

4.放入煎好的小白鱼。

5.加料酒。

6.蒸鱼豉油。

7.红烧酱油。

8.加入适量的清水烧开。

9.加适量的盐。

10.加盖焖煮至汤汁浓稠。

11.加少许糖提鲜、撒上葱花出锅。

12.成品

13.成品

干煸白鱼

食材明细：

主料：：汉江白鱼两条，

辅料：：葱适量，辣椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，

干煸白鱼的做法步骤：

1.将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄

2.下铺料煸炒入味，最后放入葱花，

3.起锅装盘

油爆白鱼片

食材明细：

青鱼400克，荸荠50克，香菇(干)3克，豌豆10克，青蒜5克，鸡蛋清25克，味精2克，黄酒10克，姜2克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)30克，盐4克

油爆白鱼片的做法步骤：

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；

2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；

3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；

4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；

5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；

6. 蒜苗择洗干净，切成段；

7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；

8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；

9. 锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。

小贴士：

1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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