清蒸白鱼

食材明细：

主料：：白鱼头1个，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，热油适量，鸡精适量，

清蒸白鱼头的做法步骤：

1.把鱼去鳞去鳃去肚肠，洗净。
准备葱，姜。

2.把鱼对剖，并在鱼身横切几刀，里外用盐抹上。

3.在鱼身放些姜片，倒入料酒。

4.水开，隔水清蒸3分钟。

5.把蒸鱼盆里的水倒掉。

6.再蒸10分钟，闷2分钟，把姜片去掉，蒸鱼的汁再倒掉。

7.撒些鸡精，倒适量蒸鱼豉油。

8.在鱼身摆上姜丝。

9.摆上葱丝。

10.浇上热油即可。

小贴士：

1.一定要等水开了再蒸鱼。

2.把蒸鱼的水倒掉2次，就没有腥味了。

3.鱼头的背面不要剖开，要连着。

食材明细：

白鱼1条，葱适量，姜适量，盐适量，油适量

清蒸白鱼的做法步骤：

第1步白鱼，洗净，鱼肉上加盐腌取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐

第2步蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱

一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来

材料：

主料：白鱼1条，红椒半个，

辅料：花椒适量，食盐适量，色拉油适量，青蒜1根，姜适量，葱适量，白糖适量，黄酒适量，

清蒸野生江白鱼的做法步骤：

1. 一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天

2. 红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来

3. 取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒

4. 蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁

5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可

6. 炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上

食材明细：

鲤鱼1000克，大葱50克，大蒜(白皮)25克，姜50克，酱油25克，椒盐8克，甜面酱50克，香油25克

鲁式清蒸白鱼的做法步骤：

1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；

2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；

3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；

4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；

5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；

6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

小贴士：

1. 划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；2. 蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10—15分钟内即可鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许

白鱼清汤的做法步骤：

(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。

(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。