“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了台湾名菜之一————————【 三杯蘑菇鸡翅】(1)，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：色拉油适量，酱油适量，米酒适量，姜适量，八角适量，大蒜适量，蘑菇适量
台湾名菜之一————————【 三杯蘑菇鸡翅】的做法步骤：
1，鸡翅洗净用竹签插小孔，这样更入味。
2，准备好大蒜，生姜，八角2个
3，热锅下油爆香姜片，大料，大蒜
4，把鸡翅倒入爆香表面，翻炒一会儿。
5，加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，加入一小杯米酒。大火继续翻炒，盖上锅盖，转小火焖3—5分钟。
6，蘑菇洗净
7，加入蘑菇翻炒均匀，最后大火收干汤汁
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台湾菜三杯鸡
分步详解最热门的台湾名菜
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里，三杯鸡都是不可或缺的一道菜。
除了我们所知道的三杯之外，三杯鸡其中还有个重要原料就是九层塔。
之前发盐酥鸡的时候，很多网友不知道九层塔是什么，我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下，九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草，总觉得少了那么一点风味，如果实在没有，其实味道也还是很好。正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的，不过我这里偷懒还是使用了炒锅。
三杯鸡在台湾是很常见的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣，她说杀菌，事实上，这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。
台湾菜三杯鸡
材料：大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料：麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
三杯鸡的做法
1、准备材料。
2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
灰灰小贴士：
◎这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。
◎全程不需要加水和盐，
◎这个菜里的米酒，如果有条件的话，可以使用台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，那么可以和我一样使用广东米酒来代替。
山寨三杯鸡翅
食材明细：
鸡翅1磅左右
配料：
麻油１杯
白兰地１杯（本应用米酒类的，俺只有白兰地）
酱油１杯（生抽大半杯和老抽小半杯）
萝勒叶
蒜头
姜
辣椒干
红葱头（俺没有红葱头，用洋葱代替）
葱（葱白部分用来起锅，葱绿部分用来装饰）
糖
山寨三杯鸡翅的做法步骤：
上锅前鸡翅用生抽、糖、酒、抓腌片刻，再加几滴麻油抓腌，放半小时左右。
操作步骤：
一、起锅，放2-3汤匙麻油，开火，放辣椒、姜、蒜、葱白、洋葱和萝勒叶，爆出香味；
二、倒入腌过的鸡翅，翻均；
三、倒入麻油、生抽、老抽、糖和酒，迅速兜均匀，放小半碗水，盖一盖锅盖好让鸡翅熟透，在此同时，将瓦煲放在炉上，加少许麻油将锅底涂均匀，起慢火把煲烧热；
四、开锅盖，翻动鸡翅，大火收汁，再放入瓦煲，撒上葱花，没有瓦煲的或怕麻烦的，可直接上碟。
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