“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“简版水煮鱼”合你胃口！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：淡水鱼片2片，西兰花半个
辅料：黄酱2匙，酱油10ml，盐1勺，葱末适量，蒜末适量，花椒适量，姜片适量
简版水煮鱼的做法步骤：
1，烧开水，焯一下鱼片，取出备用。
2，另取一锅，放少量油，小火炒黄酱。
3，黄酱炒出香味，加入酱油，倒入清水，烧开。
4，加入西兰花，或者其他自己爱吃的菜，芦笋、莴苣等都是可以的，再加入盐。
5，再加入焯好的鱼片，姜片，稍煮直到熟透，出锅。
6，撒上葱花，蒜末，花椒，把烧热的浇到上面，散发出香味就能吃了。
7，简单又好吃。
97Msw.com相关知识
偷懒版水煮鱼
食材明细：
草鱼一大条，豆芽一大堆，水煮鱼佐料，料酒，盐，鸡精，淀粉，油
偷懒版水煮鱼的做法步骤：
1.鱼洗净，鱼骨切成大块块～
2.切去鱼肉上鱼腹滴大刺
3.斜刀片鱼片，记得哈，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，贼样滴话，鱼片就会很大片，煮滴时候也就不容易散了哈～
4.斜刀片鱼片，记得哈，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，贼样滴话，鱼片就会很大片，煮滴时候也就不容易散了哈～
5.加入调料滴鱼鱼腌制20分钟～～
6.豆芽洗beibei～码放在盆里
7.锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香
8.佐料炒香后加入适量滴水
9.加盖烧开
10.加入腌制滴鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里～
水煮鱼（简易版）
食材明细：
草鱼一条，水煮鱼调教包一包，配菜按个人爱好适量，香菜4-5棵，盐适量，料酒或者米酒啤酒小半碗，姜适量
水煮鱼（简易版）的做法步骤：
第1步调教准备准备自己爱吃的配菜，因只有两个配菜就少点。[配菜的多少看人数和爱好]
第2步把调教包里的白包和鱼片，盐少量，料酒1/3，姜片腌制一起。多余的料酒，姜片，盐把鱼头，鱼骨腌制一起配菜过开水，都烫至6-7分熟
第3步热油，把鱼头，鱼骨煎至表面有点金色，盛起备用（这样处理的鱼头等会很香哦）煎完鱼头的油，直接把另外两个调教包炒出香味（先炒湿包，有点香味，在下辣椒包，辣椒包下一半哦留一半最后用）
第4步炒好调料包，直接加水，加鱼头鱼骨烧开。然后在下鱼片鱼片稍微烫烫，就把整锅鱼倒入配菜容器
第5步把香菜，半包辣椒干，少量干辣椒。匀称铺在鱼表面。烧热油浇至辣椒干表面即可，大功告成。（热油加点芝麻比较香，平时我是不加的，刚刚做辣椒油剩下有就加了芝麻）[芝麻；生芝麻可以等油热了直接撒油里就可以。不用炒不然很容易过火]
第6步（ˉ﹃ˉ）口水大家赶紧动起来吧！(_)做鱼诀窍；只要记住咸鱼淡肉这个就可以(ΦωΦ)我加的是调教包，所以没有加多少盐，在有就是腌制鱼的时候加的盐比较多。煮的时候就不要加囖！
家庭版水煮鱼
食材明细：
草鱼一条，花椒适量，八角适量，辣椒干适量，草果适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，辣椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，油适量
家庭版水煮鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净切片，我是让鱼贩杀好我自已回来片成片，然后加少许料酒拌下去腥，豆皮切丝，豆芽和豆皮洗净用水加少许盐煮熟，然后捞出铺好在盆里，
第2步油锅烧热放入花椒，辣椒干，草果，八角炸香，然后加三碗水，煮几分钟后，捞出这些配料，锅内加鸡精和食盐，加一勺豆瓣酱，再次煮沸后加入鱼片，鱼片煮开锅内立即倒入放好豆芽和豆皮的盆里取一个干净的锅，锅内倒入油后将辣椒粉和花椒炸香烧至鱼肉上，
小贴士：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3.喜欢吃辣可以多放一些辣椒，配料添加都可按个人口味增减
冬阴功版水煮鱼
食材明细：
草鱼/龙俐鱼1条，冬阴功酱3勺，豆芽80g，郫县豆瓣酱2勺，红油火锅底料2勺，花椒10g，白胡椒粉5g，糖5g，料酒10g，干辣椒10个，麻椒7g
冬阴功版水煮鱼的做法步骤：
第1步干辣椒煎段；鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费）
第2步贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。可单独作为一道菜，也可以放进水煮鱼里一起。
第3步鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
第4步接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
第5步炒融以后，加水烧开。多滚一会儿，让调料充分融进水里。
第6步用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱，炒化（不加这个酱的直接略过这步）。
第7步等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓进汤里。当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。
第8步这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。炒锅里放油烧热，淋到干辣椒和麻椒上，这时候会听到滋滋响的油爆声，香味也冲了出来。
第9步滋啦啦稍微把辣椒推散，就可以举筷大快朵颐啦！
第10步开吃开吃。
小贴士：
不喜欢冬阴功味道的，别放那酱就行。
简单版家常水煮鱼
在天气凉爽，时间充裕的时候，我会做一份非常家常的香辣水煮鱼，虽然没有大餐厅的卖相，但口感依然鲜香，分量绝对十足。
这是我以前保存的一组图片，那时候比较勤快，步骤图很详细，充分记录了我探索美食的耐心，同时也暴露了我纯属吃货的本质。
家常水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、千张、香菜、泡椒、花椒粒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、淀粉
家常水煮鱼的做法
1-2、将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水，捞起沥干水分。
3-4、撒入盐、料酒、花椒粒，用手轻轻抹匀。
5-6、加入淀粉，充分拌匀，腌制30分钟左右。
7-8、等待腌制的同时，可以准备好配菜，将香菜、豆芽洗净沥干，千张切条，泡椒切段，在准备一勺五香粉。
9-10、锅中倒油，爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
11-12、锅中留油，将豆芽放入盛菜锅中，再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
13-14、倒入适量红油，加入酸泡椒和郫县豆瓣酱，将豆芽千张烧至入味。
15-16、加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
17-18、捞出控油，扑在豆芽千张上，撒少许干香菜和芝麻即可。
水煮鱼
食材明细：
草鱼1200克，黄豆芽150克，油250ml，香叶2片，香菜20克，葱白60克，芹菜80克，大料2个，桂皮1小块，洋葱80克，盐2克，料酒10ml，胡椒粉1克，淀粉10克，蛋清1个，姜片10克，葱50克，花椒40克，干辣椒段80克，蒜5瓣，料酒50ml，豆瓣酱20克，清水500 ml
水煮鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开火小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。
小贴士：
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。
家庭版制作水煮鱼
食材明细：
活草鱼1条，芹菜1根，黄豆芽1大把，香菜2根，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，蒜瓣适量，辣椒粉适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，葱段适量，料酒适量，蛋清适量，色拉油适量，干辣椒段适量
家庭版制作水煮鱼的做法步骤：
第1步将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
第2步将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。
第3步接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。
第4步取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。将片下的排骨横斩成段
第5步取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
第6步把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。
第7步把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。
第8步再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
第9步然后往锅内倒入清水。放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
第10步沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。并放入剩下的葱段，即可关火。
第11步将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。
第12步将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
水煮鱼火锅
食材明细：
主料：草鱼4斤
辅料：木耳适量，蘑菇适量，青笋适量，魔芋适量，冬瓜适量
配料：香芹适量，干辣椒适量，花椒适量，老干妈豆豉酱适量，葱适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，干淀粉适量，姜适量，蒜适量
水煮鱼火锅的做法步骤：
1，将草鱼的肉用刀片下来，鱼骨切段
2，再斜着片成片（刀工不好，片得有点厚）
3，将鱼片和鱼骨分两个容器装，将盐、胡椒粉、料酒，淀粉放进去抓匀腌上备用
4，各种配料都清洗干净，切成适当的形状
5，葱姜蒜也切好备用，香芹切段
6，锅里水烧开，放少量盐和油，将各种配菜倒进去稍煮一下（不易熟的要先放进去，易熟的后放进去）
7，捞出倒进火锅中
8，干辣椒和花椒稍擀一下（不要太碎了），放进油锅里小火煸香，盛出备用
9，另起锅，油热后，将老干妈的辣酱倒进锅里炒香
10，再倒入葱姜蒜等料翻炒几下接着倒入香芹翻炒
11，然后将史云生的上汤倒进去（上汤不够多，又加了些水，但是鲜度不减）
12，汤烧开后，先将鱼骨倒进去煮上几分钟
13，最后再把鱼片倒进去，汤再开一下就煮好了（不要煮时间长了，否则鱼肉就不嫩了）
14，把煮好的鱼汤倒进装有配菜的火锅中再把前面煸香的花椒辣椒倒进去，洒上少许芝麻即可
萝卜水煮鱼
食材明细：
主料：鱼头1个，白萝卜1个
辅料：菜籽油适量，生姜适量，蒜头适量，朝天椒适量，泡椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒3勺，生抽1勺，陈醋半勺，豆瓣酱适量，剁辣椒半勺
萝卜水煮鱼的做法步骤：
1，萝卜条用油随便炒两分钟，为的是后面煮的时候入味一点。
2，把姜片、辣椒、蒜头放油里炸至半金黄。
3，炸完后盛出备用。
4，把鱼头放锅里煎至金黄即可，注意火候小火。
5，倒入适量清水煮，再放入盐、料酒、生抽、陈醋、辣椒、姜、蒜头、萝卜条煮沸，大火大概煮8分钟。
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