“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了冬日特典---《酸菜排骨粉丝煲》(1)，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：酸菜一包，排骨若干块，粉丝一把，青菜数片，辣椒适量，葱半根，盐适量，温水适量
冬日特典---《酸菜排骨粉丝煲》的做法步骤：
1，将买来的一包酸菜改刀切成小片。
2，准备一小把粉丝，量自己掌握，喜欢的就多放点。
3，青菜用清水洗净备用。
4，准备一小碗的排骨，我的排骨是事先煮好的。
5，葱和辣椒切段。
6，在小锅中放入一勺油，热后先放入酸菜和葱、辣椒，大火翻炒，炒出香味。
7，闻到香味后加入温水，加到满小锅2/3的位置，等水煮开，加入粉丝。
8，加入排骨拌匀。
9，最后加入青菜，盖上锅盖，再次煮开后，加点盐即可出锅。
小贴士：
三尼小贴士：
1）我用的这些配菜大家可以根据自己的口味更换。
2）我用的排骨是事先煮好的，大家在做的时候也要先把排骨煮好再做。
3）酸菜本身有盐度，煮好的排骨也有盐度，所以做的时候盐要少放。
最后，祝大家好胃口哈！
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羊肉酸菜粉丝煲
食材明细：
羊肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、花椒、大料
羊肉酸菜粉丝煲的做法步骤：
1、羊肉洗净斩块，凉水入锅，烧开后撇去浮沫。
2、酸菜横片一两刀后切细丝，葱、姜、蒜切末，花椒、大料装入料包。
3、炒锅放油烧热，炸香干辣椒，投入葱姜末炒至微黄出香。
4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、盐炒一会儿，倒入羊肉煲锅内。
5、投入料包，开大火烧开后转中小火煲30分钟。
6、放入泡软的粉丝，炖至粉丝软熟，放蒜末调味关火。
小贴士：
1、我腌的酸菜还是挺酸的，如果酸菜不够酸，可以在出锅前适当放些醋。
2、建议蒸些米饭或烙半发面饼，最后泡汤吃，绝对是锦上添花。
排骨酸菜粉丝汤
食材明细：
排骨500克，酸菜500克，清水2500克，葱1/2棵，姜2片，花椒5、6粒，大料1个，盐3克
排骨酸菜粉丝汤的做法步骤：
第1步排骨切段，凉水下锅，水沸后撇去浮沫，盛出备用；锅中倒入清水，放入葱、姜、花椒、大料；
第2步水将沸时放入焯过水的排骨，大火煮沸，小火继续煮约10分钟；酸菜片成薄片，切细丝放入锅中，煮约30分钟；
第3步粉丝泡软，放入锅中煮一两分钟，加盐调味即可。
小贴士：
吃时蘸蒜泥汁（蒜泥＋生抽＋醋＋香油）即可。
滇味酸菜魔芋粉丝煲
食材明细：
主料：滇味酸腌菜适量，魔竽250g，豆腐结100g，粉丝100g，瘦肉片100g，地瓜叶少许
辅料：盐适量，花椒粉少量，料酒少量，生粉适量，酱油适量，食用油适量
滇味酸菜魔芋粉丝煲的做法步骤：
1，准备好材料。
2，肉片加料酒，花椒粉，盐，生粉抓勻腌制十分钟。
3，魔竽切条，腌菜切细。
4，锅内放油，下腌菜炒香。
5，加入魔竽炒至水份收干。
6，砂锅置于火上，放入短时间泡过的豆腐结和干粉丝，不加水。
7，盖上炒好的魔芋。
8，刚才的炒锅内加入适量水，烧开。
9，炒锅内烧开的水倒入砂锅。
10，腌制好的肉片炒熟，盛盘。
11，将肉片铺在魔竽上，加适量酱油，闷煮十分钟至水份收至半干。
12，地瓜叶切丝加入煲中，二分钟后关火。
13，稍稍拌一下，上桌。只需这一个菜，就可以给你无限回味的一餐。
小贴士：
滇味的酸腌菜是滇菜中重要的配料，我是自己腌制的，朋友们可以在超市中买到。当然，您也可以依自己的喜欢换成其它的配料，应该也会有不错的体验。谢谢阅读和分享的朋友们。
酸菜粉丝排骨汤怎么做好吃 酸菜粉丝排骨汤
酸菜粉丝排骨汤
话说思恩姐姐送的这颗酸菜俺消耗了很久，做了酸菜馅的大包子，又做了川白肉，余下的小菜心加了4块排骨又做了这款酸菜粉丝汤，哈哈，酸酸辣辣滴，吃完出了一身汗啊！！
食材配方
主料：
酸菜
排骨
龙口粉丝
盐
生抽
肉汤
葱姜
干红辣椒
花椒
芝麻香油
做法 共7个步骤
1.酸菜浸泡30分钟，洗净切丝。（酸菜可多浸泡一会去下咸味）
2.葱、姜切丝，干红辣椒切段。煮熟的排骨拿出备用。
3.锅内放油，油热后先炸香花椒捞出，再放入红辣椒炒香。
4.放入酸菜丝翻炒一会，加入一勺生抽。
5.酸菜炒透后放排骨，加入煮肉汤（没有就加热水），开锅后小火炖30分钟。（怕辣的这个期间可以把里面的辣椒一点点挑出来）
6.龙口粉丝一小把，热水泡软。放入锅中继续炖至粉丝熟关火。
7.出锅前滴放几滴香油即可。
酸菜粉丝
食材明细：
东北酸菜适量，干红辣椒适量，大蒜适量，粉丝适量，盐少许，鸡精少许，油适量
酸菜粉丝的做法步骤：
第1步东北酸菜用水冲洗一下沥干水分切成细丝备用；粉丝切成长段后温水泡软
第2步锅内放油，掰开的干红辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜继续翻炒放入粉丝翻炒均匀，出锅前放入盐、鸡精即可
小贴士：
注意：酸菜之所以洗一下，是因为买的现成的酸菜都很酸，而且很多腌制时候的酸汁。俺们家冬天老爸自腌的就不用，而且会比这个还好吃很多倍！~另外，注意炒粉丝时要不断翻炒，否则容易粘锅。
酸菜排骨
酸菜的酸爽刺激排骨入味，粉条也酸香可人~排骨汤特有的肉香让汤汁变得鲜美可口，又下饭又适合当菜食用的汤，一锅下肚，酸香鲜美，回味无穷。
【材料】
肋排1斤左右
酸菜200g左右
粉丝一小扎
姜片三片
枸杞数粒
水适量
【调料】
排骨炖料包1小包
料酒3饭勺
盐1茶匙
糖1-2茶匙
白胡椒粉少许
油适量
【做法】
1、锅内注入清水烧开；
2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时；
3、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香；
4、加入酸菜，中小火炒3-5分钟；
5、加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟；
6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
【小贴士】
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
●排骨炖料包，超市均有售，品牌无指定。
●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。
粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
●也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
●咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
延伸阅读：菠菜+酸菜等食物=毒药！菠菜+酸菜等食物=毒药！
嫌疑犯：菠菜+酸菜案例一：一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆，她事发当天并没有出去，只是将家里前几天剩下来的一些【缩略图】：【内容】：
嫌疑犯：菠菜+酸菜
案例一：一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆，她事发当天并没有出去，只是将家里前几天剩下来的一些菠菜、牛肉和酸菜一起炖着吃了，晚上10时左右就出现了面部发青、嘴唇发紫、四肢无力、呕吐等症状。
解读：吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。
专家说法：放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
嫌疑犯：胡萝卜+酒
案例二：荷小姐榨了一杯胡萝卜汁喝，之后又再喝了一杯葡萄酒，凌晨1点左右，荷小姐腹部开始疼痛，被送至医院后查之为肝中毒。
解读：胡萝卜素和酒精混合食用，容易引起肝病。
专家说法：胡萝卜下酒的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康
嫌疑犯：牛肉+栗子
案例三：胡先生中午在家吃了一顿牛肉炖栗子，随后就觉得胃不舒服，打嗝，吐酸水，不久出现呕吐症状。
解读：牛肉和板栗子混在一起吃，易出现消化不良、呕吐症状。
专家说法：据《饮食正要》记载：牛肉不可与栗子同食。栗子中富含维生素C，每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种搭配同食，不易消化。故牛肉不宜与栗子共食，最好间隔一段时间，分开食用。
嫌疑犯：萝卜+木耳
案例四：林女士不小心将萝卜和木耳混在一起做了一道菜，吃完之后才想起这两种食品不宜混合吃，所以一直很担心，结果当天下午皮肤上就起了不少红疙瘩，痒得很难受。
解读：萝卜与木耳混吃容易引起过敏性皮炎。
专家说法：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。
嫌疑犯：豆腐+葱
案例五：陈先生腿经常抽筋，医生让他多吃豆腐补钙。陈先生照着吃了一段时间后，小腿的抽筋症状并没有明显好转。后来经医生询问才发现，陈先生每次吃豆腐时不是小葱拌豆腐，就是用大葱炒豆腐。
解读：豆腐和葱一起食用，易造成人体钙质的流失。
专家说法：豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。
酸菜鸭煲
食材明细：
酸白菜180克，鸭800克，辣椒(红、尖、干)10克，姜8克，料酒10克，大葱5克，白砂糖3克
酸菜鸭煲的做法步骤：
1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
2.鸭少净斩件。
3.红椒切条，姜片拍扁。
4.用少许油爆香姜，落鸭炒出香味，加清水、红椒、黄酒煮半小时，再放下酸菜煮至稔，下调味即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜粉丝炒肉
导读：酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢?原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
提起酸菜，相信东北人都不会陌生，据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少，一是腌酸菜的大缸，二是压酸菜用的大石头，可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来，东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系，东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法，同时也赋予了白菜另一种独特的味道，让人不至于吃腻。
我的家乡紧邻辽宁，好多的饮食习惯与东北相似，从我记事起，腌酸菜就是家家户户冬季必做的事。在我小时候，还没有蔬菜大棚，记忆中冬天的蔬菜只有白菜、土豆、胡萝卜等几种，也许是为了储藏白菜，又或许是为了给单调的餐桌增添点不同的味道，酸菜成了每家必备的食品。那时我家紧邻菜市场，当时有家商店(也许叫供销社?记不清了)卖蔬菜和肉类。每到秋末，商店都会进很多大白菜，附近的居民们就排着队去买白菜，那时冬天也没有别的蔬菜，所以家家买个一二百斤很寻常，路远些的就借个手推车推回家。我们家距离商店不到50米，买了白菜后都是摞成一摞抱回家，我也会抱个一棵两棵的来回奔波，那会也感觉不到累，只觉得是件有意思的事。
原料：
酸菜一袋肉适量粉丝适量辣椒适量葱适量盐适量生抽一勺鸡精适量淀粉适量料酒一小勺
做法：
1.将肉切成丝
2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀。
3.取一小把粉丝用水泡软。
4.酸菜洗净，挤去多余水分。
5.辣椒切成椒圈，葱切末。
6.锅内放油，六成热时放入葱花爆香。
7.下肉丝划散。
8.加入酸菜翻炒。
9.加入适量生抽翻炒均匀。
10.加入适量开水(有高汤更好)，放适量盐，小火慢炖。(酸菜比较禁煮，越煮越入味，所以这步时间可以长一些，但水不要加太多，不然就变成炖酸菜了)
11.酸菜入味后，加入粉丝，待粉丝熟后大火收汤。(汤稍多也不要紧，离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)
12加入鸡精调味，撒上红椒圈。(加辣椒只是我的习惯，可以不放)
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东北酸菜是精选东北优质的大白菜经一定的加工使其具有一定的酸味，这种做法也叫积酸菜生腌法。正宗的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃。
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了;
东北酸菜腌渍法
3.装缸：(东北话-音：壮缸)，先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
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爱吃酸菜的人都会爱酸菜酸酸的口感，可刺激消化腺分泌消化液，起到帮助消化、增进食欲、开胃提神、醒酒去腻的作用。但是最好不要买散酸菜，散酸菜一来出处不明，二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜，也是经过发酵而成的，含有大量的亚硝酸盐，少量的食用一些是可以的，过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。
做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
原料：圆白菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食盐适量。
酸菜
做法：
1、圆白菜洗净，切细丝;切的越细，越容易入味。
2、洋葱洗净，切细丝备用。
3、锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。
4、小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
5、把圆白菜倒入锅内。
6、第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
7、随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
8、第二次调味：放半碗白醋。
9、慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。
10、第三次调味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋(白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁)。
12、第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了!
15、晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。
【功效剖析】
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经;有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
酸菜粉丝汤
食材明细：
主料：红薯粉丝1把，酸菜1棵
辅料：酸萝卜1块，菜籽油1勺，郫县豆瓣酱1勺，泡椒6个
酸菜粉丝汤的做法步骤：
1，红薯粉丝提前泡软。
2，酸萝卜切片。
3，酸菜切条。
4，锅中加入菜籽油，放入郫县豆瓣酱小火炒香出红油。
5，放入酸萝卜，酸菜和泡椒翻炒1分钟。
6，加适量清水，煮开后继续中小火煮2分钟。
7，加入红薯粉丝再煮5分钟左右即可。
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