“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？或许你需要"茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜"这样的内容,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：淡水鲈鱼1条
辅料：番茄沙司适量，料酒适量，玉米淀粉适量，白糖少许，黄瓜1根，白醋少许，盐少许，水适量，植物油适量
茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1，春天的使者──茄汁鲈鱼。
2，食材准备：主料：鲜活淡水鲈鱼一条；
3，配料：番茄沙司、料酒、玉米淀粉、白糖、黄瓜、白醋、盐、水、植物油。
4，食材预处理：将鱼处理干净，从背部下刀，取出鱼骨跟鱼刺；
5，将鱼肉分成相连的四片；
6，侧面的两片分别切成长条，中间的两片分别打成花刀。
7，食材处理：将处理好的鱼肉加入适量盐、料酒进行腌制；（腌制时间为15分钟）
8，玉米淀粉加入适量水，做成流质状态的水淀粉待用；
9，将水淀粉淋在鱼肉上面；
10，拎起鱼肉，让多余的水淀粉流掉；
11，将鱼儿摆出燕子造型待用。
12，做法：将摆好的鱼肉放入漏勺中；
13，锅内油温七成热时放入鱼肉，炸至金黄色捞出；
14，造型燕子摆盘待用，切少许黄瓜丝点缀；
15，炒锅内放少许油，加入番茄沙司炒匀，加入少许白醋、白糖、水、盐、水淀粉，最后加入明油。
16，将做好的番茄汁浇到鱼上，一道《春天的使者──茄汁鲈鱼》完成。
17，红红火火，大吉大利。
18，肉质鲜嫩，酸甜爽口。
19，春天的使者，带给我们春天的生机，让我们享受春天的气息。
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南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g
辅料：大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶1根，干红椒2个，八角3个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐适量，植物油适量，鸡粉适量，酱油适量
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，备料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g，大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶一根，干红椒2个，八角三个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐，酱油，鸡粉，植物油适量。
2，食材准备：生姜切片，蒜子剥皮，大葱切段，蒜叶切小。
3，红松蘑用温水泡一个小时后，先剪去根部，然后放入漏盆反复清洗10次，彻底清除泥沙，挤干水分，将大只蘑菇用手撕成小条备用。
4，鸡中翼一斩两段，放入适量盐、酱油抓匀，腌约30分钟。
5，红薯粉条用温水泡发备用。
6，做法：1、植物油烧热，放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香；小贴士：植物油不宜过多，因为待会鸡中翼还会出油。
7，2、放入腌制好的鸡中翼，大火爆香一分钟左右，略出油。
8，3、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
9，4、加入适量水，加盖中小火焖煮10分钟；小贴士：水稍没过食材即可，不可太少，因为最后下入粉条，会吸掉部分水分，如果太少则会很干。
10，5、加入泡好的红薯粉条，放入酱油，鸡粉，中火煮2分钟；小贴士：下入红薯粉后，需不停翻炒，以免粘锅。
11，6、待汁水快干时，关火装盘。撒上蒜叶。
12，本菜特点：口味浓郁，营养丰富，易消化。
小贴士：
小贴士：
1、如果没有红松蘑，用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可，不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙，一定要泡软，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙会混入褶伞中，更难清洗。
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：口蘑300g，广式香肠150g
辅料：小葱1根，水100ml，生抽适量
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，口蘑是个好东西，下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐：广式香肠焖口蘑。
2，配 料：口蘑：300g；广式香肠：150g；小葱：一根；水：100ml；生抽适量。
3，食材准备：香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟；家里人牙口好，也可在普通锅里蒸。
4，取出后斜切薄片。
5，蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，去泥头洗净。
6，切成四分丁；如果是小口蘑，可对半切二分丁。
7，小葱切葱花。
8，做法：1、香肠入锅小火稍煸一分钟，略出油。
9，2、口蘑放入锅中，与香肠中火混炒半分钟。
10，3、加入水，加盖大火焖煮3分钟，期间需开盖翻炒一次，以让各种食材风味充分融合；待锅中水分快干时，淋入少量生抽，翻炒几下，关火；
11，4、装盘，撒上葱花。
12，本道菜之所以反复煎炒，混炒，混煮，就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来，同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。
小贴士：
“鱼儿厨房” 2月6日年夜饭菜谱：优雅招财猪手、桔盅四宝、全素梅菜扣肉、年糕鸡丁。
“鱼儿厨房” 2月9日年夜饭菜谱：珍味包心丸子、泡菜汁浸鲈鱼、四海全家福、喜庆元宝。
茄汁鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，番茄酱3勺，生抽酱油1汤匙，料酒1.5汤匙，葱5克，姜5克，蒜3瓣，面粉适量，盐依个人口味，熟芝麻少许，食用油适量
茄汁鲈鱼的做法步骤：
第1步新鲜鲈鱼去鳞片洗干净，我买时店主帮杀好的。所以只有洗干净和刮干净鳞片。鱼身体划几刀，用料酒，和盐搓鱼身体，腌制15分钟。腌制好的鱼沾满面粉。
第2步锅中加入适量油，油温八成时，左手拎着鱼尾巴，右手用勺子盛锅里的油，往鱼身上浇，再放入油锅中。中小火两面煎至金黄。
第3步两面煎好后，把鱼推到边上，待油温上来时再把鱼推到油中，复炸一次。炸好盛出备用，锅中油倒出，洗干净锅。
第4步锅中放入油，加入切好的葱姜蒜炒香。加生抽，白糖，盐，番茄酱，少量水烧开，如果不黏稠可以用淀粉勾芡。淋再炸好的鱼身上即可。
第5步撒上葱花，熟芝麻点缀。色香味哦，好好吃。
小贴士：
少油版，如果想要炸的快一点，可以多放一些油，我烧菜基本以少油为主。
茄汁海鲈鱼
食材明细：
海鲈鱼适量，葱姜适量，蒜末适量，盐适量，番茄酱适量，白糖适量，米醋少许，淀粉适量，料酒少许
茄汁海鲈鱼的做法步骤：
第1步将番茄酱适量，加少许盐，加适量白糖，少许米醋调成酸甜适度的茄汁，然后加入少许清水和淀粉，搅拌均匀海鲈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净后打上花刀，加入少许料酒和盐涂抹鱼身，并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。（这之前的忘了拍照）然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分，拍上干淀粉。鱼有点儿大，我分两段了
第2步锅加热，加入足量的食用油，烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下，这样可以出来点儿造型将鱼都炸的微黄捞出，再改大火将鱼复炸至焦黄即可
第3步将炸好的鱼儿摆在盘子里炒锅加热后，加入适量食用油，加入蒜末爆香
第4步加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的，茄汁浓厚合适即可浇到炸好的鱼上，撒上葱花碎，茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜，外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
第5步四菜一汤光盘
茄汁鲈鱼怎么做好吃 茄汁鲈鱼的做法,配方
茄汁鲈鱼
这道茄汁鲈鱼我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。至于造型，其实做不做都可以，详细的我下次买个鳜鱼好好拍给大家看。这条鲈鱼太小了，不足一
食材配方
主料：
鲈鱼
1条辅料：
青豆
适量玉米
适量胡萝卜
适量盐
1茶匙白胡椒
1茶匙番茄酱
1.5汤匙白砂糖
1汤匙苹果醋
半汤匙做法 共6个步骤
1.原料图，青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2.鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3.鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4.入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5.把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
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