食材明细:
主料::鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,
辅料::西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许,
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。
2.食材预处理:鲍鱼,挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;
3.水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
5.清洗干净,控干水分;
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
7.鲍鱼打花刀备用;
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法:把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;
12.取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
14.鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
15.炒锅内倒入适量水烧开;
16.水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
19.一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
20.想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!
食材明细:
主料::豆腐1块,樱桃适量,
辅料::西红柿1个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋1个,薄荷叶少许,
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备主料:豆腐一块,樱桃适量;
2.配料:西红柿一个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋一个,薄荷叶少许。
3.主料预处理:1、樱桃用面粉水浸泡后,用清水洗净;
4.2、樱桃沥干水分,用适量白糖拌匀腌制十分钟;
5.3、豆腐清洗后沥干水分,切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理:1、西红柿切成小块,葱切小段,姜切少许姜丝;(切记姜少许,就是为了提味)
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁;鸡蛋一个打散,玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液,然后均匀的沾上玉米淀粉;
9.2、全部做完后,把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入豆腐块;
11.2、改小火,豆腐块炸成金黄色;
12.3、控油捞出;
13.4、炒锅内留少许底油,放入葱段、姜丝爆香;
14.5、倒入西红柿块快速翻炒;
15.6、倒入碗汁;
16.7、适量玉米淀粉勾芡;
17.8、倒入炸好的豆腐块;
18.9、大火快速翻炒;
19.10、倒入腌制的樱桃;
20.11、快速翻拌;
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香,樱桃豆腐,味蕾与视觉的盛宴。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只,
辅料::老姜1块,香醋5调羹,盐适量,酱油1调羹,香油1调羹,黄瓜半根,植物油适量,
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备1、主料:鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只;
2.配料:老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根,植物油适量。
3.主料预处理:1、淡水虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,沥干水分,切成碎丁;
4.咸鸭蛋取出蛋黄;
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理:1、老姜去皮切成姜末;
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理:1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐;
9.把咸鸭蛋黄碾碎,搅拌均匀备用;
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐;
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用;
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法:1、油温七成热时,倒入蛋清虾肉丁,改中小火;
14.用铲子慢慢推动,虾丁变色盛出装盘;
15.油温七成热时,倒入蛋黄液,改中小火;
16.用铲子慢慢推动,蛋液凝固后,翻炒十秒,盛出装盘。
17.蟹黄,色彩鲜艳
18.蟹身肉,洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹,胜似螃蟹。
小贴士:
切记全程小火,如果非得大火,那就随便你好了。
相信《茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了私房菜美食专题,希望您能喜欢!