食材明细:
肉糜适量,面筋适量
清蒸面筋的做法步骤:
第1步新鲜肉糜买回,放案板上,一边加盐,黄酒,少许生抽、糖和味精,一边再切斩,斩几次就成,也不要太细。切肉时把佐料切进去,这样更入味些。重新切好的肉糜加一个鸡蛋,少许水,生粉,顺一个方向搅拌均匀。静置5-10分钟。
第2步面筋小心地挖一个小洞,把肉馅塞进去,盖上原先挖出来的盖子。蒸锅水烧开,放面筋,30分钟后开吃。
食材明细:
五花肉150克,虾仁100克,米粉90克,干香菇2朵,竹笋80克,青豆50克,香葱30克,糯米粉50克,地瓜粉25克,水350毫升,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油30毫升,酱油膏20克,细砂糖8克,水110毫升
台湾清蒸肉圆的做法步骤:
1.五花肉洗净,切丁;青豆、虾仁洗净,沥干备用
2.将干香菇洗净,泡软,切丁
3.香葱洗净,切丁;竹笋去皮,切除老的部位,切丁
4.锅中加入适量油加热,倒入香葱丁爆香,接着加入香菇丁、五花肉丁炒香,再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒,最后加入调味料拌炒匀,盛出备用
5.在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水,将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀,倒入锅中以小火煮滚,再加入糯米粉水勾芡,盛出备用
6.将米粉倒入玻璃碗中,加入水搅拌均匀
7.取一锅微火加热,倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火,继续搅拌均匀至溶稠状,放凉,再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆
8.取一个小杯,均匀地抹上色拉油,倒入约8分满的粉浆,加入作法4的肉馅材料,用汤匙略压材料,再将杯边溢出的米浆往中间收口
9.蒸锅中加水烧沸,铺好纱布,将作法7放在纱布上,以大火蒸约20分钟,取出,淋上酱汁即可食用
食材明细:
主料:螃蟹180克,
调料:大葱3克,黄酒25克,盐5克,味精3克,醋10克,姜3克
清蒸肉蟹的做法步骤:
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小贴士:
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
豆腐(北)200克,水面筋500克,猪肉(肥瘦)250克,香菇(干)50克,鸡蛋50克,大葱15克,姜10克,酱油10克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,盐5克
蒸酿鲜肉豆腐面筋的做法步骤:
1. 选择肥瘦均匀的猪肉,洗净后剁碎成肉馅;
2. 肉馅中磕入鸡蛋、姜末、盐、料酒、酱油,适量淀粉拌匀;
3. 豆腐切小块,放入开水中煮一下捞出;
4. 香菇泡软切小块,拌入肉馅中;
5. 在面筋一端开一个小洞,用筷子轻轻将面筋内掏空,把调好的肉馅塞在里面;
6. 蒸锅上火,将面筋放入锅中蒸20-25分钟即好。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
主材:油面筋、肥瘦肉
配料:香菇、鸡蛋、葱、姜、黑木耳
调味料:特级酱油、红烧酱油、蚝油、胡椒粉
做法:
1、肥瘦肉剁馅,加入姜末、酱油、蚝油、胡椒粉和一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀,分次加入适量清水,继续朝一个方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时。
2、香菇洗净泡发切小粒,葱切葱花,拌入码好味的肉馅。
3、取一个油面筋,戳一个小洞,塞入肉馅,依次酿好所有的油面筋。
4、砂煲倒入香菇和浸泡香菇的干净水,大火煮开后加入油面筋和黑木耳。
5、加入适量黄酒和红烧酱油大火煮开后转小火炖15分钟,开盖大火,加适量水淀粉收汁。
小贴士:
1、肉馅可根据自己喜欢调味。
2、煮没面筋的时候也可根据自己喜欢加入胡萝卜、白菜等配菜。
3、肉馅本身有咸味,汤汁加了酱油,不用另外加盐。
食材明细:
鸭1000克,梨150克,枣(干)30克,香菇(鲜)80克,盐6克,料酒20克,姜15克,大葱30克,胡椒粉3克,味精3克
清蒸枣梨酿鸭的做法步骤:
1. 将光鸭去内脏,洗净,用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味,腌20分钟;
2. 放入沸水锅中氽一下,捞出;
3. 将雪梨削去外皮,除去梨核,切成丁,与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中;
4. 将剩余的葱段挽结,塞在鸭尾的剖口处;
5. 将酿好的鸭放入大盘中,腹部向上,灌入清汤(1200克),放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐,用棉纸封碗口,放入笼中用旺火蒸3小时;
6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出,去棉纸,调入味精即可。
食材明细:
豆腐4小块,胡萝卜肉馅100克,葱2根,生抽1.5汤匙,白糖少许,生粉1小勺
原汁原味清蒸酿豆腐的做法步骤:
第1步每块豆腐切成两片,中间挖出一个小洞,把肉馅填进去;依次把所有肉馅稍搓圆,填进豆腐中间;
第2步锅里水开后,把酿好的豆腐放进去,中大火蒸12分钟,关火虚蒸3分钟;把蒸熟的豆腐取出,把碟子中得汤汁倒在碗中;
第3步热油锅,倒进刚才蒸豆腐的汤汁,加入生抽,白糖,水淀粉,葱花,小火煮开;把煮开的芡汁淋在豆腐上面即可。
食材明细:
丝瓜一斤,油面筋八个,干香菇五朵,盐适量,味精适量,麻油适量,淀粉适量
丝瓜面筋的做法步骤:
第1步丝瓜切头尾,洗净,切滚刀块小锅烧开水,将油面筋浸入,泡软
第2步干香菇略洗一下,放入水中,浸泡半至一小时,然后洗净,一切二将锅上火,加入油,油热倒入丝瓜、香菇煸炒,加盐、加水,倒入泡软的面筋,焖烧二三分钟,加味精调味,用水淀粉勾芡,淋麻油出锅盛出。
小贴士:
1、我将我用的面筋拍照下来了,大家可以看一下。因为上次做面筋的时候好多人不知道面筋是什么。2、丝瓜最好请卖菜的师傅帮你削去皮。他们的刀比较快,技术又比较好,他们弄好的丝瓜外面的皮只削去薄薄的一层,浪费的比较少,营养破坏的也就较少,而且回家做菜还比较方便,做出来也比较漂亮。3、丝瓜是很容易变色的,因此一定要做之前再切,否则变色就影响美观了。4、丝瓜面筋是传统的家常菜,加上香菇,营养更全面。
食材明细:
新鲜的油面筋150克,大料3掰,蒜片适量,姜丝适量,葱花适量,糖、1勺,醋1/2勺,料酒1勺,酱油1勺,香油2勺,甜面酱2勺
独面筋的做法步骤:
第1步这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋,面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块。
第2步用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可。放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点。
第3步放入葱姜蒜炝锅。倒入两勺甜面酱翻炒片刻。
第4步倒入处理好的面筋翻炒。倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。
第5步在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点。调入一勺料酒。
第6步出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。
小贴士:
不在天津买不到新鲜的油面筋咋办?难道就吃不到独具特色的独面筋了吗?别着急面筋可以自己做啊...... 面筋可以一次多做点,做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的,如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着,解冻后一样吃,油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。
食材明细:
干香菇适量,无锡油面筋适量,小青菜适量,蚝油适量,酱油适量,白糖适量,芝麻油适量
香菇面筋的做法步骤:
第1步干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用;
第2步清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;
第3步加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧5分钟左右,开大火收汁;
第4步淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸肉酿面筋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸肉专题,希望您能喜欢!