食材明细:
猪蹄3个,葱,姜,花椒粒2-3颗
蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄切小块;
2.焯水后重新加入热水,放葱姜,花椒粒;
3.水开后小火炖2个小时;
4.炖到蹄烂,汤色浓白,就可以撒上小葱或者胡椒粉,热乎乎的喝了~
5.那蹄子是否有点味淡呢,再调一碗蘸料,让你肉肉也吃光光~
小贴士:
胶原蛋白可不能浪费,汤喝不完,冷藏后还再做一个凉拌皮冻 做法:皮冻切1厘米小方块,青椒切细圈,放生抽,辣油,蒜泥,葱花,泡椒拌匀~
贵州酸汤牛腩
大多数的人,对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣,任何肉类,都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩,酸汤祛除牛腩的腻,牛腩的软糯又融入了酸辣,
食材配方
主料:
牛腩
500g西芹
200g辅料:菜油
适量盐
适量干辣椒
适量生姜片
适量葱花
适量蒜花
适量蒜瓣
适量白砂糖
适量高度酒
适量贵州红酸
适量木姜子油
适量
做法 共14个步骤
1.牛腩,洗干净切成块。
2.在锅内焯出血水,然后洗干净浮沫。
3.葱姜爆香锅,牛腩中火翻炒。
4.放入少量的高度酒。
5.继续翻炒大概5分钟,倒入开水。
6.大火煮开后,倒入高压锅,压25分钟。
7.西芹洗干净切成丝。
8.锅内油烧热,放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
9.爆出香味之后,倒入贵州红酸。
10.炒出香味之后,牛腩连汤倒入锅中。
11.烧开之后,放入西芹。
12.放适量的盐。
13.放适量的白砂糖。
14.煮至西芹熟烂之后,撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
食材明细:
主料:蹄花2个,芸豆250克
辅料:姜片适量,盐适量,胡椒粉适量
蹄花芸豆汤的做法步骤:
1,将芸豆提前用冷水泡一个晚上;
2, 蹄花提前两个小时浸泡, 中途换两、三次水;
3, 将泡过的蹄花放入煲中, 加入适量的水; 4. 水开后打去浮沫;
4,加入姜片; 6. 再加入泡过的芸豆; 7. 大火煮开后转为小火, 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味; 8. 盛入碗中。
5, 再加入泡过的芸豆;
6, 大火煮开后转为小火, 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味;
7, 盛入碗中。
小贴士:
1. 芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2. 蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3. 煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
食材明细:
海带200g,姜15g,葱15g,蒜子15g,生抽10g,陈醋5g,料酒20g,猪蹄2个,草果1个,八角3个,桂皮一块,枸杞适量,油适量
海带蹄花汤的做法步骤:
第1步猪蹄洗净切小块,摆入压力锅内葱切段,蒜切片,姜切片,淋油
第2步放入洗净的海带片,料酒,生抽,醋,加热锅烧热后出香味后,放入八角,桂皮,香叶,草果,加水没过猪蹄即可
第3步炖煮一至两个小时加入盐调味,再放入枸杞后,焖煮十分钟出锅
第4步软烂可口,营养丰富的海带蹄花汤就出锅啦!
小贴士:
炖煮时间看锅,压力锅时间短,普通锅时间就长;枸杞容易化,所以晚点放;个人偏爱海带要绿色厚的好吃,或者韩式海带汤的那种薄的也好吃,不要干的
食材明细:
小西红柿4斤左右,仔姜买了1斤半,实用150g,大蒜2头,糯米粉1两,高度白酒1两,坛子一个,盐50g
试做贵州红酸的做法步骤:
第1步准备一个泡菜坛,我买的一个大点的,成功以后可以多做点。小西红柿是我寻了好久也等待了好久的食材,两块钱一斤,还算便宜,和六块钱一斤的仔姜清洗后晾一下水份,最好不要有生水,可以用厨房纸吸干。剩下的仔姜切片,加少许盐,花椒粉,辣椒油,用两瓶饭扫光混合腌渍,托人带给在贵阳的老公,他最爱吃腌仔姜了。
第2步姜蒜和西红柿切碎,我切了好久,吃货也是蛮拼的。如有料理机可打成茸。也可先用完整的发酵后吃时再打碎。混合1两糯米粉和1两白酒和1两盐
第3步和好入坛,再倒入少量白酒,就是这个样子啦。我没有买到新鲜红辣椒,等买到后再切碎混入,也可单独做成糟辣椒,吃时加在一起用。最后封坛。 清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋,放置阴凉处即可。静待一个半月以上,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士:
原料千万不能有生水,容器等用具不能沾油。密封一个半月以上即可使用。
食材明细:
酸汤母子,米
贵州白酸汤做法(沥米饭)的做法步骤:
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
食材明细:
猪蹄两只,甜玉米一只,薏仁米一小把,绿豆一小把,红枣8枚,火腿两片,八角三粒,花椒十几粒,草果一粒,香叶一片,姜一节,葱一节,黄酒1/3小碗,盐适量
美容蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄洗净,拔毛、切大块。入冷锅中,大火煮至出血沫。
2.边上另备一砂锅,煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里。
3.把煮出血沫的猪蹄用温水冲净,放入砂锅中,同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时。
4.甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5.蹄花蘸料:葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺,混合均匀即可。
小贴士:
1、猪蹄要买剁成块的。我这个就疏忽了,拿回家自己剁的,累死! 2、豆蔻有消滞气理气的功能,加到汤里,有利消化。 3、薏仁、绿豆有消肿、利尿的功能。 4、花生、红枣是补血滴。
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