“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“巧克力淋面可可卷”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：低筋面粉55克，可可粉10克，鸡蛋3个，牛奶60克，玉米油30克，蛋黄用白糖15克，蛋白用白糖50克
辅料：黑巧克力120克，巧克力用淡奶油80克，内馅用淡奶油200克，内馅淡奶油用白糖20克，内馅用巧克力榛子酱适量，外饰用淡奶油200克，外饰淡奶油用白糖20克
巧克力淋面可可卷的做法步骤：
1，低筋粉和可可粉先过筛
2，蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
3，搅拌均匀，无干粉颗粒
4，蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
5，取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度
6，翻拌均匀
7，将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
8，翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
9，将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡
10，烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟
11，蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发
12，奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
13，蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱
14，卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上
15，黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
16，隔水融化，待彻底晾凉后再使用
17，重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好
18，将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好
19，在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
20，完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用
21，淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏
22，因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心
小贴士：
因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。
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巧克力淋面蛋糕
食材明细：
黄油28克，巧克力160克，淡奶油160克，牙签适量，黄桃粒适量，奶油适量，开心果碎适量，银珠糖适量
巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
第1步四周用牙签固定水平位置切片
第2步用刀修平整打发奶油，备黄桃粒
第3步涂奶油，铺黄桃粒盖上蛋糕片
第4步四周涂奶油黄油28克，巧克力160克，淡奶油160克
第5步小火隔水加热，搅拌成淋酱蛋糕放在烤网上，淋巧克力酱
第6步用奶油写字，用开心果碎和银珠糖装饰
小贴士：
1、戚风蛋糕的心得见这里2、黄油：巧克力：淡奶油=1：6：63、淋巧克力酱时，烤网下面垫一个盘子，流下来的酱可以进行再利用4、八寸方形模的材料：蛋黄6个，细砂糖80克（分为20克与60克两份），色拉油40毫升，酸奶100毫升,香草精少许，低粉100克，盐1/4小勺，蛋清6个，白醋1/4小勺（感觉可以再加两个蛋，下次再尝试）5、开心果先掰开，再切碎，用作装饰
巧克力奶油可可卷
巧克力是比较具有浪漫意义的美食，是情人节必送的食物，小编是觉得女孩子也可以把巧克力做成美味的巧克力奶油可可卷，再配一杯咖啡。
巧克力奶油可可卷
巧克力奶油内馅材料
A:巧克力120克鲜奶油120克
B：淡奶油150克糖粉15克
蛋糕卷材料
C：热水35克可可粉14克色拉油38克蛋黄4个砂糖25克低筋面粉45克
D：蛋白4个白醋几滴糖45克
内馅做法
1、将A料隔热水融化搅拌匀冷却(天热放入冰箱冷藏15分钟左右)
2、B料打发硬性发泡
3、然后加入A料搅拌均匀入冰箱冷藏半小时以上至半凝固状态
4、将C料中热水冲入可可粉中拌匀
5、蛋黄中加入糖用单抽拌匀
6、加入色拉油继续拌匀后筛入低筋面粉
7、加入可可糊后搅拌均匀待用
8、D料打至鱼眼泡加入15克的糖
9、继续分次加入糖打至8分发，就是打蛋头提起蛋白会有小弯钩状态
10、取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中
11、翻拌匀后倒入蛋白中以切拌方式将面糊搅拌顺滑
12、倒入事先铺好油纸的烤盘中，轻震几下将大气泡振出
13、放入预热好的烤箱180度20分钟左右
14、取出倒扣在烤网上撕去油纸
15、放量后表面铺一块新油纸，然后翻过来再铺上巧克力奶油
16、卷起放冰箱冷藏2个小时左右定型
小贴士：如果怕气泡太多，也可以用牙签在面糊上划几下
小编有话说：我相信很多人都会觉得巧克力配咖啡，简直是罪恶，不知道会有多少的热量呢?没关系，可以和男朋友一起吃，让他一起胖。
可可巧克力毛巾卷
食材明细：
鸡蛋2个，细砂糖A30克，牛奶400克，低筋面粉135克，可可粉15克，淡奶油400克，细砂糖B20克，巧克力碎适量
可可巧克力毛巾卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋打入盆中，放入细砂糖，倒入牛奶。用蛋抽把三种食材搅打均匀。
第2步在蛋奶液里筛入低粉和可可粉。搅拌均匀。
第3步用过滤网把可可面糊过滤两遍，确保没有面疙瘩。过滤后的面糊细腻顺滑。
第4步盖上保鲜膜静置30分钟。静置好的面糊倒入利仁薄饼铛配套的面盆里，薄饼铛插上电源按下开关，预热20秒。
第5步预热好之后，把薄饼铛翻过来，在面盆表面蘸一下。然后把薄饼铛翻过来，面上形成一块饼皮。放置一会儿，待表面鼓起大泡，面皮就熟了。
第6步薄饼铛的不粘安全涂层，可以把饼皮很轻松的揭下来，不过刚烙好的饼特别烫，最好不要用手直接去揭，可以借助硅胶刮刀把边缘分离一下，然后倒扣薄饼铛，饼皮自动就掉下来了。把剩余的可可面糊都烙成薄饼。
第7步把饼皮晾凉备用。在淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器打至出现纹路。
第8步取三张饼皮如图叠放，光滑的一面朝下。在中间抹上淡奶油。
第9步撒上巧克力碎，也可以是你喜欢的各种水果丁，蜜豆等等。把边缘如图折起。
第10步然后从一端卷起。所有的毛巾卷做好之后，放入冰箱冷藏一个小时定型。定型好后。在毛巾卷的面上筛上一层可可粉，让它更加有毛巾的质感。
第11步最后在中间围一圈英文油纸，扎上麻绳，完成！切开看看，作为一个甜品控，迫不及待要吃啦。
秋日菊花巧克力淋面蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，色拉油40g，低粉40g，牛奶40g，糖35g，蓝莓果酱8g，淡奶油80g，黑巧克力80g，奶油霜300g，色素1g
秋日菊花巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄里加入色拉油，混合均匀后加入牛奶。筛入低粉拌匀。
第2步蛋白里加入糖，打至九分发，拉起打蛋头有小弯钩。蛋白与蛋黄混合均匀。
第3步正方形烤盘里垫上油纸，将蛋糕糊倒入，刮平表面。将烤盘放入烤箱中上层，170度烘烤15分钟，取出晾凉。
第4步将蛋糕背面轻轻撕掉油纸，翻过来，表面抹上蓝莓果酱。将蛋糕卷起定型20分钟。从三分之一处切开，小块的蛋糕再切掉底部的一部分，然后斜切一刀，组合到多的蛋糕中间。
第5步淡奶油里加入黑巧克力，加热搅拌至完全融化。把巧克力淋到蛋糕表面，放冰箱半凝固，用手指在蛋糕表面轻划出树干的纹路。
第6步奶油霜调好颜色，主调黄色和绿色。裱出菊花和小雏菊，放冰箱冷藏变硬。
第7步将蛋糕与菊花组合，盘子里适当挤些小草，装饰可自由发挥。成品。
小贴士：
1.撕油纸的时候要小心，不要表蛋糕扯破。2.蛋糕表面的巧克力，只有在半凝固的时候，才能划出逼真的纹路，刚淋上不行。不要冷藏过久，干了就划不出来了。3.蛋糕卷内部也可以卷奶油。4.小草可用绿色和黄色混合挤出，显出草地有绿有黄，代表着秋天的感觉。5.装饰用的花也不需要摆太多，不然显得不自然。
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
食材明细：
橙汁戚风蛋糕体（8寸），A：蛋黄5只，细砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，D：蛋白5只，细砂糖70克。，蛋糕夹层：自制卡仕达酱和葡萄干50克。，巧克力淋面，72%黑巧克力100克，黄油10克，雀巢淡奶油100克，糖50克。
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
1、准备材料，过秤。
2、低筋粉过筛备用；
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后，将蛋糕切成两片，中间涂抹自制卡仕达酱，并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化，拌匀后，浇在橙汁戚风蛋糕上，抹平并进行装饰点缀。
小贴士：
各家的烤箱温度略有不同，要自己掌握温度和时间。
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