食材明细:
奶油100克,栗子(鲜)300克,可可粉30克,白砂糖50克
奶油栗子粉的做法步骤:
1. 栗子洗净蒸熟去皮,放入锅中加入白糖、可可粉和少许牛奶,混合均匀,用微火加热至水分收干,然后离火搅拌成粉状,过粗箩后入盆;
2. 将奶油中加入白糖于盆内用搅拌器打起泡,令膨胀;
3. 将栗子粉放入冰箱内冷冻一小时取出,放入小盘内,上边挤些打好的奶油花即可食用。
食材明细:
香草戚风蛋糕体1个,装饰材料:数片,打发的鲜奶油适量,栗子适量
栗子蛋糕的做法步骤:
1.香草戚风蛋糕体横切成薄片,用小圆模型压出数个小圆形的蛋糕体。
2.将打发的鲜奶油装入挤花袋中备用。
3.取一圆形蛋糕体,在上面挤入打发的鲜奶油后,放上栗子,再叠上一片圆形蛋糕体。
4.再重复一次作法5的步骤后,在最上层的圆形蛋糕体上,挤上鲜奶油作为装饰即可。
食材明细:
原味基本蛋糕体1份,糖渍栗子200g,奶油酱150g,鲜奶油100g
栗子奶油瑞士捲的做法步骤:
1.糖渍栗子用桿面棍捣碎后放在筛子上, 用汤匙用力压下让其更细緻成泥状;鲜奶油打至发泡备用。
2.取2/3作法1的栗子泥与奶油酱一起拌匀,再均匀抹于原味基本蛋糕体上,慢慢捲起。
3.将剩余的1/3栗子泥和作法1的鲜奶油拌匀,放入挤花袋中以多孔的挤花嘴,于作法2的瑞士捲表面上挤出细条状作为装饰即可。
食材明细:
巧克力63克,黄油50克,鲜奶油40克,低筋粉15克,可可粉40克,蛋黄100克,糖粉40克,蛋白100克,糖粉60克,无花果4枚,栗子8个,核桃50克,朗姆酒30克
栗子巧克力蛋糕的做法步骤:
1.固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。
2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。
3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。
4.鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。
5.蛋白加糖打发到湿性。
6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。
7.面糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果
8.倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。
9.烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。
10.刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。
食材明细:
全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,栗子粒100公克
栗子蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。
4.作法3先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
6.作法5倒入木框中抹平后,再撒上已切成丁状的栗子,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
7.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。
8.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。
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